Come e cosa mangiavano gli antenati degli ungheresi?

La gastronomia ungherese sta guadagnando popolarità o almeno un pò di pubblicità in tutto il mondo di recente, e se siete un nostro lettore abituale, potreste avere familiarità con i suoi sapori e anche con alcune ricette Principalmente è famosa per i suoi piatti di carne, come il gulasch (gulyás), le patate e una delle spezie ungheresi più conosciute, la paprika, a dire il vero, questi fanno tutti parte della gastronomia ungherese di oggi, ma non è sempre stato così, Andiamo in un viaggio nel passato e guardiamo cosa mangiavano gli antenati degli ungheresi.

Dovremmo iniziare con un pò di ‘sfatazione’ Quindi, anche se usiamo la paprika, la pianta stessa viene dall’America All’inizio, si pensava che fosse velenosa, quindi fu usata solo come pianta decorativa e il nome ‘paprika’ fu coniato solo in Ungheria nel 1724 Verso la fine del 18^th secolo, ha iniziato a guadagnare popolarità come spezia e da allora ha trasformato completamente la cucina ungherese Lo stesso vale anche per le patate Sebbene il ‘paprikás krumpli’ ungherese (paprikash di patate) sia un piatto prevalente, non avrebbe potuto essere preparato prima del 1650, poiché la patata presumibilmente entrò nel paese dal Nuovo Mondo in quel periodo Il pane, come lo conosciamo oggi, non fu consumato nemmeno dal primo ungherese, ma ne parleremo più avanti.

Se avessero potuto usare le cose che rendono la cucina ungherese ungherese di oggi, cosa hanno mangiato? & rsquo; a dire il vero, è più facile di quanto si possa pensare, e alcune cose hanno sopportato le sabbie del tempo e sono ancora utilizzate come importanti elementi costitutivi di diversi piatti ungheresi La differenza principale era il loro stile di vita.

I primi ungheresi erano persone equestri che erano spesso in movimento. Spesso non utilizzavano metodi di cottura fissi come ad esempio i forni.

Ingredienti e ideologia

Per quanto riguarda gli ingredienti, mangiavano per lo più ciò che la natura offriva; ciò che potevano catturare o raccogliere, naturalmente, coltivavano anche alcune piante e allevavano alcuni animali per mangiare la loro carne o usare il loro latte, come bovini, cavalli e pecore Usavano un’ampia varietà di spezie, frutta e verdura a crescita selvatica oltre a una pletora di diversi tipi di cereali, Secondo alcune speculazioni, gli ungheresi avrebbero potuto portare con sé due spezie in Europa: ‘tárkony’ (tarragon) e ‘csombor’ (savoury, esp. summer) Altre spezie includono: ‘kakukkf ‘(thyme), ‘fszerszerkömény’ (caraway), ‘fokhagyma’ (aglio), ‘kapor’ (ane), ‘zsálya’ (salvia/saggio), ‘lestyán’ (lovage) tra gli altri. Come ho già detto, usavano anche altre piante selvatiche ‘nomarz'(nomarnaz), ‘bearz’ ‘, ‘ma ‘bearn’), (che facevano parte del loro menu), ‘n’bearz’, ‘bearn’, ma ‘bearn’a’, (sulvaz’bearbum’bear’), (che facevano parte del loro spesso parte del loro tipo diverso), ‘bearbum’.

La loro idea principale di gastronomia si basava sul rispetto dei cinque elementi che facevano parte della loro cultura: fuoco, acqua, terra, legno e ferro.

Pertanto, sembra logico che abbiano cucinato in un ferro pentola o bollitore (“castiglia” o “bogrács”) con acqua in esso, in piedi sopra il terra riscaldato da fuoco fatto da legno. Questo combinava ogni aspetto delle loro convinzioni gastrologiche, ed è ancora virale oggi Alcuni dei piatti ungheresi più deliziosi sono fatti con questa tecnica Potrebbero o rendere i loro piatti spessi, come il ‘pörkölt’ (stufato) o sottili che assomiglierebbero più o meno a una zuppa ricca Questa potrebbe essere la ragione dietro il fatto che il ‘gulyás’ ungherese (gulasch) potrebbe essere una zuppa e uno stufato a seconda di come lo si fa, che spesso crea confusione per gli stranieri.

Se sei interessato, puoi trovare maggiori informazioni su ‘bográcsozás’ in questi articoli:
Guida alla cucina ungherese all’aperto Bográcsozás
3 ricette ungheresi per la cucina tradizionale all’aperto, ‘bográcsozás’

Il nostro pane quotidiano

Per gli ungheresi oggi è importante, sia esso lievito madre o altro, ma per i nostri antenati, non era così importante, e non assomiglia al nostro moderno concetto di pane Quando i primi ungheresi erano in movimento, i primi ungheresi non potevano usare forni, sebbene i forni non fossero predominanti a causa del loro stile di vita, a volte costruivano strutture simili nei loro campi base dovevano improvvisare Mentre cucinare in un ‘bbogrács’ era possibile, non poteva essere usato per cuocere ‘“bread” Ciò che mangiavano invece era una miscela di farina, sale e acqua e cotta su una pietra calda e piatta Questo è chiamato ‘lepénykenyér’ (pane piatto) È interessante notare che, in Csík e in Háromszék, il termine ‘kre leppencs’ era possibile, non poteva essere usato per cuocere ‘“crepe/pane piatto su stone” è ancora usato per descrivere un piatto simile e in Bodrogköz il termine ‘kvönsönsübranc’, che significa “porta su pietra” ungherese ponco, che si usa per descrivere un piatto simile e in lingua ungherese.

Il problema dei latticini

C’è un problema interessante con gli ungheresi e il latte Gli antenati degli ungheresi non erano in grado di digerire lo zucchero del latte o il lattosio, cosa che è ancora vera per molti ungheresi anche oggi.

Ma come si potrebbe usare qualcosa a portata di mano se non si riesce a digerirlo, beh, gli ungheresi erano astuti e hanno sviluppato metodi per poter consumare il latte, il che porta a molte scoperte diverse e piatti interessanti Avresti potuto sentire parlare di ‘Túró Rudi’, ma in caso contrario, ti informerò, è uno spuntino dolce di cagliata ricoperta di cioccolato Come si adatta qui? gli antenati degli ungheresi hanno usato diversi metodi per sbarazzarsi del lattosio o ridurlo, uno di loro era la cagliatura, il che significava che i batteri avrebbero trasformato il lattosio in acido lattico I nostri antenati sono riusciti a produrre diversi latticini, come formaggio, cagliata, panna acida e yogurt e una bevanda molto interessante.

Dissetati

Naturalmente, la bevanda principale degli antenati dell’ungherese era l’acqua, ma c’erano alcune altre bevande un pò sorprendenti che amavano consumare Una di queste bevande era il “kumisz”, che è una bevanda comune tra i popoli dell’Asia centrale È una bevanda alcolica un pò dolce, leggermente gassata, fatta facendo fermentare il latte di una cavalla Lo facevano fermentare nella pelle, il che lo rendeva consumabile per le persone intolleranti al lattosio (ungheresi) Più a lungo lo lasciavano dentro, più alto era il contenuto di alcol e meno dolce che otteneva Si potrebbe pensare che gli ungheresi bevessero sempre vino, ma non è vero Anche se gli piaceva il vino, per lo più ci mettevano le mani sopra tramite il commercio, o, sai, prendendolo Quello che bevevano invece era un tipo rudimentale di birra, poiché i cereali erano molto più facili da coltivare rispetto all’uva.

Come facciamo a saperlo

Sebbene queste siano speculazioni scientifiche, non sono scolpite nella pietra Non ci sono molte prove scritte di un periodo così antico, quindi il metodo migliore è cercare informazioni sugli ungheresi nella storia di altre nazioni con cui hanno preso contatto. Ad esempio, gli ungheresi hanno imparato a produrre birra più complessa dai popoli slavi. Guardare come vivono i popoli non toccati dalla civiltà dell’Asia centrale potrebbe anche scoprire come viveva l’antenato degli ungheresi. Un gruppo etnico molto simile è quello “jugar” o “jogur” (Dzungar/Zunghar) che hanno una gastronomia molto simile a quella descritta. Spero che tu abbia trovato questo articolo interessante.

Fonti: Éltető Ételek, Nosalty, Notizie quotidiane Ungheria