Devi provare lo speciale Hungaricum reale: Tokaj!
Nel suo articolo in L’articolo Giles Macdonogh, ricorda la sua esperienza alla collina Tokaj, incontrando Hugh Johnson, il proprietario del Royal Tokaj e godendo del fantastico vino che è anche un hungaricum Condivide esperienze personali e parla della storia del Tokaj, alcune delle quali ho evidenziato qui.
Conosciamo il Tokaji principalmente come un delizioso vino dolce ungherese creato aggiungendo “puttony” o 27 litri di baccelli di frutta super dolce, raggrinzita e nobilmente marcia (nella foto) a un barile di vino base da 136 litri chiamato botte “gönci”. Questa è “Aszú”, una volta la bevanda standard degli imperatori, re e principi dell’Europa centrale quando tali persone vagavano ancora per la terra. Aszú viene prodotto in quantità apprezzabili ogni quattro o cinque anni circa, e nelle annate tra i bevitori devono accontentarsi di vini a vendemmia tardiva, “Szamorodni” (che può essere dolce o secca) o Tokaji secco.
Non sorprende che molti dei migliori Tokaji secchi (e dolci) provengano dalla “crus” o crescite classificate nel XVIII secolo, come Szent Tamás, Betsek, Mezes Maly o Király. Istvan Szepsy era il coltivatore Tokaji che tolse il vino dall’oscurità degli anni comunisti e introdusse la nuova era nella regione. I suoi vini sono stati costantemente grandi. I suoi migliori vini secchi provengono da Urágya e Szent Tamás.
I migliori anni recenti per i vini Aszú sono stati il 2008 e il 2013 Da Hétszölö c’è stato un superbo 2008, mentre il 2013 ha prodotto sensazionali vini Puttonyos da Dobogo e Grand Tokaj Alcune case riescono a produrre vini Aszu in annate off: il 2015 da Zsirai è un esempio calzante: pelle, panna, miele e mele al forno; o la casa di proprietà britannica di Royal Tokaj che ha realizzato un opulento Aszu nel 2016 Per la maggior parte dei coltivatori, tuttavia, il 2017 sarà il prossimo taxi fuori dal rango.
L’uva standard nelle colline Tokaj è la menta piperita, che a volte viene miscelata con Harslevelu o con il moscato giallo. La menta può essere diabolicamente acida, ma nel corso degli anni, e in molti casi come risultato dell’ammorbidimento dell’acidità mediante fermentazione secondaria malolattica (o forse estati più calde?), il vino è diventato molto più appetibile. Ora è un vino bianco e sdolcinato con il corpo ad abbellire qualsiasi tavola.