Così cambieranno il gulasch e il pörkölt/stew ungheresi nei prossimi decenni
Secondo uno studio appena pubblicato, gli ingredienti originali delle nostre specialità gastronomiche preferite potrebbero essere sostituiti da proteine alternative entro 15 anni.
Le proteine alternative che diventano sempre più popolari al giorno d’oggi consentono ai consumatori di sostituire la carne nella loro dieta. Queste includono proteine di origine vegetale prodotte da microrganismi o allevate da cellule animali che sono attualmente scelte per considerazioni ambientali, sanitarie o sui diritti degli animali.
Tuttavia, sembra che la crescente popolarità delle proteine alternative prenderà il potere nel mondo della gastronomia. Secondo uno studio appena pubblicato condotto da Boston Consulting Group (BCG) e Blue Horizon Corporation,
entro il 2035, potrebbero sostituire le proteine della carne nel 90% dei nostri piatti ungheresi preferiti, tra cui il gulasch Hungaricum più conosciuto.
Come il portale di notizie ungherese Portafoglio secondo quanto riportato, il mercato delle alternative proteiche sostitutive potrebbe crescere dai 13 milioni di tonnellate dello scorso anno a quasi 100 milioni di tonnellate entro il 2035, rappresentando l’11% del mercato totale delle proteine Se il processo di innovazione del settore accelera, i prezzi delle emissioni di CO2 continueranno a salire e gli agricoltori che passano dal bestiame alla produzione proteica alternativa riceveranno un sostegno, che potrebbe addirittura raddoppiare nel prossimo decennio e mezzo.
Di conseguenza, il consumo di carne in Europa e negli Stati Uniti raggiungerà il picco nel 2025; e da quel momento si può prevedere una diminuzione costante.
Per quanto riguarda la sostenibilità, se entro il 2035 si realizzerà la crescita del mercato dell’11% delineata nello studio sulle proteine alternative, le emissioni globali potranno essere ridotte di oltre un gigatone sostituendo carne e uova, così come l’uso di fonti proteiche alternative potrebbe portare a notevoli risparmi di acqua potabile. Sulla base delle stime, l’agricoltura potrebbe risparmiare almeno 39 miliardi di metri cubi di acqua potabile in 15 anni, il che potrebbe coprire il consumo idrico degli abitanti di Londra per 40 anni.
La sfida più grande per le proteine alternative è raggiungere o superare il gusto, la consistenza e il prezzo dell’attuale livello di approvvigionamento di carne, secondo la ricerca, questo sarà implementato in tre fasi: in primo luogo, alternative a base vegetale come hamburger, latticini e sostituti delle uova a base di soia, piselli e altre proteine vegetali raggiungeranno la sostituibilità entro il 2023 al più tardi, le proteine alternative prodotte da microrganismi come funghi, lieviti e alghe unicellulari potrebbero raggiungere i livelli desiderati entro il 2025. e infine, le proteine allevate direttamente dalle cellule animali potrebbero soddisfare le aspettative di cui sopra entro il 2032.