La leggendaria mensa Kádár di Budapest riapre con quasi lo stesso menu con cui ha chiuso 5 anni fa!
L’iconico ristorante di Budapest, il Kádár, sta finalmente riaprendo in Piazza Klauzál. Károly Gerendai, fondatore-proprietario del Gruppo Costes, e il suo team hanno lavorato per anni per riportare la stessa identica esperienza che ha fatto innamorare intere generazioni fin dalla sua apertura nel 1957: l’onesta cucina ungherese, i tavoli comuni e l’inimitabile atmosfera di Kádár.
Da un dibattito sul cholent alla riapertura
Sebbene Gerendai non sia mai stato un cliente abituale, aveva un legame personale con il ristorante: “Nella mia cerchia di amici, si discuteva sempre se fosse meglio il cholent di Fülemüle o quello di Kádár. Di solito votavo per Fülemüle, quindi molti cercavano di convincermi ad assaggiare la versione di Kádár. È così che sono venuta qui più spesso e ho visto che c’era una base di fan devoti. Negli ultimi due anni, ho parlato con innumerevoli ex clienti abituali, che mi hanno detto chiaramente che Kádár era più di un ristorante popolare: era parte della loro identità”.
Non un ristorante nostalgico, ma lo stesso Kádár
L’obiettivo non è mai stato quello di creare un nuovo locale con il nome di Kádár, ma di far rivivere il ristorante originale. “Il primo e più importante punto era che volevamo veramente riaprire Kádár. Non solo un ristorante in Piazza Klauzál chiamato Kádár, ma il vero Kádár”.
Per questo motivo, ogni decisione è stata presa tenendo conto di un cambiamento minimo. Mentre la cucina e i sistemi tecnici dovevano essere completamente ricostruiti, i servizi igienici modernizzati e persino l’appartamento vicino è stato acquistato per fornire spazio sufficiente, il design originale è stato preservato ovunque possibile.
Ricostruzione del menu dai ricordi
Molte delle vecchie ricette erano incomplete, quindi ci si è affidati ai ricordi degli ospiti di lunga data. “Nelle vecchie ricette, poteva esserci scritto ‘un cucchiaio di zucchero’, ma non si sapeva se si trattava di un cucchiaino da caffè, un cucchiaino o un cucchiaio, il che fa una grande differenza. Alcuni ingredienti non sono più disponibili e anche i vecchi fornelli funzionavano in modo diverso. Quindi, ci siamo affidati ai ricordi degli ex ospiti per ricreare i sapori nel modo più autentico possibile”.
Il menu iniziale sarà quasi identico a quello con cui Kádár si è congedato. Nel corso del tempo, il menu si amplierà, riportando gradualmente le classiche specialità del giorno. Il servizio da asporto tornerà presto, e in seguito potrebbe essere disponibile anche la consegna a domicilio.
Tavoli comuni, vecchie tradizioni
Una delle caratteristiche uniche di Kádár sono sempre stati i tavoli comuni, una tradizione che continua ancora oggi. “Sarà possibile prenotare i tavoli in anticipo, ma se due persone si siedono ad un tavolo da quattro, non si sorprenda se altri si uniscono a loro. Questo fa parte dell’esperienza di Kádár. Probabilmente non siamo il posto migliore per pranzi di lavoro discreti o proposte di matrimonio”, ha detto Gerendai.
Nuove aggiunte: Colazione e cena
Inizialmente, il ristorante sarà aperto solo a pranzo, ma in seguito servirà anche la colazione e la cena. “La colazione non sarà un croque monsieur francese, ma le classiche opzioni ungheresi: pane fritto, uova strapazzate con salsiccia o wurstel bolliti. La cena sarà caratterizzata dagli stessi piatti del pranzo: questi pasti sono altrettanto piacevoli la sera”.
Rispetto del passato, comfort nel presente
L’esperienza degli ospiti combinerà passato e presente: interni autentici con foto di celebrità e clienti abituali alle pareti, tavoli comuni, ma anche pagamento con carta, prenotazioni online e servizi igienici modernizzati.
Più di un semplice ristorante: Una leggenda
Per oltre sei decenni, Kádár ha operato con una filosofia immutata. Mentre nel settore dell’ospitalità spesso dominavano le pratiche scadenti, qui la qualità e il servizio incentrato sull’ospite erano sempre la norma. “Ecco perché Kádár è diventato una leggenda. Era un ristorante in cui il cibo non veniva preparato con gli avanzi, ma con ingredienti di qualità, e l’obiettivo era sempre quello di lasciare l’ospite soddisfatto”.
Negli anni 2000, oltre ai clienti abituali, anche i turisti avevano scoperto il locale, e Gerendai ritiene che ci sarà di nuovo domanda: “Non ho mai sperimentato tanta attesa prima di aprire un nuovo ristorante. Le persone mi fermano per strada o nelle stazioni di servizio chiedendomi: “Quando aprirà finalmente Kádár?”. Questo è un chiaro segno che i vecchi clienti attendono con ansia il suo ritorno”.
Gerendai ha anche sottolineato che i tassisti un tempo costituivano una parte significativa della clientela, quindi hanno ristabilito i legami con Főtaxi prima della riapertura. Per festeggiare, l’azienda ha parcheggiato una Lada d’epoca (Zhiguli) davanti al ristorante, per rievocare l’atmosfera di quando si arrivava da Buda con un’auto del genere. Il team si aspetta che gli autisti raccomandino il ristorante ai loro passeggeri e che si fermino da soli per un pasto, proprio come facevano un tempo.
Informazioni chiave sulla riapertura di Kádár
- Ubicazione: Piazza Klauzál 9, Budapest
- Orari di apertura: Inizialmente a pranzo, successivamente anche a colazione e a cena (dalle 11.00 alle 17.00 da martedì a sabato)
- Prezzi: Amichevole, accessibile ad un ampio pubblico
- Menu: Piatti originali, gradualmente ampliati con le classiche specialità del giorno
- Tradizioni: Tavoli comuni, atmosfera autentica di Kádár
- Prenotazioni: Metà dei posti a sedere sono disponibili online, metà sono riservati a chi entra (kadaretkezde.hu)