Sei ungheresi che hanno cambiato il mondo della gastronomia

Gli ungheresi sono orgogliosi dei loro scienziati e inventori, ma poche persone sanno che il mondo deve molto agli ungheresi anche per quanto riguarda la gastronomia. Uno scienziato ungherese diffuse la soia nel mondo occidentale, un conte ungherese naturalizzò l’uva e il vino in California, e gli ungheresi giocarono un ruolo importante nell’emergere della migliore gastronomia americana. Origo presenta sei ungheresi che hanno contribuito notevolmente allo sviluppo della cultura del cibo e delle bevande dall’America al Sud Africa.

1. Ágoston Haraszthy (18121869): padre della cultura del vino californiana

Come nobile che fu ambasciatore della contea di Bács nel Parlamento dell’età riformata, iniziò a viaggiare, girando la Gran Bretagna e gli Stati Uniti. Emigrò negli Stati Uniti con la sua famiglia nel 1840 e si stabilì prima nello stato del Wisconsin, dove fondò il villaggio di Haraszthy (ora noto come Sauk City).

Si imbarcò nello sviluppo intensivo della città appena fondata, costruendo strade, ponti e mulini, avviò il luppolo e l’allevamento di pecore e istituì il primo servizio regolare di battelli a vapore della zona, fondò persino un’azienda vinicola, ma dopo diversi anni di tentativi, non si accontentò della qualità del vino prodotto Così, nel 1848, nella speranza di trovare una zona viticola migliore, si trasferì in California.

Haraszthy e la sua famiglia si stabilirono a San Diego alla fine del 1849, dove acquistò terreni e piantò frutteti Presto assunse un ruolo attivo negli affari e nella politica locale, chiamata così in suo onore, Haraszthy Street esistette fino agli anni ’60, quando scomparve a causa della costruzione di un’autostrada, fu addirittura eletto sceriffo di San Diego.

Nel 1857, fece una visita nella valle di Sonoma, dove riconobbe subito le eccellenti qualità della zona, chiamò il suo vigneto e la sua cantina di 226 acri Buena Vista Haraszthy credeva che fosse possibile produrre vini di qualità in questa zona che potessero competere con i loro omologhi europei più famosi Nel 1861, visitò l’Ungheria e altri paesi vitivinicoli europei, tornando negli Stati Uniti con più di 300 varietà di uva.

Tuttavia, le specie europee non erano resistenti agli agenti patogeni e ai parassiti americani Nel 1866, la Buena Vista Winery stava affrontando gravi difficoltà finanziarie quando una parte significativa del vigneto fu distrutta Di conseguenza, Haraszthy si dimise dalla gestione della fattoria e nel 1867 fallì.

Ágoston Haraszthy è molto rispettato per aver gettato le basi stesse di quella che oggi è la cultura dell’uva e del vino californiana di fama mondiale. La Buena Vista Winery, da lui fondata, opera ancora a Sonoma.

2. László Berczeller (1855-1955): lo specialista della soia

Un professore di medicina di una ricca famiglia ebrea lottò per sradicare la fame Si laureò all’Università di Budapest, e dal 1918 al 1920, condusse ricerche sulle proteine del sangue in un laboratorio di ricerca con sede a Berlino guidato dal famoso professor Wassermann.

Successivamente, la sua ricerca principale è stata quella di sviluppare un’opzione alimentare di massa a basso costo che voleva ottenere rendendo i semi di soia adatti al consumo umano.

Tra il 1922 e il 1936, riuscì a produrre i nutrienti necessari presso l’istituto di nutrizione-chimica di Vienna dove era responsabile La sua invenzione fu accettata dalla Società delle Nazioni, e in Francia, un metodo di produzione di massa fu sviluppato insieme al chimico François Arnold.

Nel lontano 1913, Berczeller incontrò per la prima volta la soia, uno degli ingredienti principali della cucina orientale che era sconosciuto in Europa, in un ristorante giapponese a Berlino, in seguito sviluppò latte di soia, farina di soia e pane di soia a buon mercato Ma i suoi brevetti furono violati senza scrupoli, soprattutto dai nazisti, che usavano la soia per nutrire i loro soldati Berczeller morì in una povera casa in assoluta povertà con la mente annebbiata nel 1955.

3. Lajos Szathmáry (1919-1996): Il primo cuoco televisivo

È nato su un treno mentre la sua famiglia della Transilvania fuggiva dall’esercito rumeno, si è diplomato al liceo di Sárospatak, poi si è iscritto all’Università Pázmány Péter di Budapest e ha fatto domanda alla Facoltà di Giornalismo appena iniziata.

Nell’autunno del 1944, si arruolò nell’esercito, e lui e il suo corpo si trasferirono a ovest, la fine della guerra lo trovò nella zona di occupazione americana in Germania Si laureò con un dottorato in psicologia, poi emigrò negli Stati Uniti nel 1951. lavorò nelle cucine, poi sviluppò pasti surgelati e confezionati presso un’azienda di Chicago, che la NASA utilizzò Ha fondato il suo ristorante, The Bakery, che è stato uno dei luoghi più popolari della città per decenni.

Se ti piace lo street food ungherese, abbiamo un articolo per te con 5 ricette, così puoi provare a ricreare l’esperienza nel calore della tua casa Ma se sei davvero avventuroso, puoi dare un’occhiata la top 10 dei piatti ungheresi più strani. Questi potrebbero sembrare strani, ma se qualcuno li fa correttamente per te, sono molto gustosi.

Ha ottenuto il suo primo grande successo con il suo libro, Segreti di uno Chef (Chicago, 1971), che è stato nella lista dei bestseller per un bel po ‘di tempo Nei suoi scritti, ha ricordato i ricordi della Transilvania, Szeklerland, e principalmente di Târgu Mure↙ con espressioni emotive, calde e accoglienti.

È stato il primo chef famoso in America ad esibirsi in spot pubblicitari, innumerevoli programmi radiofonici e centinaia di programmi televisivi, tra cui quello di Oprah Winfrey.

4. György Láng (19242011): uno dei migliori gastronomi americani

Fuggì da un campo di lavoro forzato durante la seconda guerra mondiale. Poi emigrò in America nel 1946, dove intraprese la carriera di chef e poi di direttore di ristorante.

È stato il cofondatore del Four Seasons di New York, il primo ristorante americano di fascia alta a offrire un menu stagionale in inglese invece che in francese, abbinato a vini americani, e ha chiesto al pittore astratto di fama mondiale Mark Rothko, per decorare l’area ospiti.

Al suo nome è legato anche il lancio del ristorante Hotel des Artistes accanto al Lincoln Center, che originariamente era inteso come servizio in camera, ma nel giro di poco tempo è diventato uno dei migliori ristoranti della Grande Mela Láng ha evitato con successo l’atmosfera intimidatoria di esuberanza che era così tipica di un ristorante newyorkese di alta classe e, secondo le sue stesse parole, ha creato un bistro” “elegante.

Il ristorante 0, più sotto il suo controllo, è stato chiuso per molto tempo, ma è stato chiuso a causa della recente crisi finanziaria del 20 agosto. Láng, che una volta pranzava al vecchio Gundel a Budapest quando era studente, tornò a casa dopo il cambio di regime, acquistò il ristorante e riuscì a rilanciarlo.

5. Pál Kövi (19241998): da calciatore a ristoratore d’élite

Era un ingegnere agricolo e calciatore emigrato nel 1947 e gestiva un ristorante nella capitale italiana mentre giocava nell’AS Roma Nel 1950, si trasferì con la famiglia a New York, dove si laureò in hotel e ristorazione Nel 1966, lui e Tamás Margittai rilevarono il Four Seasons da George Láng Gestirono il ristorante per quasi vent’anni, durante i quali ebbero ospiti d’élite, come George Bush, Henry Kissinger, Muhammad Ali, Pele, Woody Allen, Kurt Vonnegut Von Vennero Vendettero il ristorante nel 1995. Ha anche studiato cucina della Transilvania e pubblicato il suo libro di cucina, Festa della Transilvania, nel 1980.

Era pienamente riconosciuto dalla cerchia professionale, che lo considerava un ristoratore in tutti i sensi. Era sempre calmo, fiducioso e gentile, il che rendeva calmi i suoi ospiti, ma era sempre attento e persino diffidente nei confronti del suo staff. Aveva la capacità di riconoscere centinaia di suoi clienti abituali senza errori ed era in grado di chiacchierare istantaneamente con chiunque in una mezza dozzina di lingue, anche se non riusciva mai a spogliare il suo caratteristico accento ungherese. Uno scrittore una volta descrisse Kövi come educato, calmo, elegante, come una vecchia star del cinema.

Quando si informò sul metodo di Kövi per mantenersi così bene, ammise di stare a dieta Gli ungheresi sono abituati a soffrire comunque, aggiunse Kövi.

6. Dezső Pongrácz (1924-1985): Il pioniere dello champagne in Africa

Dezső Pongrácz, che è di origine aristocratica, aspira a un romanzo per tutta la sua vita avventurosa, anche se il suo apice è senza dubbio il fatto che gli hanno intitolato una produzione di champagne a causa della sua influenza sulla produzione vinicola sudafricana. Dopo essersi laureato a Budapest in enologia e dopo la rivoluzione del 1956, fu portato in una fattoria della Namibia attraverso i suoi nobili parenti. Da qui trasferì il suo quartier generale nella regione vinicola più importante dell’Africa, Città del Capo.

Come professore all’Università di Stellenbosch, ha fatto molto per rivitalizzare la cultura del vino locale e i suoi libri di testo sono ancora usati oggi. Ha naturalizzato lo chardonnay, il pinot nero e il sauvignon blanc in Sud Africa, nonché la produzione di champagne utilizzando il metodo dello champagne.

La cantina che porta il suo nome è ancora operativa oggi.

Con il suo spirito e le sue idee fresche, ebbe una grande carriera come agronomo, ricercatore, autore di libri di testo e leader del settore, e aveva avuto un’influenza decisiva sullo sviluppo delle cantine sudafricane, per svago ascoltava le sinfonie di Beethoven o trascorreva il suo tempo libero con i suoi amati bassotti fino a morire in un incidente stradale all’età di 61 anni.