Una fabbrica di cioccolato ungherese che produce dolci da oltre 150 anni
Al giorno d'oggi non solo lottiamo con il cibo di scarsa qualità, ma anche Budapest nell'era del Compromesso del 1867. Ebbene, Buda e Pest lo fecero, per la precisione, poiché ciò avveniva prima dell'unificazione della città nel 1873. Fu allora che un pasticcere tedesco si presentò e fondò la prima fabbrica di cioccolato ungherese con l'intento di aiutare gli ungheresi a sbarazzarsi di caramelle di bassa qualità che avrebbero potuto essere pericolose per la salute, riferisce Origo sulla più antica fabbrica di cioccolato dell'Ungheria.
L'esperimento ha avuto un tale successo che non solo l'Ungheria ma l'Europa nel suo insieme hanno familiarizzato con le sue prelibatezze. Il pasticcere tedesco era stato addirittura distinto per il suo lavoro dall'imperatore Francesco Giuseppe. Continua a leggere per conoscere la storia di Frigyes Stühmer e della fabbrica di cioccolato Stühmer, che ancora produce.
Se vogliamo conoscere la storia della prima fabbrica di cioccolato ungherese, dobbiamo partire dal fatto che il cioccolato nella sua forma attuale non era conosciuto all'epoca del Compromesso. Nella migliore delle ipotesi, la gente potrebbe incontrarla come una bevanda rara perché i pasticceri usavano il cacao solo come aroma. I dolci che precedevano il cioccolato erano più simili a caramelle. Questi potrebbero essere stati piuttosto malsani poiché alcuni dei coloranti alimentari dell'epoca erano spesso sostanze tossiche o nocive.
Stühmer è riuscito dove altri non potevano
Nel 1866 Frigyes Stühmer, un giovane pasticcere del Meclemburgo, si trasferì a Pest grazie all'influenza del suo amico, Ferenc Nagy. Sebbene Stühmer potesse essere giovane - aveva solo 23 anni -, non era un nuovo arrivato nella sua professione poiché aveva studiato l'arte della fabbricazione di caramelle presso la rinomata Schulze di Ludwigslust, in Germania, e aveva lavorato in diverse fabbriche di cioccolato ad Amburgo e Praga.
Dopo soli due anni di lavoro in uno spazio affittato in 8 Autumn Street (oggi Szentkirályi), fondò la propria azienda privata e acquistò lo spazio nel 1868 e, con esso, la manifattura di Ferenc Nagy. Ha quindi proceduto a modernizzarlo con apparecchiature a vapore importate da Dresda. Secondo le notizie dell'epoca, l'obiettivo del giovane maestro era quello di liberare gli ungheresi da caramelle di scarsa qualità, contenenti sostanze pericolose.
Stühmer ha gettato le basi per la produzione e la vendita su larga scala di dolci in Ungheria.
Ad esempio, a quel tempo, non era usuale per un'azienda creare una propria rete di negozi di marca nel paese. Anche se il successo non arrivò subito, dopo 11 anni di duro lavoro e miglioramento continuo, Frigyes Stühmer partecipò a una fiera nazionale a Székesfehérvár nel 1879. Riuscì a vincere la medaglia d'oro e l'imperatore, József Ferenc, riconobbe la tenacia dell'artigiano, lavoro costante e risultati nello sviluppo del settore premiandolo con una croce d'oro al merito incoronata. Successivamente, gli ordini per il prodotto Stühmer sono saliti alle stelle e il volume di produzione è aumentato.
Fu solo allora, 17 anni dopo l'arrivo di Frigyes Stühmer in Ungheria, che il cioccolato come lo conosciamo oggi debuttò in Ungheria. Fu anche il momento in cui fu aperta la prima fabbrica di caramelle e cioccolato alimentata a vapore del paese. Già nel 1883 la fabbrica produceva caramelle, barrette di cioccolato, cacao in polvere, torrone, praline e bonbon tra i migliori d'Europa. Negli anni '1880 dell'Ottocento, i negozi Stühmer spuntarono in tutto il paese e nelle principali città europee, dove erano disponibili deliziosi dolci da acquistare in bellissime ed elaborate scatole.
Sicuramente molti più successi e innovazioni avrebbero caratterizzato la vita di Stühmer, ma purtroppo il suo fisico non reggeva i ritmi di lavoro tesi a causa della rapida espansione dell'azienda, così il padre della fabbrica di cioccolato morì a Budapest l'11 maggio 1890, a l'età di 46 anni.
La fabbrica di cioccolato Stühmer ha sopportato le difficoltà del 20° secolo
Fortunatamente, tuttavia, la fabbrica si sviluppò ulteriormente. Dopo la morte del fondatore, l'azienda fu rilevata per la prima volta dalla vedova, Etelka Koob, e da suo fratello, Géza Koob. Dal 1910, il figlio minore di Frigyes, il dottor Géza Stühmer, rileva l'azienda, che, fino alla seconda guerra mondiale, amplia ulteriormente l'attività di famiglia. Tuttavia, questo non fu più un periodo fortunato: negli anni '1920, l'azienda versava in una pessima situazione a causa della carenza di materie prime causata dalla prima guerra mondiale, un calo della domanda, sfortunati incidenti mortali in fabbrica e il terrore di l'Unione Sovietica. Solo l'ingegnosità dei proprietari ha salvato la fabbrica dal fallimento, che ha sviluppato una gamma di prodotti completamente nuova e ha affidato il design delle confezioni ad artisti di fama mondiale come Kató Lukáts, Gitta Mallász, Ilona Szirmai o Ernő Jeges.
Nel 1928 la società divenne una società per azioni. A quel punto, i prodotti Stühmer erano conosciuti sia in Ungheria che all'estero per la loro alta qualità e il design artistico.
Durante questo periodo, nella fabbrica furono fabbricati diversi prodotti ancora oggi popolari. Tra questi vale la pena ricordare il cioccolato Tibi, prodotto per la prima volta nel 1941. La tavoletta di cioccolato prende il nome dal pronipote di Frigyes Stühmer, Tibor Stühmer, e sebbene fosse rivolta ai bambini – da cui la scritta “tibi” manoscritta e minuscola, che è ancora invariata oggi –, divenne rapidamente popolare anche tra gli adulti.
Nel frattempo, sul vecchio terreno di via Szentkirályi è stata costruita una fabbrica di cinque piani, che fungeva anche da quartier generale dell'azienda. Tuttavia, l'attività è diventata troppo grande per l'edificio, quindi la famiglia ha acquistato una fabbrica in Vágóhíd Street, dove si sono poi trasferiti. Era già una fabbrica molto più grande e moderna e quando fu completata nel 1941 aveva ottenuto un ampio riconoscimento internazionale nel settore.
Poi, come per tante storie di successo ungheresi, la fabbrica Stühmer terminò con la nazionalizzazione del 1948. Parte della famiglia Stühmer fuggì all'estero, la produzione di dolci popolari fu rilevata dallo stato e la fabbrica fu ribattezzata Fabbrica di cioccolato di Budapest.
Per coloro che hanno i denti dolci là fuori, puoi leggere di più famosi Dolci ungheresi al cioccolato qui. E quelli di voi che sono anche curiosi di natura, lasciate che vi presenti il leggendario Turo Rudi.
Il ritorno della famiglia Stühmer in Ungheria
Più di quattro decenni dopo, arrivò il cambio di regime. Quando la vita è tornata nel mondo degli affari, i discendenti canadesi dei proprietari originari hanno cercato di riacquistare l'azienda di famiglia. Tuttavia, questo non ha avuto successo. La fabbrica in Vágóhíd Street era di proprietà di Stollwerck, poi nel 2002 di Bonbonetti Choco Kft. Ancora oggi, in via Vágóhíd si producono dolci, tra cui diversi prodotti originali Stühmer.
Il marchio Stühmer, invece, è stato acquisito negli anni '1980 da una piccola azienda di Eger che vendeva dolci con quel nome. Questo è stato utilizzato dai discendenti della famiglia Stühmer che hanno riacquistato il nome e hanno iniziato a produrre i prodotti Stühmer originali. Questa era è legata a Péter Csóll, un ex attore, che, dopo l'acquisto della pasticceria Stühmer a Eger nel 2004, ha deciso di far rivivere il marchio un tempo famoso in tutto il mondo. Successivamente, nel 2006, è ripresa la produzione nazionale dei leggendari dolci sotto il nome di Stühmer.
Di conseguenza, in Ungheria sono stati nuovamente prodotti bonbon fatti a mano al cognac alla ciliegia, barrette di cioccolato al latte, barrette di cioccolato al latte intero alla nocciola, barrette di cioccolato fondente e cioccolato fondente con pezzi di arancia candita. Il pasticcere Béla Borbély – che nel suo mestiere viene definito il “guru del cioccolato” – ha aiutato Péter Csóll a ricreare i veri sapori nostalgici. Béla Borbély aveva visitato molte volte lo stabilimento di Stühmer in giovane età e ricordava persino la ricetta originale della leggendaria fetta di Corfù a memoria.
Nel gennaio 2008, la fabbrica di cioccolato di Stühmer Ltd. è stata completata a Novaj, quindi da allora sono stati prodotti e spediti prodotti nostalgici come Gold dessert, Silver dessert, Daisy dessert, Stühmer Rose, fetta di Corfù, fetta di Montenegro, Julika, cubetti di granito da lì agli scaffali dei negozi. Dal 2009 qui viene prodotta anche la famosa Melody Slice, nata presso la fabbrica di cioccolato di Szerencs.
Tuttavia, la storia della fabbrica di cioccolato Stühmer non finisce qui, poiché nel luglio 2014 è stato aperto a Maklár uno stabilimento di produzione all'avanguardia. Allo stesso tempo, la prima pasticceria dell'azienda è stata aperta nell'edificio della fabbrica e lo stesso anno è avvenuta la creazione del primo Club di degustazione di cioccolato in Ungheria.
Nel 2017 Stühmer è entrata in una nuova area: Cremeria, un'azienda di gelati, ha aperto e dal 2018 l'azienda produce torte nella sua nuova pasticceria.
Nel frattempo, l'azienda ha iniziato ad espandersi a livello nazionale. Oltre a Eger, nei centri di Gyöngyös e Kecskemét, nonché in tre sedi a Budapest, i negozi dell'azienda attendono clienti. Mentre alcuni dei prodotti Stühmer sono ancora basati sulle ricette originali come prodotti nostalgici, la maggior parte di essi è realizzata da un moderno team di sviluppo prodotto.
Fonte: Origo.hu
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