L’Ambasciata di Colombia in Ungheria ospita una cena di diplomazia culturale che mette in risalto i sapori del Pacifico

Daily News Hungary è stata recentemente invitata dall’Ambasciata di Colombia in Ungheria ad un evento di diplomazia culturale che ha attirato diplomatici ed esperti gastronomici presso la Pasticceria & Bistro Kemenes per una serata incentrata sulle cucine afro-discendenti della regione del Pacifico della Colombia. L’occasione, tenutasi il 14 novembre, faceva parte della Strategia di Diplomazia Culturale della Colombia e ha cercato di presentare la gastronomia non come folklore, ma come veicolo di storia, resistenza e statistica.

L’Ambasciata di Colombia in Ungheria dà il tono

Nel suo discorso di apertura, l’Ambasciatore Ignacio Ruiz Perea ha inquadrato l’evento come un momento chiave negli sforzi di promozione culturale della Colombia nel 2025. “Ciò che ci riunisce oggi”, ha osservato, “fa parte della strategia di diplomazia culturale del Ministero, che mira ad avvicinare la nostra cultura al mondo”. L’Ambasciatore ha descritto l’Oceano Pacifico come “un oceano di sorprese”, una regione la cui profondità, sia culinaria che di altro tipo, rimane poco esplorata all’estero.

Può trovare una discussione più dettagliata sull’impegno culturale della Colombia a Budapest nella nostra precedente intervista con l’Ambasciatore Ignacio Ruiz Perea.

L’ambasciatore ha sottolineato la convergenza delle tradizioni del Pacifico e delle Ande, dai piatti costieri ricchi di frutti di mare al famoso pipián del Cauca, una preparazione a base di arachidi ripiegata nei tamales. Il menu della serata, ha sottolineato, mostrerà come queste identità regionali coesistono in un unico palato nazionale.

La presentazione della chef Vanessa Lourido l’ha collocata all’incrocio tra la tradizione latinoamericana e l’influenza europea. Nata a Cali e cresciuta tra le abitudini culinarie colombiane e austriache, ha costruito una carriera che spazia tra ristoranti a Bogotà e Cartagena, incarichi accademici a Cali e, oggi, imprenditoria gastronomica a Zurigo attraverso Queen Criolla.

K’lele: Un grido di gioia e le donne dietro la memoria culinaria del Pacifico

Nel suo discorso, la Chef Lourido ha spiegato che il tema guida della degustazione era K’lele, unaparola di origine africana che significa un grido di festa. La sua presentazione si è basata su anni di ricerca sulle sabedoras del Pacifico: donne afro-colombiane che conservano le conoscenze culinarie e medicinali e il cui lavoro è riconosciuto in modo importante al Festival Petronio Álvarez.

Ha ricordato agli ospiti il contesto storico più oscuro – più di 300.000 africani schiavizzati trasportati a Cartagena – e gli scambi culinari che hanno dato forma alla cucina moderna del Pacifico, quando le comunità si sono rifugiate in regioni come Chocó. La serata, ha sottolineato, ha reso onore a queste donne, compresa la sua defunta mentore, Maura de Caldas, la prima donna afro-colombiana a possedere un ristorante nel Paese.

Il menu: profondità pacifica, elevazione andina

La degustazione si è svolta come un tour in quattro tappe del Pacifico:

• Pipián Tamalitos – Pasta di mais ripiena di patate e arachidi, avvolta in foglie di piantaggine. Servito con un’insalata di mango e spinaci e una salsa al peperoncino di arachidi, il piatto simboleggiava il rituale, l’ascendenza e i legami agricoli del Cauca.
• Encocado di gamberi – Una preparazione a base di cocco accompagnata da plantain croccante e dalle erbe aromatiche azotea, tradizionalmente coltivate dalle donne nei giardini pensili. I loro usi culinari e medicinali hanno sottolineato la profondità delle conoscenze domestiche del Pacifico.
• Filetto di maiale con chontaduro – Un ponte dal Pacifico alle Ande: filetto abbinato al chontaduro, un frutto venerato per il suo valore nutrizionale e simbolico, servito con riso al cocco e zafferano, cavolo viola e frutto della passione.
• Torta Pandebono con Arequipe e Guava – Una conclusione nostalgica, che si rifà alle tradizioni della colazione in Colombia e che qui viene reimmaginata come dessert.

I vini ungheresi di Sauska hanno accompagnato i piatti, aggiungendo un tocco diplomatico locale. L’Ambasciatore ha anche condiviso con noi un fatto divertente: uno dei capi sommelier di Sauska è di origine ungherese-colombiana.

Ospiti diplomatici e scambi culturali

L’evento ha riunito un pubblico diplomatico variopinto. Tra gli ospiti c’erano l’Ambasciatore messicano in Ungheria, Rosario Asela Molinero – che recentemente ha ospitato Daily News Hungary in occasione di una celebrazione del Día de Muertos – e l’Ambasciatore peruviano Edgard Arturo Pérez Alván, noto per aver contribuito a dare risalto alla bevanda nazionale del suo Paese, il Pisco, attraverso i regolari eventi Pisco Night che si tengono al Kempinski Hotel Corvinus Budapest. Anche l’Ambasciatore norvegese appena nominato, Vegard Kaale, ha partecipato e ha detto che si sta ancora ambientando in Ungheria ed è impegnato in importanti progetti fino alla primavera.

Erano presenti anche importanti figure culinarie ungheresi, tra cui László Balogh, vincitore della 2025 Torta d’Ungheria, e il maestro chef Béla Prohászka.

La diplomazia culturale servita calda

Per l’Ambasciata di Colombia in Ungheria, la serata ha dimostrato come la gastronomia sia al servizio della diplomazia. L’evento non solo ha fatto conoscere al pubblico di Budapest il Pacifico afro-colombiano, ma ha anche evidenziato il peso politico e storico delle tradizioni alimentari.

I piatti dello chef Lourido hanno portato avanti le narrazioni di migrazione, lavoro forzato, resilienza e creatività, senza romanticizzare o allontanarsi dai sapori che definiscono la regione. L’evento ha mostrato come la cucina, se trattata come capitale culturale, diventi uno strumento diplomatico in grado di rivelare le complessità dell’identità nazionale.

Mentre la Colombia continua a rafforzare la sua impronta culturale globale, serate di questo tipo offrono più di un menu di degustazione: offrono contesto, dialogo e riconoscimento.