Sapori d’Ungheria: il culto della castagna dolce
In Ungheria, diverse credenze, feste popolari, e costumi sono collegati alle castagne dolci È presente non solo nella nostra cultura ma anche nella gastronomia; ad esempio, la purea di castagne dolci (“gesztenyepüré”) è uno dei dolci autunnali ungheresi più amati.
Secondo il Marton Takács e Ákos Malatinszky, la parola “gesztenye” [g thest the] probabilmente è arrivata alla lingua ungherese attraverso la mediazione slava, intorno al 1200. interessante notare che questa parola si riferisce sia all’albero stesso che al dolce frutto del castagno.
Storia
Il castagno dolce è originario dell’Europa centro-meridionale (la penisola iberica settentrionale, il sud della Francia, l’Italia centro-settentrionale e la penisola balcanica meridionale) I romani piantavano castagni in tutta Europa per raccogliere i loro frutti commestibili, solitamente arrostivano il castagno o lo macinavano in farina, secondo la credenza i soldati romani mangiavano porridge a base di castagne dolci prima di andare in battaglia.
In Ungheria, la coltivazione di questa specie ha una storia piuttosto lunga, che risale al XIII secolo Questo è indicato dal fatto che
diverse varianti della parola “gesztenye” compaiono nel nome di numerosi insediamenti ungheresi, come Geszt, Gesztely, Geszteréd, Gesztes, Kesztölc e Keszthely.
Usi e credenze popolari
Secondo le leggende, il castagno dolce divenne più popolare nel Regno d’Ungheria nel XV secolo, dopo che la regina Beatrice, moglie del re Mattia, portò con sé dall’Italia ricette di castagne dolci. Il piatto preferito del re era il cappone ripieno di castagne. Il castagno dolce era considerato un frutto nobile in Transilvania, e il consiglio comunale spesso donava castagne ai signori e ai nobili.
Secondo i documenti etnografici, le castagne venivano tradizionalmente arrostite nei villaggi ungheresi nel giorno di Ognissanti e donate agli uomini che suonavano le campane in memoria dei morti.
Per far rivivere le usanze popolari dimenticate, sempre più insediamenti ungheresi iniziarono a organizzare feste del castagno. Le due feste del castagno più famose si tengono a Iharosberény e Velem.
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Passata di castagne
“Gesztenyepüré” [g st pyre ] è un amato dolce ungherese Puoi acquistare la purea di castagne già pronta nella maggior parte dei supermercati in Ungheria tutto l’anno Tuttavia, è un tipico dolce autunnale poiché le castagne vengono generalmente raccolte da metà settembre a novembre e, come con la maggior parte dei piatti, la casa è la migliore.
Questo dolce nutriente ha presumibilmente un’origine italiana ed è stato ispirato dall’iconico Montebianco.
Ingredienti
1 kg castagna dolce
400 ml di acqua
Latte da 300 ml
1 fagiolo di vaniglia
50 g zucchero
100 ml di acqua
50 g burro fuso
150 ml di panna da montare
50 ml di rum
panna montata (per servire)
- Lavare le castagne e fare un taglio a forma di X sul lato rotondo di ogni castagna Non tagliare troppo in profondità nella carne delle castagne Mettere le castagne su una teglia rivestita con un foglio di alluminio e versare acqua nella teglia.
- Preriscaldare il forno a 120°C e arrostire per 40-45 minuti finché i gusci non si aprono e si arricciano.
- Tirare e staccare i gusci scuri delle castagne mentre sono ancora calde, assicurandosi di togliere anche la pelle tra il guscio e l’interno.
- Versare il latte in una pentola capiente, aggiungere le castagne, i semi di vaniglia, e il baccello, cuocerli a fuoco basso per circa 45 minuti fino a quando le castagne diventano completamente morbide.
- Sciogliere lo zucchero in 100 ml di acqua a fuoco basso.
- Scolate le castagne e mettetele in un robot da cucina Aggiungete lo sciroppo di zucchero, la panna da montare, il burro fuso, e il rum e mescolate fino a quando non saranno ben amalgamate.
- Trasferire la pasta in una ciotola pulita e metterla in frigo per almeno 6 ore.
- Utilizzare un ricco di patate o una grattugia con grandi fori per fare fili di purea di castagne.
- Servire con panna montata.
Puoi anche usare la castagna dolce come ripieno di bejgli per aggiungere un tocco alla tradizionale pasta ungherese.