Salate prelibatezze ungheresi che devi provare Le prelibatezze autunnali È il paradiso degli amanti della carne

Dato che sembrava che ti piacesse il nostro precedente articolo sui dolci autunnali ungheresi, ne abbiamo creato un altro per te in cui potrai provare le carnose prelibatezze ungheresi della stagione autunnale.

La caccia ha una lunga tradizione in Ungheria, e così anche la carne di selvaggina nella gastronomia ungherese, anche se al giorno d’oggi, è possibile ottenere carne di selvaggina tutti i giorni dell’anno, la stagione di caccia per molti giochi inizia durante l’autunno Secondo il Camera Nazionale Ungherese di Caccia, la stagione di caccia per il maggese e il cervo rosso inizia a settembre e ottobre, quindi se desideri ottenere l’ingrediente più fresco, questo è il momento perfetto.

Stufato di cervo al vino rosso ungherese

Ingredienti

• 2 kg di carne di cervo (rotonda) o gulasch di cervo (gamba, collo, spalla) a cubetti
• 2 cipolle
• 1 paprika intera
• 2 pomodori
• 1 aglio intero
• 2 foglie di alloro
• 3-5 bacche di ginepro
• 2 cucchiai di pomodori condensati
• 3 litri di vino rosso di buona qualità
• 1 cucchiaio di mix di spezie di gioco o spezie di tuo gradimento
• 1 cucchiaio di polvere di paprika (dolce)
• 2 cucchiai di lardo
• sale e pepe a piacere
• prezzemolo appena tagliato per la decorazione

Istruzioni

Tagliate le cipolle a cubetti piccoli e scottatele nel lardo fino a renderle traslucide, Incubate i pomodori e la paprika e aggiungeteli, una volta che tutto nella base sarà cotto a vapore fino a renderle morbide, aggiungete i pomodori condensati, la polvere di paprika, e la carne di cervo.

Quando la carne ha rilasciato i suoi succhi, aggiungere le spezie rimanenti, tagliare l’aglio a metà, e aggiungerlo, così come i 0,3 litri di vino di qualità Coprire e cuocere per 2-3 ore Aggiungere sale e pepe e decorare con un po ‘di prezzemolo prima di servire Si può mangiare con la pasta, tradizionale Nokedli ungherese (ravioli) o con pane fresco. (Trova la ricetta originale QUI.)

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Un altro animale che ha la sua stagione di caccia durante l’autunno in Ungheria è il fagiano, può essere cucinato da solo o utilizzato per un ricco húsleves ungherese (zuppa di pollo) Oggi, vi daremo la ricetta per il fagiano arrosto.

Fagiano intero arrosto

Ingredienti

• 1 fagiano intero
• Pancetta da 15 kg
• 150 millilitri di vino bianco
• 3 cucchiai di panna
• 50 grammi di burro
• 150 millilitri di brodo
• Carote e cipolle a piacere
• Sale e pepe

Istruzioni

Strofinare la pelle del fagiano e all’interno con sale, pepe e maggiorana Se avete maggiorana fresca, mettetela nella cavità Tagliate dei piccoli fori nel seno e nella gamba e mettete lì dei piccoli pezzi di pancetta Piegate le ali sotto la schiena.

Preriscaldate il forno a 180 °C e usate una pentola resistente al calore, mettete nella pentola la pancetta rimanente e le carote e cipolle tagliate e adagiateci sopra il fagiano, sciogliete il burro e versatelo sul fagiano e versate un pò del brodo e del vino bianco nella pentola, sotto il fagiano, poi mettete tutta la pentola in forno.

Bisogna fare attenzione mentre cuoce e aggiungere altro brodo e vino se cuoce via Incolla il fagiano con i suoi succhi, e circa 10 minuti prima di finire (ci vogliono circa 50-60 minuti per cuocere), tira fuori i pezzi di pancetta nel petto e nelle gambe per lasciare la pelle croccante.

Tirate fuori il fagiano e le verdure e versate i succhi in una pentola o in una padella Aggiungeteci del brodo e fatelo bollire Usate un colino per tirare fuori i pezzi più grandi, poi aggiungete della panna o del burro e fatelo bollire di nuovo, al momento di servire versate un pò di questa salsa sul fagiano. (Trova la ricetta originale QUI.)

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Una delle principali festività durante l’autunno in Ungheria è il giorno di San Martino L’11 novembre celebriamo San Martino, di cui puoi leggere di più QUI, ma non è tutto Nella maggior parte dei ristoranti in giro per l’Ungheria, servono piatti speciali all’oca E uno dei piatti più popolari è la coscia d’oca arrostita sul cavolo al vapore Se non puoi visitare l’Ungheria per la vacanza, abbiamo coperto, puoi provare la seguente ricetta a casa tua:

Coscia d’oca arrosto con cavolo al vapore

Ingredienti

• 4 zampe d’oca
• 1 kg di cavolo rosso
• 1 cipolla rossa
• 2 mele
• 100 millilitri di aceto balsamico
• 1 cucchiaio di zucchero di canna
• 100 grammi di uvetta dorata
• 50 grammi di burro
• un pizzico di cumino macinato
• sale e pepe

Istruzioni

Triturare il cavolo sottile, affettare la cipolla rossa, e grattugiare le mele Sciogliere il burro in una pentola capiente e aggiungere il cavolo tritato, la cipolla, e le mele grattugiate Brasare per 4-5 minuti, quindi aggiungere lo zucchero, l’aceto balsamico e l’uvetta dorata Aggiungere sale e pepe, condire con cumino, e cuocere a fuoco lento fino a quando saranno morbidi.

Salate generosamente le cosce d’oca, e fatele sedere con il sale per 30 minuti, poi mettetele in una pentola, copritela con un foglio di alluminio, e infornate per un’ora a 220 °C Togliete la pellicola e fate croccare la buccia Servite con il cavolo. (Trova la ricetta originale QUI.)