Segreti della cucina ungherese (I segreti della cucina ungherese) Spezie ed erbe aromatiche più popolari

Nuovo anno.. nuova cucina? Dai al tuo armadietto delle spezie un piccante restyling facendo scorta degli ingredienti più popolari che gli ungheresi usano per condire i loro piatti tradizionali così gustosi, dalla paprikash di pollo alla zuppa di gulasch. In questo articolo ti familiarizzeremo con le 4 spezie ed erbe ungheresi più essenziali utilizzate nella cucina locale. Grembiuli, gente!

Paprika il re delle spezie ungheresi

La stella assoluta dell’armadietto delle spezie, la paprika è un ingrediente indispensabile nella cucina ungherese La gente del posto ama cospargerla in abbondanza su ogni possibile piatto dai pasti carnosi alle zuppe e alle frittelle salate Se non siete sul lato piccante, fate attenzione perché potreste trovarla anche in prodotti presumibilmente dolci come il cioccolato La paprika ungherese ha guadagnato un bel pò di fama in tutto il mondo per la sua qualità eccezionale Anche se vivete all’estero, è probabile che la troverete nella maggior parte delle catene di supermercati più grandi.

Secondo una pratica secolare, la gente del posto lascia asciugare grandi fasci di paprika fredda sotto il sole che fa emergere un aroma irresistibile, in seguito a questo processo, la pianta viene schiacciata e macinata in polvere, alcune famiglie o piccoli produttori tengono addirittura i semi all’interno quando preparano la polvere di paprika. Questa pratica è spesso erroneamente ritenuta il fattore che determina il livello di piccante, che può variare da dolce e delicato a caldo da morire.

Se la paprika solleticherà solo piacevolmente le tue papille gustative o finirai in lacrime mentre ingoierai disperatamente grandi bicchieri d’acqua, in realtà dipende dalla regione da cui proviene la spezia.

La paprika coltivata nell’Ungheria settentrionale cresce a temperature leggermente più fredde, il che si tradurrà in un sapore più dolce, mentre la versione meridionale probabilmente darà filo da torcere alle persone che hanno una bassa tolleranza alle spezie. 

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Marjoram (L’erba dell’amore)

Occasionalmente, agli ungheresi piace trovare termini beffardi per affermare che le loro versioni locali delle gioie possedute dalle terre lontane, ma il loro paese manca, basti pensare al mare ungherese (intendiamo il Lago Balaton se all’improvviso ti sentivi insicuro riguardo alle tue abilità geografiche). Non è diverso nemmeno con le spezie poiché la maggiorana viene spesso chiamata origano ungherese anche se le due piante non presentano somiglianze nel gusto.

Si pensava che la maggiorana fosse l’erba dell’amore nell’antica Grecia ed era legata ad Afrodite, la dea dell’amore e della bellezza.

Secondo il mito, nacque dalla schiuma del mare, vicino a Cipro, mentre calpestava l’isola, il luogo sbocciò improvvisamente con la maggiorana Non c’è da stupirsi, questa pianta divenne il simbolo dell’amore e della felicità tra coppie e sposi Nel folklore ungherese, le giovani ragazze che raggiungevano l’età per sposarsi erano solite mettere un piccolo fascio di maggiorana sotto i cuscini nella speranza di trovare un marito adatto nel villaggio C’è persino una canzone popolare ungherese che menziona la maggiorana in un contesto che dovrebbe essere piantata nel giardino degli amanti che soffrono di angoscia per aver perso i loro innamorati. 

La maggiorana ha un sapore terroso e legnoso, con note di pini simili al balsamo e agrumi. Gioca bene con l’aglio nei condimenti e nei piatti a base di funghi e può essere aggiunto anche alle salsicce e alle marinate alla griglia.  

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Caraway – Ingrediente segreto di pálink

Il cumino occupa un posto di rilievo nella lista delle spezie ungheresi Il suo aroma seducente è menzionato sia nei passaggi della Bibbia che in un’opera di Shakespeare; quindi si può concludere che le persone del mondo classico e del Medioevo sapevano davvero condire i loro piatti. 

Quando si tratta dell’uso di questa erba, la gente del posto raggiunge davvero il massimo della creatività poiché in alcune regioni aggiunge semi di cumino tostati per condire la pálinka fatta in casa. 

Questa pratica è particolarmente diffusa in Transilvania dove le persone mescolano zucchero e cumino, e la miscela distillata viene poi aggiunta alla prugna o alla pálinka a grana pura. Questa ricetta mostra un bel colpo di genio poiché il cumino è noto per le sue proprietà disintossicanti che possono contrastare l’effetto dannoso per il fegato dell’alcol. Devi solo berne abbastanza. Non c’è da stupirsi che la gente del posto si conceda regolarmente sessioni di benessere popolare. 

Il cumino ha un sapore leggermente dolce e caldo con un elemento nocciolato e per questo motivo è spesso visto come un’alternativa salata alla cannella. Questa spezia funziona bene con zuppe, in particolare gulasch di fagioli, piatti di patate e pasticcini salati locali come il preferito di tutti i tempi pogácsa.

Fuori (Dill) Allontana streghe e spiriti maligni 

L’aneto semplicemente non può mancare nelle famiglie ungheresi Le proprietà curative dell’erba sono note da secoli nella medicina folcloristica ungherese, in epoca medievale, l’aneto era anche amato e celebrato per i suoi presunti usi spirituali, a causa del suo odore caratteristico, si credeva che l’aneto allontanasse gli spiriti maligni quando indossato o quando trasformato in una corona e appeso sopra le porte Inoltre, la pianta veniva utilizzata anche nella caccia alle streghe, per gli stessi motivi Al giorno d’oggi, potresti non catturare più alcuna creatura immaginaria con esso, ma al contrario.

Cucinare con l’aneto molto probabilmente attirerà l’intero quartiere fino alla porta di casa per il suo profumo appetitoso.

Un altro fatto interessante è che, nelle zone rurali dell’Ungheria, l’aneto viene spesso chiamato erba cetriolo in quanto è un ingrediente assolutamente essenziale quando si fanno i sottaceti, non solo dà un sapore unico ma serve anche come conservante naturale.

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Quando si tratta di aneto (perdona il gioco di parole), aspettatevi un gusto deliziosamente fresco, simile agli agrumi con un sottotono leggermente erboso A volte viene usato come sostituto del prezzemolo L’aneto si abbina perfettamente con la zucca o f.d.őék, panini spalmabili e salse varie La gente del posto usa questa erba anche per condire la loro famosa salsiccia di sangue così come i piatti di ricotta Il formaggio dolce locale fa un paio vincente con l’aneto.