La sopravvivenza è l’obiettivo attuale, ma qual è il futuro del settore della ristorazione e alberghiero?
Il settore della ristorazione e quello alberghiero sono ovviamente quelli più gravemente colpiti dalla crisi e dai blocchi causati dalla pandemia. Secondo l’Associazione ungherese degli hotel e dei ristoranti rapporto tendenza(EN), il numero di guest night è diminuito di quasi il 40% a livello nazionale nel 2020 rispetto all’anno precedente, mentre a novembre il calo è stato ancora più drammatico: quasi il 90% rispetto al 2019 Un sacco di persone sono costrette a lasciare la propria carriera per cercare mezzi di sussistenza in altre aree, e la grande domanda è se torneranno più tardi, Allo stesso tempo, l’industria si sta già preparando a riaprire e ripartire Come verrà realizzato tutto questo? gruppo WHC ha cercato la risposta a questa domanda con l’aiuto dei massimi esperti all’evento di marzo di Festa delle risorse umane serie conferenze.
L’industria della ristorazione e alberghiera soffre da decenni ormai esattamente una delle crisi più profonde e prolungate. Questa è anche una sfida per l’economia nazionale, poiché il settore conta come forza trainante: le attività legate al turismo significavano occupazione per quasi mezzo milione di persone prima dello scoppio del coronavirus, e le notti degli ospiti nazionali significavano circa un fatturato di 400 miliardi di fiorini per i segmenti. Secondo le stime, l’effetto moltiplicatore ha causato una perdita economica di quasi 800-900 miliardi di fiorini a causa dei problemi nel settore della ristorazione e alberghiero, e non si sa ancora come e a che ritmo il settore si riprenderà dopo la pandemia. Il quadro è contrastante: molti riescono a riprendere fiato solo con sussidi settoriali e consegne di cibo, mentre altri si stanno già preparando per il mondo post-pandemia, ma l’incertezza è comune: l’industria della ristorazione e alberghiera sarà in grado di recuperare la preziosa forza lavoro trapelata?
Dove vaga la forza lavoro?
I rappresentanti del settore hanno condiviso la loro esperienza dell’anno passato e i piani per il prossimo futuro all’evento di marzo di HR Fest Secondo Zsuzsanna Kiss, Direttore HR di Budapest Marriott Hotel:
“il settore mancava già di quasi 10.000 dipendenti nel 2019, poiché colleghi laboriosi e motivati con solide competenze linguistiche erano attratti dai servizi aziendali o dai call center anche prima dello scoppio della pandemia. È fondamentale che il settore alberghiero e della ristorazione esca dalla crisi più forte, con nuovi piani e migliori opzioni salariali, in altre parole, l’intero settore HORECA deve salire di livello per rimanere competitivo nel mercato del lavoro nel lungo periodo.”
Rendendosi conto di ciò, la maggior parte degli operatori del settore pone una forte enfasi sullo sviluppo, sulla creazione di condizioni di lavoro più flessibili e sulla priorità data alla sicurezza e alla salute dei dipendenti.
Mantenere l’occupazione è un’altra vera sfida per i datori di lavoro, così come mantenere la motivazione e la fiducia nella loro professione è diventata una questione chiave Viktor Goltl, CEO di WHC Group, una società che si concentra sul collocamento permanente, sul collocamento temporaneo, sul lavoro di studenti e pensionati e sulla contabilità salariale, pensa che l’incertezza possa essere generalmente vista tra i dipendenti, il che rende particolarmente importante per il management mantenere una comunicazione continua e trasparente, nonché misure a sostegno del senso di sicurezza, come il regolare test COVID o il distanziamento sociale nel lavoro quotidiano.
La ripianificazione costante è diventata parte del normale business
Gli operatori del settore hanno molti piani e strategie in testa, ma per il momento le azioni legate alla riapertura e ai suoi tempi fanno piuttosto parte di una fantasia. In generale, una stagione estiva eccezionale simile allo scorso anno e una ripresa del turismo interno, almeno temporaneamente, Ci si aspetta una prospettiva positiva solo in relazione al Lago Balaton e ad alcune altre destinazioni rurali popolari, anche se, come nella capitale, la maggior parte degli hotel ha già lasciato andare il 2021, e prevede il relativo ritorno della domanda precedente per la prossima stagione primaverile al più presto, mentre alcuni dicono che rimettersi in piedi potrebbe richiedere fino a 2-4 anni Ci sono hotel appartenenti a catene più grandi che sono stati chiusi per un anno, mentre altre strutture sono aperte di tanto in tanto o accolgono costantemente viaggiatori d’affari. Secondo Tamás Flesch, proprietario del gruppo Continental e presidente dell’Associazione ungherese di hotel e ristoranti, tale stima non può ancora essere fatta sul ritorno degli ospiti stranieri, tuttavia, è già chiaro che costruire il livello adeguato e la qualità dell’occupazione quando la riapertura potrebbe essere il collo di bottiglia.
Si prevede una carenza cronica di manodopera
Gli esperti dicono che se un risveglio graduale o esplosivo attende l’industria HORECA, le conseguenze della crisi faranno il loro effetto nel lungo periodo Si può già vedere che i datori di lavoro sono più flessibili e hanno più fiducia nei loro colleghi, i dipendenti apprezzano ancora di più la stabilità, mentre la coesione tra i colleghi è diventata più forte Questo è il fatto stesso in cui i dirigenti del settore hanno fiducia: in questo campo, l’esperienza dei dipendenti e l’esperienza degli ospiti sono quasi inseparabili, quindi sperano che il personale della ristorazione e degli hotel che si impegnano nella loro professione ritorni dopo la crisi.
Nonostante i piani ottimistici, tuttavia, sembra che il coronavirus abbia seriamente scosso il futuro del settore della ristorazione e alberghiero.
Tra le giovani generazioni, l’industria ha perso parte della sua popolarità già prima dello scorso anno, poiché stiamo parlando di una professione che richiede grande dedizione, perseveranza, eccezionale tolleranza allo stress e, in casi particolari, lavoro nel fine settimana o notturno, mentre i salari spesso non compensano i dipendenti per questi sacrifici.
Sfortunatamente, la pandemia ha accelerato queste tendenze, dimostrando anche che, nonostante la conoscenza apparentemente a prova di bomba e ricercata a livello internazionale, una circostanza esterna può destabilizzare i dipendenti1 mezzi di sussistenza in qualsiasi momento. Viene quindi data la lezione: l’obiettivo più importante per il settore della ristorazione e alberghiero è ricostruire quanto prima la fiducia che è stata scossa nell’ultimo anno e fornire ai dipendenti un’alternativa sicura a lungo termine su cui vi sia pieno consenso tra gli attori del settore.