Dai un’occhiata a queste ricette per i dolci più famosi dell’Ungheria

L’Ungheria e la sua gente sono famosi per il loro amore per la buona cucina È quasi obbligatorio che un buon pasto si concluda con un delizioso dessert, e cosa c’è di meglio che finire un pasto fuori con alcuni dei dolci più amati e famosi dell’Ungheria, molti dei quali prendono il nome dalla persona che ha avuto l’idea.

Questo articolo presenta alcuni dei dolci ungheresi più iconici, così come le loro ricette in modo che tu possa provarli a casa.

Torta Dobos o torta Dobos/torta

Secondo la Collezione di Hungarikums, questo dolce è una pasta a strati “ che prende il nome dal suo inventore, lo chef ungherese József C. Dobos, proprietario di una gastronomia a Budapest La torta Dobos fu introdotta per la prima volta all’Esposizione Generale Nazionale di Budapest nel 1885; il re Francesco Giuseppe I e la regina Elisabetta (Sisi) furono tra i primi ad assaggiarla La torta divenne presto popolare in tutta Europa.”

È così iconico che ha una propria voce in diversi dizionari inglesi, e la ricetta originale è la seguente:

“Hai bisogno di 6 strati di spugna per una torta di 22 cm.

Per gli strati di spugna: mescolare 6 tuorli d’uovo con 3 lotti (lotto=mezza oncia, 50 grammi) di zucchero a velo, montare 6 albumi in una mousse dura con 3 lotti (50 grammi) di zucchero a velo, quindi mescolare i tuorli con 6 lotti (100 grammi) di farina e 2 lotti (35 g) di burro fuso.

Per la crema, sono necessarie 4 uova, 12 lotti (200 grammi) di zucchero a velo, 14 lotti (235 grammi) di burro, 2 lotti (35 grammi) di cacao in polvere, 1 lotto (17 grammi) di zucchero vanigliato, 2 lotti (35 grammi) di burro di cacao e 1 barretta (200 grammi) di cioccolato.

Sbattere le uova con lo zucchero sul fornello fino a quando non si riscalda, quindi toglierlo dal fornello e mescolare fino a quando non si raffredda.

Crema il burro, aggiungi lo zucchero vanigliato, il burro di cacao fuso e il cioccolato morbido e leggermente riscaldato, quindi mescolalo con la mousse di eggy raffreddata, riempi cinque strati di spugna, versa lo zucchero caramellato sul sesto strato e taglialo in 20 pezzi.”

Rigó Jancsi

János Rigó nacque nel 1858 a Pákozd, con un grande talento nel suonare il violino, che lo portò a Pest, e in seguito viaggiò in tutto il mondo Nel 1896, si esibì nel Restaurant Payard quando incontrò Clara Ward e poi si innamorò Entrambi divorziarono per potersi risposare Una volta, volle impressionare la sua donna con una torta cremosa al cioccolato Mentre guardava la coppia, il pasticcere che creò la torta gli diede il nome con un grande senso per il marketing Le sue speranze erano giuste, la torta divenne popolare e si diffuse rapidamente.

Ingredienti

Per il pan di Spagna:

• 3 uova
• 60 grammi di zucchero
• 60 grammi di farina
• 20 grammi di cacao in polvere

Per la crema:

• 400 millilitri di panna da montare
• 100 grammi di cioccolato fondente

Per la glassa al cioccolato:

• 40 grammi di cioccolato fondente
• un cucchiaio di burro

Istruzioni

Per la spugna separare le uova e mescolare i tuorli con lo zucchero In un’altra ciotola montare gli albumi, aggiungerli al composto zuccherino e unire con cura, quindi aggiungere il cacao in polvere e la farina e mescolare il tutto a 180 °C per 8-10 minuti Per la crema sciogliere il cioccolato su acqua bollente, dopo che si è sciolto toglierlo dal fornello e mescolare lentamente nella panna da montare.

Tagliate la spugna in due strati e spalmatevi la crema per la glassa, sciogliete il cioccolato e il burro e spalmate il composto sopra lo strato superiore di spugna Conservate la torta in frigo e tagliatela a quadratini con un coltello immerso nell’acqua calda prima di servire.

Godere!

Torta Eszterházy

L’origine esatta della ricetta di questo dolce ungherese è in qualche modo avvolta nel mistero o semplicemente perduta nella storia, ma la maggior parte delle persone collega la torta alla famosa famiglia Esterházy. Alcune fonti menzionano Miklós Esterházy, mentre altre affermano che la torta è stata preparata per Pál Antal Esterházy poiché era noto per essere un vero buongustaio. Ad esempio, il controfiletto Esterházy prende il nome da lui.

Ingredienti

Per il pan di Spagna:

• 10 albumi
• 300 grammi di zucchero
• 350 grammi di noci macinate
• pizzico di sale

Per la crema:

• 2 cucchiaini di brandy
• 3 cucchiai di farina
• 500 millilitri di latte
• 2 confezioni di zucchero vanigliato
• 5 tuorli d’uovo
• 50 grammi di zucchero
• 300 grammi di burro

Per lo smalto:

• 100 grammi di cioccolato bianco
• 50 grammi di cioccolato fondente

Istruzioni

Preparate cinque pezzi di carta pergamena e disegnateci sopra dei cerchi di 20 cm di diametro Montate gli albumi e aggiungete lentamente lo zucchero, quindi aggiungete con cura la noce macinata e un pizzico di sale Mescolateli insieme senza rompere la mousse Stendete equamente il composto sulle cinque carte pergamenacee a forma di cerchio e infornate ognuna di esse a 200 °C per 10 minuti.

Successivamente, bisogna fare il ripieno Versare il latte in una padella, aggiungere il brandy e lo zucchero e iniziare a scaldarlo Mescolare i tuorli con la farina fino ad ottenere una consistenza liscia, e aggiungere lentamente questo composto al latte Mescolare costantemente fino a quando la panna si addensa, e toglierla dal fuoco Lasciarla raffreddare, e poi mescolare nel burro a temperatura ambiente.

Quindi, sovrapporre la torta Stendere il ripieno tra gli strati di spugna e sul lato Coprire lo strato superiore con cioccolato bianco fuso e disegnare cerchi con il cioccolato fondente Prendere uno stuzzicadenti e disegnare linee dall’interno della torta, formando così una forma a rete, se lo si desidera, è possibile decorare il lato della torta con mandorle macinate Lasciare la torta riposare in frigo per alcune ore, quindi servirla.

Godetevi il dolce!

Rákóczi túrós (torta di ricotta Rákóczi)

Il nome può ingannare perché non prende il nome dal famoso monarca Ferenc Rákóczi II ma da un pasticcere di nome János Rákóczi Era un maestro chef unico che lavorava ovunque nei migliori ristoranti d’Europa. Il suo dolce ha debuttato nel 1958 all’esposizione mondiale di Bruxelles.

Ingredienti

Per la pasticceria:

• 300 grammi di farina
• 150 grammi di burro
• 1 cucchiaino di lievito in polvere
• 100 grammi di zucchero
• 2 tuorli d’uovo
• 100 millilitri di panna acida
• pizzico di sale

Per la crema:

• 500 grammi di ricotta
• 100 millilitri di panna acida
• la scorza di un limone
• 2 manciate di uvetta
• 150 grammi di zucchero
• 30 grammi di farina di frumento
• 2 tuorli d’uovo

Per la guarnizione:

• 4 albumi
• 200 grammi di zucchero
• marmellata d’albicocca

Istruzioni

Mescolate insieme alle mani gli ingredienti della sfoglia, stendetela e mettetela sulla vostra teglia Precottatela per 12-14 minuti, per la panna mescolate i tuorli con lo zucchero fino a quando il composto si sbiancherà, poi aggiungete la ricotta, la panna acida, l’uvetta, la scorza di limone, e la farina di frumento, e unite bene Stendete la panna sulla pasta precotta, rimettetela in forno, e infornate per altri 25 minuti a 180 °C.

Per la copertura in meringa iniziate con la montatura degli albumi, poi aggiungete lentamente lo zucchero in modo che diventi una mousse rigida, mettetelo in un sacchetto per le piping e disegnate delle barre sopra la panna, infornate per 20 minuti e abbassate la temperatura a 130 °C in modo che il calore asciughi lentamente la meringa, dopo averla sfornata riempite gli spazi tra le barrette con la marmellata di albicocche Lasciate raffreddare il dolce, quindi servitelo.

Godere!

Gundel palacsinta (frittella)

Cosa non amare di queste frittelle leggere e ariose che sono condite con salsa calda al cioccolato? Sorprendentemente, questa delizia classica è stata chiamata per la prima volta frittella Márai in onore del famoso autore ungherese Sándor Márai.

Fu la moglie Lola a perfezionare questo superbo piatto ungherese; la ricetta fu poi trasmessa al proprietario dell’acclamato Ristorante Gundel, Károly Gundel amò così tanto questo dolce di classe che lo inserì subito nel menù.

Divenne frittella Gundel durante il regime comunista quando la famiglia Márai dovette emigrare e l’uso del suo nome fu proibito.

Ingredienti (fa quattro porzioni)

Per la frittella:

• 500 millilitri di latte
• 250 grammi di farina
• 2 uova
• sale
• olio

Per il ripieno:

• 200 grammi di noci macinate
• 200 millilitri di latte
• 1 bastoncino di vaniglia
• 3 cucchiai di zucchero a velo
• una manciata di uvetta
• la scorza di un’arancia
• 1 cucchiaio di rum

Per la salsa:

• 200 grammi di zucchero
• 5 cucchiai di cacao in polvere non zuccherato
• 200 millilitri d’acqua
• 5 centilitri di rum

Istruzioni

Mescolare gli ingredienti del pancake, e lasciare riposare la pastella per 20-30 minuti Riscaldare una padella, spalmare la pastella in modo uniforme, e cuocere dei pancake sottili Per il ripieno, scaldare il latte in una padella, aggiungere il bastoncino di vaniglia, lasciarlo sobbollire per un pò, e poi estrarre il bastoncino Aggiungere le noci macinate, lo zucchero a velo, la scorza d’arancia, e l’uvetta imbevuta di rum.

Per la salsa al cioccolato scaldate l’acqua e aggiungete lo zucchero, dopo che si sarà sciolto nell’acqua mescolate il cacao in polvere e il rum lasciate cuocere il composto fino a che non si addensa riempite le frittelle con il ripieno di noci e piegatele due volte in modo che formino un ventaglio Servitele con salsa al cioccolato.

Godetevi il dolce.

Zserbó (torta Gerbeaud)

Questo delizioso dolce è stato intitolato a Emil Gerbeaud, un pasticcere francese, tuttavia la storia risale un pò più indietro Tutto è iniziato con Henik Kugler, un famoso pasticcere ungherese, che aveva un laboratorio a Budapest, poiché Kugler non aveva nessun successore a cui passare la sua pasticceria, invitò Gerbeaud in Ungheria nel 1882.

Due anni dopo, Gerbeaud divenne il proprietario del laboratorio, ampliò la selezione di dolci e inventò anche la ricetta della torta ‘zserbó’ o Gerbaud, da allora, il Café Gerbeaud è diventato una delle più belle caffetterie e pasticcerie d’Europa.

Ingredienti

• 500 grammi di farina
• 50+100 grammi di zucchero a velo
• 200 grammi di strutto (è possibile utilizzare il burro)
• 100 millilitri di latte caldo
• 2 uova
• 15 grammi di lievito
• sale (2 pizzichi)
• 200 grammi di noci macinate
• 400-500 grammi di marmellata di albicocche o conserve (a vostro piacimento)
• 150-200 grammi di cioccolato amaro
• 1 cucchiaio di burro

Istruzioni

Sciogliere il lievito con un pò di sale nel latte tiepido In una ciotola mescolare accuratamente insieme lo strutto e la farina, quindi aggiungere 50 g di zucchero a velo, un pizzico di sale, le uova, e il lievito sciolto, quindi impastare tutto questo insieme fino a stenderlo, se l’impasto è troppo secco o duro, si può aggiungere un pò di latte tiepido per renderlo più flessibile, se fatto dividere l’impasto in tre pezzi, e lasciarli riposare.

Una volta aspettato un pò, potete stendere l’impasto in tre pezzi uguali per adattarlo alla padella che usate, mescolate le noci macinate con il resto dello zucchero, mettete uno degli strati di pasta nella padella unta, poi spalmate metà della marmellata di albicocche o conservatela sul primo strato Copritela con l’impasto noce-zucchero e bucatevi con una forchetta alcuni delicati fori nell’impasto Ripetete questo passaggio per il secondo strato, usando la marmellata e la noce rimanenti, poi metteteci sopra il terzo strato e fateci dei fori con una forchetta.

Se questo è fatto, si dovrebbe lasciare riposare per circa mezz’ora Preriscaldare il forno a 180 °C e cuocere per circa 40-45 minuti, fino a quando non diventa dorato È importante non usare la modalità a convezione forzata o ventilatore sul forno Dopo la cottura, lasciarlo raffreddare, quindi spalmare sopra la miscela di burro e cioccolato fuso.

È meglio se il cioccolato è solo caldo ma non caldo Se hai voglia, puoi anche mettere un altro strato di marmellata proprio sotto la copertura di cioccolato.

Godetevi il vostro dolce.