Costes Downtown festeggia 10 anni a Budapest fondendo la cucina raffinata con l’arte contemporanea

Costes Downtown festeggia il suo 10° anniversario in un modo nuovo e audace: il ristorante del centro di Budapest fonde la sua tipica esperienza di cucina raffinata e rilassata con l’arte contemporanea, che non solo adorna le pareti, ma prende vita nei piatti preparati dallo chef Barnabás Hack. I clienti sono invitati a gustare e ad ammirare i vivaci paesaggi urbani in stile graffiti dell’artista Zsombor Barakonyi, mentre il ristorante si trasforma in un’oasi di Urban Jungle che offre una nuova prospettiva sulla gastronomia.

Sono passati dieci anni da quando Costes Downtown ha aperto le sue porte nel cuore della città. Per celebrare questa pietra miliare, il ristorante non solo rinfresca la sua offerta culinaria, ma si lancia anche in una nuova entusiasmante avventura: rendere l’arte contemporanea letteralmente commestibile.

Il nuovo concept riflette l’energia della città, la vicinanza alla natura, il ruolo in evoluzione della ristorazione di alto livello ed esplora come la gastronomia eseguita a livello artistico possa fondersi in modo significativo con l’arte visiva. Lo spazio presenta opere d’arte contemporanea ungherese – principalmente i dipinti di Zsombor Barakonyi – che non appaiono solo sulle pareti, ma ispirano anche i piatti dello chef Barnabás Hack.

Károly Gerendai: “L’arte non è solo arredamento: è il concetto”.

“Quando abbiamo aperto Costes Downtown nel giugno 2015, la nostra visione era quella di creare un’esperienza culinaria raffinata in un’atmosfera più rilassata rispetto a quella tipica dell’epoca, senza compromettere la qualità. Fortunatamente, l’accoglienza è stata estremamente positiva e il successo professionale è arrivato rapidamente: nel giro di un anno, abbiamo ottenuto una stella Michelin e da allora siamo rimasti uno dei dieci migliori ristoranti della città. Miguel Vieira ha guidato il nostro team di apertura originale. Il livello di maestria culinaria che abbiamo coltivato nel corso degli anni si riflette negli eccezionali chef che sono passati dalla nostra cucina: Tiago Sabarigo, Kornél Kaszás e István Szántó hanno ottenuto riconoscimenti personali. Quindi, è stata una grave battuta d’arresto tre anni fa, quando la stella Michelin è stata revocata a seguito di un cambio di chef. Quello è stato un punto di svolta per noi: manteniamo la rotta? Abbiamo deciso di continuare a perseguire una cucina raffinata, ma con un quadro ridefinito. Piuttosto che essere ossessionati dalla riconquista della stella, abbiamo spostato la nostra attenzione sul miglioramento dell’esperienza degli ospiti. Le preferenze gastronomiche sono cambiate; oggi i clienti desiderano esperienze spontanee e coinvolgenti, non menu di degustazione di molte ore. Abbiamo risposto con una nuova struttura del menu e abbiamo adeguato i nostri prezzi di conseguenza, puntando a raggiungere un pubblico più ampio. Mentre molti ristoranti di alto livello hanno aumentato i prezzi, noi abbiamo abbassato i nostri. Fortunatamente, i nostri sforzi sono stati ripagati e in primavera abbiamo recuperato il picco di traffico che abbiamo perso quando la stella è stata revocata”. – ha dichiarato Károly Gerendai, fondatore del Gruppo Costes.

Gerendai ha anche spiegato come è nato il nuovo concetto: “All’inizio dell’anno, mentre riflettevamo sull’identità di Costes Downtown, lo chef Barnabás Hack ha proposto l’idea di una Giungla Urbana. Le piante sono sempre state la chiave dell’estetica del ristorante, ma Barni voleva anche riflettere l’essenza della città. Mi ha chiesto se avessi delle opere d’arte che potessero portare quell’atmosfera urbana nello spazio del ristorante. Dato che la mia collezione non si adattava del tutto a questo tema, ho suggerito immediatamente di rivolgermi a Zsombor Barakonyi: il suo stile si adattava perfettamente al concetto. Barni ha iniziato a interpretare i dipinti, pensando a come tradurli nel piatto. Oggi è comune che i ristoranti di alto livello servano piatti che sembrano opere d’arte, e molti presentano già opere d’arte di alta qualità sulle pareti. La novità è che Barni è andato oltre: ha utilizzato i dipinti come ispirazione diretta per i piatti stessi. Questo ha reso la narrazione visiva un tema centrale che si riflette sia nel menu che nell’ambiente”.

La collaborazione tra Gerendai e Barakonyi risale a molti anni fa: il fondatore aveva già aggiunto le opere del pittore alla sua collezione e aveva persino commissionato un pezzo per la parete del ristorante Costes originale in via Ráday. “All’epoca ho lasciato a Zsombor piena libertà, ma per Downtown era importante che l’arte non si limitasse a illustrare un tema, ma che contribuisse con un messaggio unico, in linea con la nostra visione di Urban Jungle. Ecco perché abbiamo scelto pezzi che catturassero l’energia di una metropoli moderna e vibrante. E questa collaborazione non riguarda solo l’appendere opere d’arte, ma anche lasciare che il suo linguaggio visivo ispiri l’espressione creativa in cucina. Crediamo che questa direzione innovativa dimostri il nostro spirito creativo e la nostra dedizione ad approfondire l’esperienza degli ospiti”.

Lo chef Barnabás Hack: “L’energia della città in un piatto”.

“Per me, il Gruppo Costes è sempre stato più di un semplice posto di lavoro. Ho iniziato la mia carriera nella cucina del ristorante Costes e dieci anni fa ho fatto parte del team di apertura di Downtown”, ha ricordato lo chef Barnabás Hack. “Costes Downtown incarna la sensazione che chiamiamo URBAN JUNGLE. Mi ispiro alla città – l’Isola Margherita, il Danubio, il trambusto – e anche all’oasi verde e serena che abbiamo creato all’interno del ristorante. Ora, in qualità di capo cuoco, mi sono preso del tempo per riflettere su quanto apprezzo questo ambiente. Budapest è il mio terzo amore, dopo mia moglie e il mio team. Quando abbiamo rinnovato il menu, ho cercato di infondere l’energia vibrante della città, l’atmosfera dei dipinti di Barakonyi e un senso di giocosità. I dipinti alle pareti non solo ci ispirano, ma appaiono letteralmente nei piatti. In questo modo, la gastronomia e l’arte contemporanea dialogano tra loro e con i nostri ospiti”.

In che modo i dipinti prendono vita nei piatti di Costes Downtown?

I dipinti di Zsombor Barakonyi sono più di una decorazione: si trasformano in esperienze commestibili. Lo chef Barnabás Hack interpreta i colori, le forme e i toni emotivi delle opere d’arte nel piatto. Il burro viene servito come una tavolozza da pittore. In un piatto, con lombo di agnello, gli ospiti utilizzano delle pipette per ‘dipingere’ il cibo con olio verde. In un altro, i commensali spazzolano una superficie in polvere per rivelare i sapori sottostanti. L’esperienza culinaria diventa interattiva, dimostrando che l’arte contemporanea non è solo da guardare, ma anche da gustare.

Zsombor Barakonyi: “L’arte contemporanea diventa letteralmente consumabile”.

“Károly colleziona le mie opere da anni – c’è persino uno dei miei pezzi sulla parete del ristorante Costes in via Ráday. Così, quando mi ha chiamato con l’idea di portare le mie opere nel Costes Downtown, ho subito detto di sì”, ha detto il pittore Zsombor Barakonyi. “È una missione in cui credo: avvicinare gli amanti della buona tavola all’arte contemporanea. Abbiamo curato insieme i pezzi nel mio studio e alla fine abbiamo scelto otto dipinti da esporre. Ma non è finita qui: lo chef ha reso la mia arte commestibile. I colori, le forme e lo stato d’animo dei miei dipinti appaiono nei piatti, nei dessert e persino nell’impiattamento. Gli ospiti non si limitano a vedere l’arte, ma la vivono dall’interno. La città ci influenza quotidianamente e il cibo, i colori e le forme comunicano lo stesso messaggio delle mie tele. È una gioia vedere che i commensali si impegnano veramente con il nostro lavoro durante il loro pasto”.

L’anniversario di 10 anni di Costes Downtown è più di una pietra miliare: è il lancio di un nuovo concetto coinvolgente, che unisce la cucina raffinata all’arte contemporanea in un ambiente informale ma di alta qualità, proprio nel cuore della città.

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