FOTO: Sogno di cioccolato, caramello e amarena – svelata la Torta dell’Ungheria 2025

DCJ Stílusgyakorlat, un dolce al cioccolato, caramello e amarena realizzato da Kézműves Cukrászda a Gyula, è stato nominato Torta dell’Ungheria di quest’anno, mentre la versione senza zucchero -Álmodozó, una creazione al cioccolato e ciliegia del pasticcere Alfréd Kovács di Édes Vonal Cukrászda a Vác- ha vinto nella categoria senza zucchero, hanno annunciato i funzionari giovedì durante la cerimonia di premiazione tenutasi al Parlamento ungherese. Durante l’evento è stato presentato anche il 2025 pane di Santo Stefano.

Presentata la Torta dell’Ungheria 2025

László Selmeczi, direttore generale della Corporazione dei Pasticceri Ungheresi, ha sottolineato che si trattava della 19esima edizione del concorso annuale Cake of Hungary, tenutosi quest’anno in onore del 140° anniversario della torta Dobos. I concorrenti dovevano incorporare gli ingredienti caratteristici della torte Dobos, in quantità e metodi liberamente scelti, insieme ad almeno un elemento da un cesto di ingredienti designato.

La DCJ Stílusgyakorlat, creata dalla Pasticceria Kézműves di Gyula, è descritta come una rivisitazione contemporanea della tradizionale torta Dobos. La composizione fonde tradizione e innovazione: i sapori audaci di amarena, cioccolato e caramello, la stratificazione verticale e le consistenze contrastanti mirano a offrire non solo un dessert, ma un’esperienza culinaria memorabile.

Costruita su una classica base di pan di Spagna ricca di burro, l’ariosa crema di burro al cioccolato si armonizza magnificamente con la gelatina di amarene. La sezione verticale offre un design di grande impatto visivo, mentre l’interazione tra la ciliegia aspra, il cioccolato morbido e il caramello caratteristico offre una vera delizia gourmet.

Ingredienti chiave

Gli ingredienti chiave includono il brandy di ciliegie per elevare il sapore della gelatina, la mandorla pralinata e il croccante, nonché una glassa di cioccolato al latte che aggiungono complessità al gusto e alla presentazione. Lo strato inferiore è ricoperto dal tradizionale caramello Dobos per una finitura croccante, rendendo omaggio a József C. Dobos. Inoltre, il torrone alla mandorla e il croccante alla mandorla alla base aggiungono ulteriore profondità al sapore e alla consistenza, secondo Selmeczi.

Nándor László, presidente della giuria del concorso di torte senza zucchero, ha sottolineato che il concorso, organizzato per la 14esima volta dalla Fondazione Una Goccia di Attenzione, ha incoraggiato i pasticceri ad utilizzare ingredienti approvati dall’Associazione Dietetica Ungherese. La torta senza zucchero vincitrice di quest’anno, la Álmodozó, evoca i sapori dei classici ungheresi come il Lúdláb e il Rigójancsi, ma senza zucchero aggiunto. La sua unicità sta nell’audace abbinamento di cioccolato e amarena.

La torta presenta strati di pan di spagna al cacao e mandorle, farciti con una composta di ciliegie infusa di cannella e chia, racchiusa in una crema di cioccolato al latte leggermente dolce. Tra gli strati si nasconde un elemento di cioccolato croccante realizzato con pennini di cacao, per aggiungere consistenza. József Septe, presidente dell’Associazione Panificatori Ungheresi, ha riferito che sono state presentate quasi 70 candidature da decine di aziende in tre categorie per il 14° concorso annuale del pane di Santo Stefano.

Pane del giorno di Santo Stefano

Il titolo di Pane di Santo Stefano è andato a Balmaz Sütöde di Balmazújváros con il suo pane Alföldi Pajta a base di farro. La categoria innovazione è stata vinta dal Panificio Varga di Mórahalom con il suo pane mediterraneo all’olio extravergine d’oliva, mentre nella categoria pasticceria a strati, il Panificio Három Tarka Macska si è aggiudicato il primo posto con il suo “Sogno d’agosto”, una pasta ripiena di brownie e salsa di ciliegie.

I dolci e i pani premiati potranno essere degustati per la prima volta il 20 agosto in occasione dell’evento “Street of Flavours”.

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