Speciale autunno: patate a strati ungheresi con braciole di maiale e mela Szabolcsi
Patate, formaggio e panna acida: le patate a strati sono probabilmente il comfort food preferito dagli ungheresi per la stagione autunnale, se non tutto l'anno. Ha anche molte varietà in tutto il paese, quindi perché non provare con qualcosa che è generalmente delizioso in Ungheria: la mela?
Patate a strati (o scaloppate). (Rakott Krumpli) sono un pasto molto popolare della cucina ungherese e, come molti altri cibi d'autore, di solito non hanno una sola varietà.
A seconda di dove ti trovi e di chi è il tuo chef, incontrerai versioni abbastanza diverse di patate a strati.
Certo, alcuni ingredienti sono d'obbligo se vuoi farlo alla maniera ungherese, come patate, uova e panna acida, ma anche su questo ci sono opinioni divergenti. Sperimentare con gli ingredienti è senza dubbio una cosa eccitante da fare, come puoi vedere anche da questa ricetta da Sokszinű Vidék, a cui sono state aggiunte le mele per ottenere un risultato più fresco e fruttato.
Il nome Szabolcsi nel titolo si riferisce all'origine delle mele, poiché la contea di Szabolcs-Szatmár-Bereg nel nord-est dell'Ungheria produce alcune delle migliori mele dell'intero paese, ma ovunque tu le procuri, sicuramente lo renderà altrimenti tradizionale pasto molto eccitante!
Ingredienti
- 1 kg di costolette di maiale disossate
- 600 g di mele (Jonathan, Idared o Golden, ma preferibilmente un tipo più dolce)
- 2 pezzi di cipolle
- 1 kg di patate
- 20 cl di panna acida
- 20 cl di panna da cucina
- 200 g di formaggio grattugiato (quello che si scioglie facilmente)
- Sale, pepe, maggiorana, noce moscata
- Qualche spicchio d'aglio
- Un po' di farina e olio
Tagliare le braciole di maiale a fette e pestarle sottili. Conditele con sale, pepe e maggiorana, poi passatele nella farina e friggetele da entrambi i lati in poco olio per 1-1 minuto. Tritate la cipolla e l'aglio e fateli caramellare in poco olio. Tagliate le patate crude a fettine sottili.
Ungete il fondo di una teglia con lo strutto. Mettere uno strato di patate e aggiustare di sale a piacere. Per il secondo strato aggiungere le fettine di carne e per il terzo le fettine di mela. Quando questi strati sono cotti, aggiungere la cipolla e l'aglio caramellati, oltre a metà del formaggio grattugiato.
Fare un altro strato di patate, carne e mele, quindi aggiungere sopra il formaggio rimanente. Mescolare la panna acida e la panna da cucina con la noce moscata e versare il composto sopra.
Coprire la teglia con un foglio di alluminio. In forno preriscaldato cuocete a 180°C per 1.5 ora e mezza. Togliere la carta alluminio prima della fine del tempo di cottura se si vuole dare alla superficie un colore leggermente marrone.
Leggi ancheLa classica torta di mele della nonna e altre ricette autunnali
Fonte: sokszinuvidek.24.hu
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1 Commenti
Gratin di patate e mele non è un piatto particolarmente ungherese, è molto comune in molte altre cucine regionali, la differenza principale è che le altre non preparano il piatto con la panna acida (il piatto è abbastanza calorico!) e ne usano una migliore formaggio di qualità (spesso Gruyère).