Il formaggio preferito d’Ungheria úró e come farlo in casa

Tutti i paesi hanno le loro specialità culinarie come piatti completi o ingredienti non possono essere trovati in qualsiasi altra parte del mondo Naturalmente, l’Ungheria ha anche un sacco da cui il più popolare (ungheresi almeno) più popolare è forse un tipo di formaggio spesso tradotto come ricotta in inglese o crème fraîche in francese Tuttavia nessuna di queste traduzioni descrive in realtà completamente túró.

I tipi di formaggi giovani e freschi sono quelli più comunemente consumati in Ungheria Túró è sicuramente uno di loro dando la metà del consumo totale annuale di formaggio del paese È molto lontano dalla tradizionale ricotta conosciuta in tutto il mondo Túró è un formaggio fresco e a pasta molle simile al formaggio degli agricoltori È per lo più fatto con latte vaccino ma, naturalmente, può essere preparato anche con latte di pecora o di capra.

È un ingrediente estremamente utilizzato, il componente principale di diversi piatti ungheresi molto popolari La cosa buona del túró è che non ha un sapore salato di base come nel caso della maggior parte dei formaggi, che ne consente l’utilizzo sia per piatti salati che dolci.

Ma dobbiamo stare attenti! se vogliamo il vero gusto di questi piatti, abbiamo bisogno di usare l’autentico túró ungherese che non si trova in nessun supermercato al di fuori del paese.

Nessuna preoccupazione, possiamo prepararlo a casa alla vecchia maniera Tutto ciò di cui abbiamo bisogno è il latte crudo intero più fresco e più grasso, una garza e molta pazienza Inizia versando il latte in una pentola, coprilo e lascialo riposare per due giorni Poi sul fuoco più basso della tua stufa inizia a riscaldare il latte per circa 1-2 ore senza mescolare così il siero può separarsi dalla cagliata Quando la cagliata è messa sul fondo della tua pentola in un enorme grumo, toglila dal fuoco Successivamente, metti la tua garza in una ciotola, raccogli la cagliata dalla pentola nel panno poi legala sopra la ciotola per scolare il siero di solito ci vogliono un paio di giorni, più a lungo la lasci riposare, più asciutto sarà il tuo formaggio E lì vai, l’ingrediente perfetto per un sacco di ricette ungheresi.

Ora che abbiamo il nostro delizioso túró, possiamo iniziare a cucinare e trasformarlo in piatti o dessert ancora più deliziosi.

Come i Túrós Batyu che sono grandi fasci fatti con un leggero impasto di lievito e ripieni di crema di ricotta aromatizzata alla vaniglia Cospargere i fagotti con l’uvetta è facoltativo ma altamente raccomandato.  

Sembra delizioso, vero? ecco la ricetta per realizzarli.

Per l’impasto:

• 500 g di farina
• 150ml latte caldo
• 25g lievito fresco o in polvere
• 85g burro fuso
• 2 cucchiai di zucchero
• Un pizzico di sale

Per il ripieno :

• 500 g túró
• 4 cucchiai di zucchero
• 1 uovo
• 1 cucchiaino di vaniglia bourbon
• 3-4 cucchiai di uvetta
• Una spruzzata di succo di limone

Sciogliere il lievito con mezzo cucchiaio di zucchero nel latte tiepido.
Immergere l’uvetta in acqua tiepida.
Setacciate la farina in una ciotola Aggiungete i due cucchiai di zucchero, un pizzico di sale, l’uovo e il lievito attivato e iniziate ad impastare.
Quando gli ingredienti saranno ben amalgamati, e l’impasto comincerà a tenersi insieme, versare il burro fuso e impastare fino a ottenere un composto liscio ed elastico Coprire e lasciarlo lievitare fino a raddoppiarlo.
Nel frattempo fate il ripieno Unire túró, vaniglia, succo di limone, zucchero, uovo e uvetta Mettere da parte.
Su una superficie infarinata stendere l’impasto e tagliare a quadrati da 10×10 cm (4×4 pollici), Inculare sopra ogni quadrato il composto di túró Pizzicare prima due angoli opposti, poi pizzicare i restanti due angoli per sigillare i fasci Mettere i fasci in una teglia foderata con carta pergamena Spennellare i piani con tuorlo d’uovo e mettere da parte per lievitare per circa 20 minuti.
Preriscaldare il forno a 180°C e cuocere i fagottini per 20 minuti o fino a doratura.