Ricetta della settimana: Stufato di pollo
Lo stufato di pollo è uno dei piatti ungheresi più famosi È un alimento base nella maggior parte delle famiglie ungheresi anche se gli ingredienti variano nelle diverse regioni Il segreto di questo pasto indulgente è la base, il sugo e la carne che è di vostro gradimento; è possibile utilizzare pollo, manzo, vitello o anche cinghiale.
Si ritiene che la gente cucinasse piatti simili allo stufato anche prima del tempo della conquista ungherese Ma quella fu la fase rudimentale della cucina ungherese Quello che oggi chiamiamo stufato di pollo, fu scritto per la prima volta nel 18th secolo. Da allora è collegato alla paprika macinata ma ha molto di più!
È così che puoi preparare questo pasto tradizionale:
Ingredienti:
Per lo stufato:
- 1 kg di pollo (usa cosce di pollo e petto o potresti anche usare un pollo intero)
- 2-3 cipolle
- 1-2 pomodori
- 1 peperone verde
- 2 spicchi d’aglio
- 2 cucchiai di paprika macinata
- 2 cucchiai di grasso o olio (tradizionalmente è fatto con grasso di mangalica)
- sale, pepe
Per i noodles:
- farina da 0,5 kg
- 3 uova
- 2 dl-s di acqua (o quanto ne occupa)
- sale
Indicazioni:
Per prima cosa è necessario tritare le cipolle, l’aglio, i pomodori e il peperone verde. Poi aggiungi il grasso o l’olio nella padella che usi e inizia a brasare la cipolla e l’aglio. È importante arrostirlo bene in modo che inizi a sviluppare un colore marrone chiaro (Lo stufato mondiale ‘pörk’pör’pörk stufato di carne arrostito in ungherese) Toglilo dal fuoco e aggiungi un po’ d’acqua nella paprika macinata Aggiungi un po’ d’acqua per farla bruciare Rimettilo sul fuoco e aggiungi i pomodori a cubetti e il pepe verde Cuoci per qualche minuto, e poi aggiungi il pollo che hai tagliato a cubetti più piccoli (tranne i rotoli di tamburo; sgranocchiare su di loro è il migliore e i bambini li adorano) Condisci sale e pepe e cuoci fino a quando la carne non si ammorbidisce Ci vorranno circa 45-60 minuti Mettilo a volte e su di esso Se l’acqua cuoce, aggiungi un po’ di più che il tuo pasto non sembra più piccolo. Se hai un aspetto croccante se sei pronto e semi-spo se sei pronto
Per le tagliatelle, riempite d’acqua una grossa casseruola e mettete a fuoco vivo, intanto mescolate le uova con un pizzico di sale, per raggiungere la perfetta consistenza delle tagliatelle iniziate ad aggiungere a turno la farina e l’acqua, volete una pastella densa ma liscia, quando l’acqua è arrivata a bollore iniziate a strappare le tagliatelle (usiamo un pratico strumento dandy con i buchi, che chiamiamo ‘spazzinoccole’) Cucinano velocemente e salgono in superficie quando sono pronte Un consiglio: aggiungete un pò d’olio alle tagliatelle in una ciotola in modo che non si attacchino.
Servire lo stufato di pollo con le tagliatelle Questo è il modo più comune di mangiare lo stufato ma abbiamo anche voglia di mangiarlo con il pane Schiacciare il pane nel sugo è molto soddisfacente.
Godetevi il vostro pasto!
Scritto da Alexandra Béni
Foto: Tamas Balogh