Maiale tradizionale ungherese
In passato le persone erano obbligate a trovare un modo per trarre profitto dal freddo poiché non avevano frigoriferi. L’inverno era il momento della conservazione. Una tradizione ungherese molto importante, il pigsticking (gesticking)‘disznóvágás’ ciò significa letteralmente ‘taglio del maiale’) si teneva sempre tra il giorno di András (30 anni)th di novembre, ‘Saint Andrew the pigsticker) e il Mercoledì delle Ceneri ed è stato seguito da un pasto celebrativo per maiali.
Il maiale e la farina di maiale è una delle tradizioni più famose nelle famiglie rurali durante l’inverno Tagliano il maiale stufo, lavorano la sua carne e preparano una festa per la cena Questo è uno di quei folkways che hanno commosso molte persone Di solito lo cronometrano intorno ai giorni più freddi dell’inverno in modo che potessero preservare l’incontro deperibile.
Altri folkways come il canto possono essere collegati al pigsticking I giovani vestiti con gli abiti tradizionali tipici della loro regione andavano in giro per le case dove sapevano che stavano consumando un pasto di maiale e cercavano di convincere il padrone di casa con poesie e canzoni per dare loro un piccolo assaggio della festa Questi canti erano solitamente di successo.
Le bacchette di maiale sono un po ‘diverse oggi rispetto a anni fa, ma sono ancora divertenti e molte persone vanno in campagna per prendere parte a uno Normalmente non mangiano solo la cena ma anche altre parti del maiale durante la lavorazione, come sangue fritto, arrosto, stufato di fegato o carne cotta.
La fila infinita di sottaceti, frutta conservata e torte è una parte indispensabile del pasto del maiale E naturalmente il vero, pane fresco Questi tutti insieme fanno una cena piuttosto pesante quindi si consiglia di prevenire i dolori di stomaco con la migliore medicina possibile: bere grappa ungherese o spritzer (pálinka).
Il taglio del maiale
Il maialino dà una grande quantità di carne alle famiglie o alle comunità. Secondo szolnokinaplo.hu, le procedure possono essere suddivise in due grandi gruppi: la pulizia e lo smontaggio del maiale, e le diverse procedure di preparazione e conservazione degli alimenti.
Nella maggior parte dei luoghi le persone hanno un brindisi prima di iniziare a lavorare sul maiale Il toast da bere di solito significa grappa Poi, il lavoro inizia con l’attaccatura del maiale Questo è un lavoro comune in cui il pigsticker ha il ruolo principale che infila il maiale con il suo coltello mentre i suoi aiutanti tengono il maiale I bambini devono tenere la coda del maiale.
Raccolgono il sangue del maiale e in molti punti lo arrostiscono con le cipolle per colazione, In altri luoghi, è l’ingrediente della salsiccia di sangue In alcune famiglie benumb il maiale con un elettroshocker e il pigsticker taglia una delle arterie cervicali del maiale per il suo dissanguamento, quindi raccolgono e scottano il suo sangue.
La pulizia del maiale
In questo procedimento rimuovono il pelo del maiale scottandolo prima o arrostindolo, poi immergendolo in acqua e raschiandolo con un coltello, a questo segue il bagno quando puliscono l’animale, in alcuni punti mettono il maiale in un bagno pieno di acqua calda, in altri punti usano un tubo per versare acqua e strofinare la pelle del maiale.
Lo smontaggio del maiale
Prima fanno un taglio sul lato addominale del maiale per rimuovere l’hashlet e poi gli tagliano la testa e lo strutto. Lo smontaggio ha due tipi: o tagliano le costole vicino alla colonna vertebrale o tagliano la colonna vertebrale al centro.
Puliscono la testa del maiale, poi la fanno bollire e la disossano, di solito viene messa nelle salsicce, congelano il grasso del maiale in modo che possa essere usato più tardi durante la cottura o la cottura, scalpano le costolette di ricambio e le conservano, tolgono le mani di maiale dalla scapola con cui o fanno prosciutto o salsiccia Marinano e fumano le cosce di maiale o consumano la mano di maiale al momento o la conservano come ingrediente Le zampe del maiale sono solitamente cotte come stufato.
La lavorazione del maiale
In questa fase le procedure di conservazione avvengono fianco a fianco, Rimuovono la buccia di qualsiasi incontro che viene lasciato e fanno bollire la buccia che verrà messa in salsicce o formaggio di maiale Cucinano lo strutto, fanno bollire parti di carne più piccole e macinano altre parti di carne insieme a foglia-slardo per le salsicce Fanno anche ciccioli.
Lessano l’haslet e solitamente le riempiono in salsicce, le parti di carne più belle vengono marinate o messe in frigo, le parti di maiale più conosciute sono il prosciutto, la pancetta e la mano di maiale che vengono marinate e conservate affumicando, il prosciutto viene solitamente tenuto fino a Pasqua.
Foto: MTI
Editor di copie: bm