5 variazioni sull’iconico cavolo ripieno ungherese

Il cavolo ripieno è uno dei piatti più emozionanti e tipici dell’Ungheria.

Ci siamo già occupati del cavolo ripieno ungherese, che è stato scelto come miglior piatto del mondo. Abbiamo scritto a proposito della sua storia e portato una ricetta così come Tuttavia, ci sono molti modi per fare cavolo ripieno che variano da persona a persona, così come geograficamente. Hellovidek.hu raccolto 5 varietà da quest’ultimo. 

Il cavolo ripieno ha anche un altro nome proprio per il suo aspetto, ovvero, cavolo coperto o ripieno, molte prelibatezze sono ricoperte di foglie fresche o di crauti Il modo in cui si prepara il cibo varia da regione a regione, ma poiché ci sposiamo, ci spostiamo e amiamo cucinare e mangiare, tutti finiscono per preparare il tipo di cavolo ripieno che ha il sapore migliore Ecco le versioni più emozionanti e una ricetta:

Szabolcs-Szatmár-Bereg La contea è caratterizzata dalle sue piccole dimensioni di riempimento. Il processo è quindi ancora più laborioso, ma dicono che ne vale la pena perché cambia anche il gusto. Pomodori e peperoni vengono tritati nel ripieno, e talvolta né la cipolla né l’aglio vengono saltati in anticipo, quindi il sapore del ripieno è crudo.

Nel X secolo, il 19 dicembre 1979, il 1977, il 1987, il 1997, il 1997, il 1999, il 1999, il 1999, il 1999, il 1999, il 1999, il 1999, il 1999, il 1999, il 1999, il 1999, il 1999, il 1999, il 1999, il 1999, il 1999, il 1999, il 1999 Nyírség, il cavolo è fatto da cavolo dolce, e il succo di pomodoro viene versato nel succo di cavolo Ho sentito da diversi punti che incorporano perle d’orzo o farina di mais al posto del riso, rendendolo più compatto e nutriente, ma cambia anche il gusto del cibo.

Nel Krasná (Romania, contea di Szilágy), spesso è a base di cavolo dolce, fanno bollire l’acqua con sale, un pò di zucchero, cuociono le foglie fino a renderle ‘flessibili’, poi vi versano sopra un pò di aceto e vi lasciano raffreddare il cavolo, poi lo smontano per le foglie La carne viene tagliata a mano e il riso fritto sulle cipolle Non ci sono uova nel ripieno, quindi devono essere arrotolate ben strette.

Nel Székelyföld (Erdély-Transilvania), gli gnocchi sono più grandi, e la carne affumicata non va nel ripieno ma intorno agli gnocchi, Nel ripieno al posto della paprika viene messo aneto fresco o precedentemente congelato, Il cavolo incolore è comune in Transilvania, così come la salsiccia, poiché si usa meno peperoncino macinato che in Ungheria Si consuma con molta panna acida.

Ingredienti per 10 persone:

• 500 grammi di spalla di maiale tritata
• 500 grammi di salsiccia al forno (soft filling)
• 100 grammi di pancetta
• 1 uovo
• 250 grammi di riso
• 1 cucchiaio di grasso
• 1 cucchiaino di sale
• mezzo cucchiaino di cumino macinato
• 1 cucchiaino di peperoncino
• mezzo cucchiaino di pepe nero macinato
• 1 cipolla
• 25 grandi foglie di cavolo (esce da un cavolo grande)
• 1 chilogrammo di crauti
• un piccolo pezzo di lato o unghia affumicata
• 1 cucchiaio di zucchero
• Roux: 2 cucchiai di grasso di maiale, 1 cucchiaio di farina, 2 cucchiai di peperoncino macinato

Preparazione

Friggere la cipolla sott’olio e cuocere il riso fino a metà morbido con 1 cucchiaino di sale, a cottura ultimata mescolare le spezie: peperoncino, cumino, e pepe ancora caldo Dado la pancetta e soffriggerla in padella fredda, se riuscite a ottenere pezzi piccolissimi non avete bisogno di farlo, ma se non lo fate potete macinare la pancetta arrostita in un mixer Raffreddate completamente il riso.

In un’altra ciotola mescolate la carne, estraete il ripieno dalla buccia della salsiccia, e aggiungete questo anche alla carne macinata, aggiungete al riso un cucchiaino di sale, la pancetta, e l’uovo, mescolate accuratamente e iniziate a farcito Ritagliate la parte spessa delle foglie di cavolo con un coltello più piccolo, tagliate la foglia più grande in 4 (o 2) Mettete un cucchiaio di ripieno in una foglia, ripiegatevi sopra le due estremità più corte, e poi arrotolatela nel senso della lunghezza.

Lavare mezzo chilo di crauti tagliati in un filtro, lasciando l’altra metà acida Cercare pentole da almeno 5 litri, mettere una porzione di crauti sul fondo di esso, quindi cospargerlo con un po ‘di zucchero Stratificare una porzione di gnocchi, poi il lato o le unghie affumicate, poi un po’ di cavolo, gnocchi di nuovo, e i crauti tagliati è sopra Versare abbastanza acqua per coprire lo strato superiore e, se necessario, premerlo con un piccolo coperchio durante la cottura Coprirlo con il coperchio appropriato, quindi farlo bollire su una fiamma più alta, quindi abbassare la temperatura e cuocere a fuoco medio per altre 2,5 ore.

Alla fine fate il roux: in una padella fate sciogliere il grasso, mescolate la farina, soffriggete per 1 minuto, e aggiungete il pepe Mescolate e versateci 20 ml di acqua fredda, Strillatelo e versatelo sui lati del cavolo St facilitando il gocciolamento sul fondo Datelo agitare e ruotate le pentole, ma non mescolate con un cucchiaio per non spaccare il ripieno Fateglielo bollire di nuovo sotto un coperchio e servitelo Estraete con cura i ripieni con un cucchiaio e versateci sopra il succo.

Godere!