Torta al camino ungherese: il dolce street food che è diventato una sensazione globale
Pochi dolci sono così strettamente legati all’Ungheria come la torta camino ungherese, conosciuta localmente come kürtőskalács. Riconoscibile per il suo esterno dorato a forma di spirale e per il suo aroma irresistibile, questo dolce tradizionale è diventato uno dei simboli culinari più amati del Paese. Dai mercati festivi alle panetterie moderne, la torta camino ungherese continua ad affascinare gli abitanti del luogo e i visitatori.
Cosa troverà qui sotto:
Una tradizione ungherese secolare
Le origini della torta al camino ungherese risalgono a diversi secoli fa e sono strettamente legate alla Transilvania e alle tradizioni di Székely. I documenti storici suggeriscono che il kürtőskalács veniva preparato nelle case nobiliari già nel XVIII secolo, molto prima che diventasse un cibo da strada popolare. Oggi, è ampiamente considerato come uno dei dolci ungheresi più iconici, spesso gustato durante le feste, i festival e i mercati invernali.
Il nome stesso si riferisce alla sua forma cava: una volta cotta, il vapore fuoriesce dal centro come il fumo di un camino, conferendo al dolce il suo aspetto caratteristico.
Cosa rende unica la torta al camino ungherese?
Il cuore della torta al camino ungherese è costituito da un impasto morbido a base di lievito. L’impasto viene arrotolato in strisce sottili e avvolto con cura intorno a uno spiedo cilindrico o a uno stampo di legno. Una volta modellata, viene spennellata con burro fuso, ricoperta generosamente di zucchero e arrostita lentamente su fiamme libere o in un forno specializzato.
Mentre la torta cuoce, lo zucchero si caramella in superficie, creando una crosta croccante e lucida, mentre l’interno rimane leggero e soffice. Questo contrasto di consistenze è una delle caratteristiche che distingue il kürtőskalács dagli altri dolci europei.
Sapori e variazioni moderne
Mentre la versione classica è ricoperta semplicemente di zucchero caramellato, le varianti moderne della torta al camino ungherese offrono una vasta gamma di sapori. Le guarnizioni più popolari includono cannella, noci macinate, scaglie di cocco, cacao in polvere e nocciole tritate. Negli ultimi anni sono apparse anche versioni ripiene, con gelato, creme al cioccolato o panna montata, particolarmente popolari durante i mesi estivi.
Nonostante queste innovazioni, i puristi sostengono che il tradizionale kürtőskalács ricoperto di zucchero rimane ineguagliabile, in quanto mette in risalto il sapore naturale della pasta cotta.
Una semplice ricetta di torta al camino ungherese
Sebbene sia più comunemente acquistata dai venditori ambulanti, è possibile preparare la torta al camino ungherese a casa con gli strumenti giusti. La ricetta di base comprende farina, lievito, latte, uova, burro, zucchero e un pizzico di sale. L’impasto deve essere lavorato accuratamente e lasciato lievitare fino al raddoppio.
Dopo la lievitazione, l’impasto viene steso, tagliato a strisce e avvolto intorno ad una forma cilindrica. Una volta spennellata con il burro e ricoperta di zucchero, la torta viene cotta fino a doratura, possibilmente ruotando per garantire una caramellizzazione uniforme. Anche se si possono usare i forni di casa, per ottenere il sapore autentico è più facile usare uno stampo specializzato per torte a camino.
Da prelibatezza locale a favorito internazionale
Negli ultimi decenni, la torta a camino ungherese ha ottenuto un riconoscimento internazionale. Le bancarelle di torte al camino si trovano oggi in tutta Europa, in Nord America e in Asia, spesso commercializzate come una specialità ungherese unica. La sua popolarità è stata incrementata anche dai social media, dove la sua forma accattivante e la superficie ricoperta di zucchero la rendono immediatamente riconoscibile.
Nel 2015, il kürtőskalács è stato ufficialmente registrato come Hungarikum, il che sottolinea il suo significato culturale e protegge i suoi metodi di preparazione tradizionali.
Un dessert ungherese da non perdere
Che sia gustata in un mercatino di Natale di Budapest o appena sfornata a casa, la torta al camino ungherese offre un assaggio del ricco patrimonio culinario dell’Ungheria. Con i suoi ingredienti semplici, l’impasto tradizionale e l’inconfondibile forma a camino, il kürtőskalács è un dolce senza tempo che continua a deliziare le generazioni.