Chef stella ungherese in preparazione alla finale del Bocuse d’Or
Nessuna buona notizia per chi pratica con il pesce: quest’anno al Bocuse d’Or si devono preparare pollo e un menu vegano, riferisce Origo.
“È noto solo da pochi giorni che non sarà incluso alcun cibo per mare”-dice Tamás Széll il 14th Dicembre nella cucina della squadra ungherese. “I sandinavi li praticano da un pò, da mesi perfezioniamo il pollo bressen.”
Molti prestano attenzione anche a loro dall’estero, mentre vanno alla finale di Lione il 24-25th Gennaio, da Campioni d’Europa.
Ancora non hanno mostrato come sarà il loro piatto principale, hanno dato solo un suggerimento: non importa quanto sia gustoso, non vogliono affascinare la giuria con il pollo alla griglia.
“È quello che sta per essere il piatto principale, ma è incluso come ingrediente” non ha detto Széll circa il leek-parsley mousse soffiato sul fungo che sono stati cotti sul carbone Hanno ancora più di un mese per creare il piatto vegano:
“Anche il latte né l’uovo non possono essere inclusi”
Sembra che gli organizzatori francesi vorrebbero aprire con questo gesto ai cucine-entusiasti della riforma.
“I felice per la verdura” ha detto Szabina S.ulló, capitano della squadra. “Mostra una tendenza che
anche gli organizzatori sono alla ricerca di nuove vie.
Proprio come l’ingegnosa semplicità che trova terreno nei menu del concorso, cercano la possibilità di fare nuove scelte riguardo agli ingredienti.”
Cosa succede dopo la competizione?
La coppia Széll-Szulló ha appena lasciato la cucina stellata Michelin di Onyx, e aprirà la loro cucina bistro chiamata Stand 25 in un Downtown Market (mercato Hold utca), a breve.
“Siamo motivati anche dalla semplicità e dall’immagine attraente della cucina ungherese Vorremmo sicuramente rappresentarlo nel nostro ristorante, se la wh intorno a Bocuse finisce” ha detto Szabina.
“Ci stiamo concentrando sulla concorrenza adesso Il tempo che potremmo dedicare al relax è ancora lontano, ma non vedo l’ora di farlo, hanno detto Tamás. Per ora stiamo perfezionando il menu, prestando attenzione ad ogni dettaglio.
Non voglio tornare a casa dal Lione con una pulce nelle orecchie L’obiettivo sono i primi tre.
Non sono contento che siamo in gara il primo giorno, trovo il secondo giorno più fortunato, ma, almeno, siamo nell’ultimo, nel 12th box.”
Si è potuto vedere al campionato europeo di Budapest che la squadra ungherese ha ottenuto molti punti preziosi dalla giuria della cucina. “Non solo la gestione dei rifiuti e il lavoro chiaro sono stati praticati, ma anche il movimento. Possiamo chiamarla coraggiosamente coreografia, perché se vado bene, non voglio scontrarmi con Kevin Queste piccole cose sono più importanti di quanto penseresti. C’erano cose che abbiamo determinato all’inizio della preparazione C’erano alcune idee che abbiamo ottenuto dai rivali, ma molti piccoli dettagli sono arrivati durante i mesi di lavoro Siamo massimalisti, ma quello è il modo di vincere, è?” ha posto la domanda a Tamás Széll.
Secondo l’allenatore di Frigyes Vomberg: (Il mio lavoro è piuttosto logistico) Non devo più aumentare la loro creatività, non è il mio lavoro Ho un orologio in mano, attento alla temperatura, lavoro sulla struttura del lavoro tra Tamás e il suo commissario, Kevin Szabó, per essere perfetto.”
“Sono ancora molto giovane ma ho già imparato e ho visto molto, grazie a Bocuse È una grande opportunità per padroneggiare la professione, ma mi aiuta anche a trovare il mio stile Comprende la cucina ungherese, e credo che valga la pena dimostrarlo e lavorarci.
Tutti cercano di copiare gli chef quattro-cinque stelle del mondo, ma non credo che sia l’unica buona strada.
Sto cercando di creare il mio stile, e la tradizione è una parte di quella” – ha detto Kevin Szabó a Origo.
“È importante per la giuria vedere il paese dato nella porzione e i sapori Stiamo lavorando per rendere unico il risultato del lavoro del team ungherese e caratteristico ‘sull Szabó. (Apri il nostro ristorante) Quando apriamo il nostro ristorante, vogliamo prestare attenzione a questo Gli stranieri che viaggiano qui non vogliono mangiare la stessa capesante che mangiano in qualsiasi altra parte del mondo.
Ci sono riserve nella cucina ungherese, ci crediamo con Tamás.”
Foto: Zirig Árpád
Editor di copie: bm