3 ricette ungheresi per la cucina tradizionale all’aperto, ‘bográcsozás’
Continuando con le nostre ricette di quarantena, ora puoi provarne altre tre Questa settimana, copriamo il metodo tradizionale del ‘bográcsozás’, che significa cucinare fuori in una pentola davanti al fuoco Naturalmente, probabilmente potresti farla franca preparandole all’interno, ma andare nel tuo giardino e trascorrere un po’ di tempo di qualità con la tua famiglia più stretta è qualcosa che è importante e rende il cibo ancora migliore Man mano che il tempo migliora e la primavera sta arrivando, se hai un giardino o un’area privata, ottieni il meglio dalla quarantena e prova queste deliziose ricette ungheresi. Sono certo che non te ne pentirai.
Alcuni consigli da Magyarorszagom:
Dovresti coprire il bollitore appena comprato o la ‘pentola ungherese’ con strutto o olio e cuocere il rivestimento sul fuoco pesante Pulire la pentola dopo con sabbia fine, quindi semplicemente sciacquarla È possibile ripetere questo processo dopo la cottura per sbarazzarsi di duri residui di cibo essiccato pure.
È meglio cucinare sul fuoco, non sulla brace, poiché è importante che la pentola si riscaldi in modo uniforme. Dovresti mettere rocce o mattoni attorno al camino per controllare meglio il fuoco e dirigerlo verso la pentola. Assicurati sempre che sia sicuro accendere un fuoco.
Sentitevi liberi di tagliare le porzioni come tendono ad essere per quattro o più persone, ma prendete in considerazione che è più facile cuocere grandi quantità sul fuoco in un bollitore o ‘pentola ungherese’ (bogrács).
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Paprikás krumpli (Paprikash di patate ungherese)
Questo è uno di quei piatti ungheresi facili che chiunque dovrebbe cercare di fare in quanto è molto gratificante Non sottovalutare la sua semplicità, però, in quanto è molto delizioso, ed è ancora meglio se preparato all’aperto sul fuoco in un bollitore o ‘pentola ungherese’ (bogrács) Può essere preparato velocemente, ed è un piatto molto abbondante È certo che una cottura sarà sufficiente per tutto il fine settimana.
Ingredienti:
2 kg patate
3 cipolle
mangalitza o grasso di maiale ( strutto)
20 dkg di pancetta affumicata
1 bastoncino di salsiccia stagionato
3 cucchiai di paprika
sale e pepe
Indicazioni:
Tagliare a dadini le cipolle, la pancetta affumicata, e le patate, e affettare anche la salsiccia Iniziate aggiungendo lo strutto e le cipolle, dovreste cuocerle fino a quando diventano lucide o leggermente giallastre, ma non marroni Aggiungete la pancetta e fatela scottare, ma attenzione a non bruciare le cipolle, potete aggiungere le fette di salsiccia e cuocerla con gli altri ingredienti per un po’ Togliete la pentola dal fuoco, aggiungete la paprika, e mescolatela È importante togliere la pentola dal fuoco perché se bruciate la paprika, diventa amara Aggiungete le patate e mescolate bene Rimettete la pentola sul fuoco e aggiungete tanta acqua che copre le patate Ora potete aggiungere sale e pepe a vostro piacimento e cuocerlo fino a che si addensa.
Goulash
Il tradizionale gulasch ungherese è il migliore in una ‘pentola ungherese’ o bollitore (bogrács) Puoi regolare questa ricetta base come preferisci Alcune persone aggiungono pepe verde a dadini, pomodori o più verdure come la rapa Sentiti libero di sperimentare e inventare la tua ricetta di famiglia La cosa più importante è la carne di qualità, che non dovresti lesinare, né sulle verdure che aiutano a dargli più sapore Puoi omettere completamente le tagliatelle, soprattutto se la stai preparando come zuppa, ma puoi anche renderla più densa se la preferisci in quel modo Secondo me, è meglio con del pane fresco mettere a bagno il brodo o pulire quegli ultimi pezzetti dal piatto.
Ingredienti:
1 kg di manzo (gambo o raccolto)
2-3 cipolle grandi
50 dkg di patate
3 carote
2 radici di prezzemolo
1 testa d’aglio
2 cucchiai di paprika
2 cucchiaini di semi di cumino macinati
mangalitza o grasso di maiale ( strutto)
prezzemolo
sale e pepe
per i noodles:
1 uovo grande
10-12 dkg di farina
sale
Indicazioni:
Per prima cosa, bisogna preparare gli ingredienti e accendere il fuoco Lavare e sbucciare le verdure Tagliare la carne a cubetti di dimensioni ridotte Tagliare a dadini le cipolle, affettare le carote, le radici di prezzemolo, e le patate se sono troppo grandi Puoi tagliarle a pezzi più piccoli, ma di solito preferisco che i pezzi di patate siano più grandi della carne.
Iniziate aggiungendo nella pentola lo strutto e le cipolle, dovreste cuocerle fino a quando non diventano lucide o leggermente giallastre, ma non marroni, potete aggiungere anche l’aglio, mescolarlo e togliere la pentola dal fuoco Aggiungete i cubetti di carne, il seme di cumino macinato, e la polvere di paprika, e mescolatela bene insieme È importante togliere la pentola dal fuoco perché se bruciate la paprika, diventa amara Dopo averla mescolata insieme, potete rimetterla sul fuoco e aggiungere solo un pò d’acqua se serve, dopo che l’acqua è cotta via, potete condirla con sale e pepe Ora potete aggiungere le patate, carote e radici di prezzemolo Di solito è a questo passaggio che alcune persone aggiungono pepe verde tagliato a cubetti o pomodori, dovete aggiungere acqua per coprire il tutto Ora dovete essere pazienti in quanto la carne e le patate possono impiegare circa 2 ore per cuocere bene Se volete una zuppa, aggiungete un pò d’acqua alla pentola mentre cuoce via, potete preparare le tagliatelle: semplicemente mescolate la farina, e un pò di sale in pezzi di sale se poi avete bisogno di cuocere sopra i caramelle morbidi e di mangiare.
Pörkölt (Stufato ungherese)
Puoi preparare qualsiasi tipo di stufato in un bollitore o in una ‘pentola ungherese’ (bogrács), ma potrebbe essere lo stufato ungherese più caratteristico Tuttavia, è importante notare che ‘come molte ricette in Ungheria quasi ogni famiglia fa a modo suo, quindi abbi una ricetta tradizionale e crea la tua ricetta tradizionale Puoi farla anche con maiale o pollo; la ricetta è più o meno la stessa, influisce solo sul tempo di cottura Se la cucini in una pentola perché no, è anche più deliziosa in questo modo In questo modo consiglio manzo o maiale perché non puoi controllare il fuoco tanto Quindi vediamo lo stufato di manzo.
Ingredienti:
Gambo di manzo da 3 kg
4-5 cipolle grandi
4-5 spicchi d’aglio
3 dl vino rosso secco
mangalitza o grasso di maiale ( strutto)
2 cucchiai di paprika
2 cucchiaini di semi di cumino macinati
sale e pepe
Indicazioni:
Tagliare a dadini le cipolle e tagliare la carne a cubetti di dimensioni ridotte Iniziate aggiungendo nella pentola lo strutto e le cipolle, dovreste cuocerle fino a farle diventare lucide o leggermente giallastre, ma non marroni Aggiungete la carne e cuocetele fino a farle virare dal rosso o dal rosa al pallido o al bianco Togliete la pentola dal fuoco, aggiungete il seme di cumino macinato e la polvere di paprika, e mescolate bene insieme È importante togliere la pentola dal fuoco perché se bruciate la paprika, diventa amara Dopo averla mescolata tutta insieme, potete rimetterla sul fuoco e aggiungere il vino nella pentola A questo punto, dovrete aggiungere quanta più acqua che ricopre la carne Condita con sale e pepe e pazientate Potrete impiegare circa 2 ore perché la carne cuoca bene Potete mescolarla mentre cuoce in modo uniforme e nulla si deposita, e aggiungere un pò d’acqua se necessario Se la carne è pronta, addentela per altri 10-15 minuti, poi potete servirla secondo me, è meglio con la carne fresca, ma gustarla mentre preparate la carne morbida!
