Delizie culinarie ungheresi: 3 ricette tradizionali da provare a casa
La tradizione è confortante Soprattutto nei momenti difficili. Queste tradizioni sono spesso radicate nella terra e sono quindi specifiche della regione. Riascoltare queste tradizioni può forse offrire uno scorcio di speranza nei giorni a venire.
Ecco tre ricette tradizionali ungheresi di zserbo.com che utilizzano molti degli stessi ingredienti Questi ingredienti di base, come patate, farina, uova, latte, ricotta, panna acida e pancetta, costituiscono la base di una miriade di prelibatezze ungheresi Ogni famiglia porta tradizioni diverse, che variano anche da regione a regione Certe famiglie aggiungeranno sorprese locali a questi piatti: un po ‘di aneto, ungherese kolbász, o qualche uvetta succosa ai piatti da dessert. Ciò che è interessante in queste ricette è che sono spesso preferite nelle regioni della diaspora ungherese.
Allora cominciamo!
Gnocchi con formaggio di pecora (jútúrós strapacska)
Ingredienti
- 500 g (~4 tazze) farina per tutti gli usi
- Patata da 250 g (~9 once)
- 2 uova intere
- 250 ml (~1 tazza) di acqua
- 1 cucchiaino di sale
- 200 g (~7 once) pancetta ungherese
- 250 g (~1 tazza) formaggio di pecora, bryndza, ricotta ungherese
- 300 ml (~1 1/4 tazze) panna acida
- 2 spicchi d’aglio
Metodo
Per prima cosa sbucciate e grattugiate le patate, quindi mettete la farina in una ciotola Aggiungete patate triturate, uova, sale e acqua Fate bollire una pentola grande di acqua Assicuratevi di un goccio di sale all’acqua Fate dei piccoli gnocchi raschiando l’impasto da un tagliere nell’acqua bollente o usando un ungherese nokedli szaggatóo gnocchiera Cuocere per 3-4 minuti Filtrare gli gnocchi e mettere da parte Tagliare la pancetta a pezzetti e friggere Mettere in una ciotola il formaggio di pecora o altra variante Grattugiare l’aglio in un composto di formaggio, insieme alla panna acida, pancetta, grasso di pancetta Mescolare questo composto di formaggio con gli gnocchi in un piatto unto separato Arrostire questa esplosione di sapore a 220 °C per circa 15-20 minuti Per un tocco in più: aggiungere sopra cipolle caramellate o qualche erba cipollina tritata Servire al caldo!
Polenta con Cottage Cheese e Bacon (túrós puliszka)
Ingredienti
- 400 ml (~1 2/3 tazze) di panna o latte
- 100 ml (~1/2 tazza) o più, panna acida
- Polenta 120 g (~2 1/2 oncia) (farina di mais macinata)
- Pizzico di sale
- 20 g (~1 1/5 cucchiaio) di burro
- 100 g (~3 1/2 oz) formaggio di latte di pecora o ricotta ungherese
- 80 g (~3 once) Pancetta ungherese
Metodo
Mettete la panna o il latte, e il sale in una casseruola e portatela a ebollizione Aggiungete la farina di mais e mescolate, mentre cotte a bassa temperatura Aggiungete burro al mix e continuate a mescolare fino ad ottenere una consistenza omogenea Mettete il composto in una pirofila unta Mettete uno strato di questo composto di farina di mais sul fondo del piatto, poi uno strato di formaggio, seguito da uno strato di farina di mais Ripetetetete uno strato di pancetta sulla parte superiore Mettete il piatto in forno per circa 15-20 minuti a circa 200 °C La pancetta dovrebbe essere croccante sulla parte superiore del piatto Servite con panna acida fresca!
di: Radosław Drozyd:ewski
Crêpes alla ricotta (túrós palacsinta)
Ingredienti
Per il palacsinta battitore
- 250 g (~2 tazze) farina per tutti gli usi, setacciata
- 2 uova intere
- 500 ml (~2 tazze e mezzo) di latte o 50-50% di latte e acqua gassata
- 25 ml (~1 1/2 cucchiaio) di olio
- un pizzico di sale
Per il ripieno
- 250 g (~1/2 lb) ricotta ungherese
- 2 tuorli d’uovo
- 3 albumi
- 2 cucchiai di zucchero o miele
- 1/2 cucchiaino di estratto di vaniglia o vaniglia fresca triturata da un baccello di vaniglia
- scorza di mezzo limone
- 1 cucchiaio di panna acida
In cima
- 250 g (~9 once) panna acida
- 1 tuorlo d’uovo
- 1 cucchiaio di zucchero
Metodo
Sbattere le uova Aggiungere sale e zucchero Aggiungere metà del latte, un pò di soda, poi aggiungere gradualmente la farina Versare il latte rimasto e sbattere fino a quando il composto diventa liscio Mescolare l’olio Sciogliere un pò di olio o burro in una padella Fare circa 20 frittelle sottili o crêpes Fare il ripieno: unire la ricotta con tuorli d’uovo, zucchero e panna acida Aggiungere la scorza di limone e un pò di vaniglia Sbattere gli albumi d’uovo, e piegare delicatamente in questo composto di ricotta Riempire le crêpes una per una, e metterle in una teglia unta Fare il condimento: mescolare la panna acida con tuorlo d’uovo, e un pò di zucchero Stendere sopra le crêpes alline Cuotare a circa 200 °C per circa 20-30 minuti.
Per un tocco sano: aggiungi sopra frutta fresca come mirtilli o banana!
Tutto sommato, queste ricette sicuramente riscalderanno il cuore.
Per altre ricette con ricotta, dai un’occhiata a:
Ricetta della settimana: pasta di ricotta ungherese (túrós csusza)