C’è più di un tipo di ricette ungheresi gulasch 5 da provare

Il gulasch è uno dei piatti ungheresi più famosi Poiché i piatti ungheresi hanno guadagnato una certa popolarità negli ultimi anni, viene servito in sempre più luoghi in tutto il mondo Purtroppo, a causa della pandemia di coronavirus che ha colpito il mondo, è quasi impossibile viaggiare o andare in un buon ristorante, quindi se desideri alcuni sapori ungheresi, in questo articolo troverai cinque ricette da provare a casa e conoscere i tanti sapori del gulasch che possono esserci.

Come nel caso di quasi tutti i buoni pasti cucinati in casa, ogni famiglia ha le sue piccole modifiche e twerk. Bene, questo è il caso del gulasch ungherese Mentre è soprattutto il gulasch tradizionale che ha conquistato i pastebuds del mondo, ci sono molte varianti del piatto provenienti da diverse parti del paese o a seconda di ciò che è a casa Ora passiamo alle ricette.

Gulasch tradizionale

Anche se il tradizionale gulasch ungherese è il migliore in una ‘pentola ungherese’ o bollitore (bogrács), questo potrebbe non essere possibile perché il tempo può essere abbastanza freddo in questo periodo dell’anno, ma non preoccuparti; può essere altrettanto gustoso quando cotto sul fornello Puoi regolare questa ricetta base come preferisci Alcune persone aggiungono pepe verde a dadini, pomodori o più verdure come la rapa, potresti aggiungere più carne se vuoi Potresti prepararla con meno acqua o lasciarla un po’ più a lungo se preferisci il tuo gulasch più denso, più simile a uno stufato Sentiti libero di sperimentare e inventare la tua ricetta di famiglia La cosa più importante è la carne di qualità Secondo me, è meglio mettere a bagno il brodo con del pane fresco o pulire gli ultimi pezzetti dal piatto.

Ingredienti:

• 1 kg di manzo (gambo o raccolto)
• 2-3 cipolle grandi
• 50 dkg di patate
• 3 carote
• 2 radici di prezzemolo
• 1 testa d’aglio
• 2 cucchiai di paprika
• 2 cucchiaini di semi di cumino macinati
• mangalitza o grasso di maiale ( strutto)
• prezzemolo
• sale e pepe

per i noodles:

• 1 uovo grande
• 10-12 dkg di farina
• sale

Indicazioni:

Preparare gli ingredienti; lavare e sbucciare le verdure Tagliare la carne a cubetti di dimensioni ridotte Tagliare a dadini le cipolle, affettare le carote, le radici di prezzemolo, e le patate Di solito preferisco che i pezzi di patate siano più grandi della carne.

Iniziate aggiungendo nella pentola lo strutto e le cipolle, dovreste cuocerle fino a quando diventano lucide o leggermente giallastre, ma non marroni Aggiungete anche l’aglio, mescolatelo e togliete la pentola dal fuoco o spegnetela un pò Aggiungete i cubetti di carne, i semi di cumino macinati, e la polvere di paprika, e mescolatela bene insieme È importante togliere la pentola dal fuoco perché se bruciate la paprika, diventa amara Dopo averla mescolata insieme, rimettetela sul fuoco e aggiungete solo un pò d’acqua se serve, dopo che l’acqua è cotta via, potete condirla con sale e pepe.

Aggiungete le patate, le carote e le radici di prezzemolo Di solito è a questo passaggio che alcune persone aggiungono pepe verde a dadini o pomodori, è necessario aggiungere acqua per coprire il tutto Ora dovete essere pazienti in quanto la carne e le patate possono impiegare circa 2 ore per cuocere bene Se volete una zuppa, aggiungete un pò d’acqua alla pentola mentre bolle, intanto, potete preparare le tagliatelle: mescolate semplicemente le uova, la farina e un pò di sale Se tutto nel gulasch si è ammorbidito, aggiungete le tagliatelle strappando dall’impasto pezzi delle dimensioni di un morso, è necessario cuocerla per altri dieci minuti, e il pasto è pronto Godetevi con un po ‘ di prezzemolo sopra.

Gulasch di Csango (csángó gulyás)

Il popolo Csango è un gruppo etnografico ungherese di fede cattolica romana che vive principalmente nella regione rumena della Moldavia. La loro lingua tradizionale, il Csango, un antico dialetto ungherese, è attualmente utilizzata solo da una minoranza del gruppo etnico.

La seguente ricetta è di Norecipes: “Cotto in stock con paprika dolce e un po’ di cumino, il Csango Goulash è tradizionalmente più una zuppa abbondante che uno stufato, anche se puoi portarlo in entrambe le direzioni regolando le dimensioni della carne e la quantità di liquido. Rifinito con una cucchiaiata di panna acida, è il cibo di massimo comfort per una fredda giornata invernale”.

Ingredienti:

• 650 g guance di manzo (buono anche gli stinchi o il mandrino)
• 2 cucchiaini di olio vegetale (può usare il lardo di maiale o mangalitza)
• 270 g cipolla (~1 cipolla grande, tritata finemente)
• 14 g aglio (~2 spicchi grandi, tritati finemente)
• 50 g peperoni (tritati)
• 6 tazze di brodo vegetale
• 1 cucchiaio di paprika
• 1 cucchiaino di semi di cumino
• 1 foglia di alloro
• 50 g di riso a grani lunghi
• 680 g crauti (leggermente risciacquati)
• panna acida (da servire)

Indicazioni:

“Tagliare il grasso in eccesso dalla carne e tagliarlo a dadini in piccoli cubetti Condiscilo con sale e pepe Si consiglia un forno olandese o una pentola a fondo spesso di buona qualità Scaldare la verdura a fuoco medio e aggiungere la carne in un unico strato Far rosolare la carne da un lato e poi capovolgere i pezzi per far rosolare l’altro lato, quando questo è fatto trasferire la carne in un’altra ciotola e metterla da parte.

Abbassa il fuoco e aggiungi le cipolle e l’aglio nella pentola Copri la pentola e lascia cuocere a vapore le cipolle per una decina di minuti fino a quando diventano tenere Togli il coperchio e aggiungi i peperoni e saltala fino a quando le cipolle saranno dorate Aggiungi il brodo vegetale, la paprika, il cumino e l’alloro, copri con un coperchio e poi lascia cuocere a fuoco medio-basso a fuoco basso la guancia di manzo fino a quando non inizia a diventare tenera (circa 45 minuti).

Scolare e sciacquare leggermente i crauti Quando la carne è quasi tenera, aggiungere il riso e i crauti al Gulasch Cuocere fino a quando i crauti e il riso saranno teneri (circa altri 30 minuti) Regolare il sale a piacere e servire con panna acida e gnocchi, o patate bollite”.

Gulasch da pastore (pásztorgulyás)

La ricetta è di Tutireceptek. Questa è solo una leggera interpretazione della ricetta originale che prevede carne di organo oltre alla carne di manzo, conferendole un sapore un po’ più forte.

Ingredienti:

• 0,5 kg di carne bovina (gambo o raccolto)
• 30 dkg di carne di organi (cuore e fegato)
• 1 cucchiaio di strutto (puoi usare l’olio, ma fai attenzione quando aggiungi la cipolla e la paprika)
• 1 cipolla grande
• 2 spicchi d’aglio
• sale
• alterabile
• seme di cumino
• maggiorana
• 2 pomodori
• 1 kg di patate
• tagliatelle della prima ricetta (porzione più piccola qui)

Indicazioni:

Lavate la carne e gli organi e tagliateli a cubetti piccoli Sciogliete lo strutto in una pentola di qualità e aggiungete le cipolle tagliate a dadini, fatele cuocere fino a quando diventano lucide o leggermente giallastre Aggiungete anche l’aglio e mescolatelo Cospargetelo con la paprika e aggiungete nella pentola la carne di manzo e di organo Condiscilo con sale, cumino e maggiorana tritata finemente e fatelo cuocere a fuoco medio Aggiungete i pomodori e versate un pò d’acqua nella pentola, solo piccole quantità e cuocetela a vapore fino a quando la carne inizia ad ammorbidirsi Quando sarà quasi interamente ammorbidita versate acqua nella pentola per coprire bene Aggiungete le patate e cuocete insieme fino a che non si ammorbidisce a fondo, potete aggiungere le tagliatelle che avete cucinato separatamente quando servite.

Gulasch alla cervo con fagioli

Questa ricetta è di Mindmegette. Utilizza fagioli al posto delle patate e carne di cervo al posto della carne di manzo Ha un aroma diverso a causa della carne diversa, ma il metodo è quasi lo stesso.

Ingredienti:

• 1 kg di carne di cervo
• 8 dkg di strutto
• 25 dkg fagioli (secchi o in scatola)
• 8 dkg peperoni verdi
• 1 pomodoro
• 10 g di paprika
• 15 dkg cipolle
• 2 spicchi d’aglio
• sale
• peperoncino (pepe, polvere o scaglie, non necessario)
• 0,5 dl vino rosso

Indicazioni:

Tagliare la carne di cervo a cubetti e lavarla con acqua fredda Mettere lo strutto nella pentola e cuocere le cipolle fino a quando diventano lucide o leggermente giallastre Aggiungere la paprika e l’aglio schiacciato Aggiungere la carne di cervo a dadini e il sale, quindi cuocerla con un pò di brodo con il coperchio fino a quando diventa morbida, se necessario aggiungere acqua o vino al composto mentre bolle Aggiungere i peperoni verdi e il pomodoro (o la purea) Quando la carne è morbida aggiungere i fagioli in scatola e mescolarla a far bollire per qualche minuto Se si usano fagioli secchi bisogna metterli a bagno prima e cuocere separatamente il morbido.

Gulasch di lenticchie con nocca di maiale e salsiccia ungherese

Questa ricetta è di Mindmegette. Questa ricetta non utilizza la tradizionale base di cipolla e paprika e utilizza carne di maiale invece di manzo.

Ingredienti:

• 25 dkg nocca di maiale (shock)
• 1 l di brodo di nocca di maiale
• 2 cipolle
• 5 spicchi d’aglio
• 2 peperoncini
• 3 alloro
• 25 dkg di lenticchia   
• 3 carote         
• 2 radici di prezzemolo
• metà testa di un kohlrabi
• metà della radice del sedano (celeriac)
• 1 cipolla verde
• 2 pepe
• 2 peperoncini (non necessari)
• 2 pomodori
• 2 patate
• sale
• pepe nero macinato
• paprika piccante (è possibile utilizzare il normale/lieve)
• 10 dkg Ungherese “contadino” salsiccia
• 2 dl panna acida

Direzione:

Cuocere preventivamente lo stinco di maiale e conservare 1 l di brodo Lavare la lenticchia e utilizzare il brodo per mettere a bagno le lenticchie il giorno prima Pulire e tagliare le verdure Aggiungere la lenticchia e la verdura in una pentola e condirla Cuocerla per circa 45 minuti, mentre è in cottura tagliare lo stinco di maiale a cubettini, staccare la buccia dalla salsiccia e affettarla Aggiungere la carne nel composto e cuocerla ancora per circa cinque minuti Servirla con sopra un pò di panna acida e con del pane a parte.