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Ungheria nel piatto: Cavolo ripieno ungherese – ricetta, video
Il cavolo ripieno è un vero e proprio classico della cucina ungherese. Quasi ogni regione ha la sua versione, dalla variante Szabolcs a quella Székely, ma il principio di base è lo stesso ovunque: un ripieno di carne avvolto in delicate foglie di cavolo, cotte lentamente fino a diventare tenere. Un piatto che unisce le generazioni, lasci che le mostri come prepariamo questo pasto leggendario!
Origini storiche
Il cavolo ripieno ungherese, noto come “töltött káposzta”, ha radici che risalgono a diversi secoli fa in Ungheria.
La sua ricetta è apparsa per la prima volta nel 1695 nel libro di cucina transilvano di Miklós Tótfalusi Kis, il che rende la versione ungherese vecchia di almeno 331 anni. Originariamente portato dai turchi nel XVI-XVII secolo come “sarma” (spesso avvolto in foglie d’uva), si è evoluto in modo unico in Ungheria con il cavolo fermentato.
Le prime versioni del XVII-XVIII secolo omettevano la paprica e utilizzavano il vino per la cottura. Oggi è un piatto festivo, soprattutto a Natale e in inverno, tramandato di generazione in generazione.
Cavolo ripieno ungherese: Ingredienti per 8 porzioni
Per il ripieno:
- 1 kg di carne di maiale macinata (di solito spalla o coscia)
- 200 g di riso crudo
- 1 cipolla
- 3 spicchi d’aglio
- 2 cucchiai di paprika macinata
- Sale, pepe
- 1 uovo (per legare il ripieno)
Per il cavolo:
- 1 testa di crauti (20-25 foglie di cavolo intere)
- 1 kg di crauti tritati finemente (ne sciacqui metà in acqua)
- 3 foglie di alloro
- 1 cucchiaino di paprika affumicata
- 150-200 g di carne affumicata (salsiccia, stinco o spalla di maiale)
Per il roux:
- 2-3 cucchiai di olio o strutto
- 2 cucchiai di farina
- 1 cucchiaio di paprika macinata
Preparazione
Preparare il ripieno
In una ciotola grande, mescoli insieme la carne macinata, il riso, la cipolla tritata finemente, l’aglio, la paprica, l’uovo, il sale e il pepe. Impasta accuratamente fino ad ottenere un impasto modellabile.
Arrotolamento e stratificazione
Distribuisca un po’ di cipolla affettata sul fondo di una pentola grande – è qui che collocheremo gli involtini di cavolo arrotolati. Tagli le vene spesse delle foglie di crauti. Metta un cucchiaio di ripieno al centro di ogni foglia, poi la arrotoli e rimbocchi le estremità in modo che non si aprano durante la cottura. Sciacqui metà dei crauti tritati finemente in acqua. Questo è necessario affinché il piatto finito non sia troppo acido. Stratifichi il cavolo, la carne affumicata tritata finemente e le foglie di alloro tra gli involtini.
La cucina
Versare una quantità d’acqua sufficiente a coprire il tutto. Cuocia coperto a fuoco basso per 1-1,5 ore. Di tanto in tanto scuota la pentola per evitare che il cibo si attacchi al fondo.
Al termine della cottura, faccia un roux alla paprica. Riscaldare il grasso e mescolare 2-3 cucchiai di farina, quindi togliere dal fuoco e aggiungere la paprika macinata e versare l’acqua. Quindi mescola con cura nel liquido di cottura per renderlo più setoso. Dopodiché, cuocia ancora per qualche minuto e il nostro cavolo è pronto.
Servire
Tradizionalmente viene servito con panna acida e pane fresco. Il cavolo ripieno ungherese potrebbe essere ancora più buono il giorno successivo, in quanto i sapori si fondono completamente!
Video ricetta
Se desidera vedere il processo di preparazione del cavolo ripieno passo dopo passo, guardi il nostro video qui sotto!
Se le è piaciuta questa ricetta classica del cavolo ripieno ungherese, tenga d’occhio i nostri contenuti in continuo aggiornamento.
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