I migliori vini ungheresi per Pasqua
L’Ungheria è nota per i suoi vini, giustamente, ma la sfida di scegliere la bottiglia perfetta da stappare può rivelarsi scoraggiante anche per gli amanti del vino più esperti Péter Blazsovszky, un sommelier del ristorante vincitore di stelle Michelin chiamato Babel, ha messo insieme una pratica guida per raccogliere i migliori vini da abbinare ai tradizionali pasti ungheresi consumati durante Pasqua.
Come scrive nel suo articolo, pubblicato su Index.hu, il Venerdì Santo è un giorno di digiuno per i devoti cristiani d’Ungheria che quel giorno possono consumare solo 3 pasti, di cui solo uno può essere saziante, non a caso è vietato anche l’alcol, tuttavia, per i non religiosi, consiglia un piatto di lucioperca fritta o lucioperca del Volga, guarnito con insalata e accompagnato da qualche pinot grigio (cerca il nome “Szürkebarát”) o Riesling (ungherese come “rizlin”).
Anche il pesce gatto con paprika (“harcsapaprikás”) è un piatto comune, perfettamente completato da un bicchiere di Kadarka o siller Kadarka, proveniente dalle cantine di Szekszárd, Villány o Kunság (una parte della Grande Pianura Ungherese).
Per chi preferirebbe qualcosa di leggero e fruttato, consiglia una bottiglia di Portugieser, prodotta vicino a Villány. (Se desideri saperne di più sulle regioni vinicole ungheresi, clicca QUI.)
Il Sabato Santo, la tradizione è quella di mangiare prosciutto, rafano, e un pasticcino chiamato kalács (kalach), che è normalmente dolce ma viene preparato con sale per l’occasione, in quanto si dice che contenga le lacrime di Cristo Secondo Blazsovszky, qualsiasi bottiglia di Welschriesling (chiamato olaszrizling in ungherese) sarà una grande misura, purché provenga dalle cantine situate a nord del lago Balaton.
La domenica di Pasqua, le famiglie ungheresi in genere preparano un piatto di stinco di agnello, che può essere fatto in molti modi, rendendo difficile raccogliere un vino da abbinare a ciascuno di loro, ma Blazsovszky offre ancora una soluzione: una bottiglia di menta pimentica di Tokaj-Hegyalja (lo stesso luogo dove viene coltivato e imbottigliato il famoso Aszú).
E, naturalmente, c’è anche la scelta classica del pinot nero, che può provenire dalle regioni vinicole di Etyek, Pannonhalma o Eger.
Il lunedì di Pasqua è più caratterizzato dalla tradizione di versare acqua sulle ragazze che da qualsiasi piatto in particolare, ma qualsiasi cosa fritta nel pangrattato è sempre una scelta popolare, insieme ad alcuni dolci. In questo giorno, il noto spirito ungherese, pálinka, viene spesso consumato, ma se qualcuno preferisce attenersi ai vini, Blazsovszky consiglia di avere alcuni fröccs, la miscela tipicamente ungherese di vino e acqua gassata gassata.