L’Ungheria è arrivata 11a nel concorso di chef più prestigioso al mondo 1 PHOTO GALLERY

Quest’anno, tra il 26 e il 27 settembre, si è tenuta a Lione la finale del Bocuse d’Or, la competizione di chef più prestigiosa al mondo, La squadra ungherese composta dallo chef István Veres, dal commis chef Bence Molnár e dall’allenatore Tamás Széll – vincitore del Bocuse d’Or Europe 2016 – è arrivata 11a.

Iniziata nel 1987 dallo chef di fama mondiale Paul Bocuse, la competizione Bocuse d’Or è cresciuta notevolmente negli ultimi tre decenni Il Bocuse d’Or è più di una semplice competizione culinaria; è uno spettacolo molto pubblicizzato, scrivono i Giochi Olimpici o gli Oscar della gastronomia Hvg. Le finali del Bocuse d’Or si tengono ogni due anni a Lione, dove 24 squadre = composte da uno chef e un commis (commis) mettono alla prova le loro abilità provenienti da tutto il mondo e rappresentano i loro paesi. Ogni unità ha 5 ore e 35 minuti per creare un’elaborata presentazione su piatto e un tema su piatto presentato al ristorante.

Il tema del piatto, in collaborazione con la carne di manzo Label Rouge, prevedeva un piatto caldo a base di un mandrino di manzo brasato intero Il piatto di carne del Team Ungheria era costituito dai seguenti elementi Lama di manzo e manzo cotta lentamente “madeleine” ripiena di burro alle erbe, jus di vino rosso Ragù di verdure cremoso con salsa di formaggio, erbe verdi fresche e gambo di prezzemolo, spugnole Insalata di barbabietola e broccoli con salsa di rafano ed erbe verdi Confitta la marmellata di patate e cipolle con patate croccanti.

Il concorso Bocuse d’Or è noto per adattarsi costantemente agli eventi mondiali e alle attuali tendenze culinarie I ristoranti di tutto il mondo sono stati duramente colpiti durante la pandemia, e hanno dovuto espandere il loro servizio con cibo da asporto e consegna rapidamente Gli chef hanno dovuto modificare il loro stile di cucina raffinata e inventare alcune opzioni creative da asporto.

Riflettendo sulle nuove modalità di ristorazione, il Bocuse d’Or ha introdotto il tema “Take Away” al posto del tema del piatto.

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I candidati dovevano creare un menu da asporto su 3 lati (antipasto, piatto principale e dessert) e l’ingrediente obbligatorio per questi piatti era il pomodoro Hvg spiega Come sfida aggiuntiva, i concorrenti dovevano anche abbinare gamberetti con pomodoro per creare il loro piatto principale Il titolare della squadra ungherese era crostata di ratatouille, pomodoro confit, vinaigrette di pomodoro e olio di prezzemolo Il piatto principale consisteva in “derelye” ripiena di gamberetti (pasta ripiena ungherese), pomodoro alla griglia, bisque di gamberetti e salsa di pomodoro bianco Il dessert era pomodoro-fragola-baba di elderflower.

Nel 2021 la squadra francese guidata da Davy Tissot ha vinto il Bocuse d’Or, il Bocuse d’Argent è stato assegnato alla squadra danese guidata da Ronni Vexøe Mortensen, e la squadra norvegese guidata da Christian André Pettersen si è classificata terza.

Ulteriori premi sono stati assegnati in finale: il premio per il miglior commis è stato assegnato a Manuel Hofer della squadra svizzera, il Premio Impegno Sociale è andato al Team Colombia, guidato da Carlos Pájaro Ortiz, la squadra svedese ha vinto il premio da asporto e il premio per il miglior tema su un piatto è andato al Team Islanda.