Dobos, Esterházy, Rákóczi – Nascono così i dolci ungheresi più famosi
Nel 1718, Károly Hosszmann ricevette il permesso di essere il primo a gestire una pasticceria a Buda. Il nome pasticcere non era ampiamente conosciuto fino al 1830 quando apparve per la prima volta nell'opera del conte István Széchenyi. Nel 1841 c'erano già 13 pasticceri che lavoravano a Pest e 17 a Buda. Scopriamo insieme la storia dei dolci ungheresi più famosi che semplicemente addolciscono le vostre giornate 😉
Dalla fine del 19° secolo, andare in un bar o in una pasticceria faceva parte dello stile di vita civico. Oltre alla ricca selezione di torte, le pasticcerie hanno cercato di invogliare i propri ospiti con diversi snack. Il pubblico di riferimento era in particolare le signore, che potevano trascorrere il tempo libero e spettegolare nelle eleganti pasticcerie sorseggiando caffè con panna montata. Secondo Femina, andare in pasticceria era un piacere sociale, estetico e culinario allo stesso tempo.
Dobos Cake, Rigó Jancsi e altri
Una delle torte ungheresi più famose, la Dobos Cake, prende il nome dal suo creatore, József C. Dobos. I Dobos provenivano da una vera dinastia culinaria; ha studiato la professione dalla famiglia Andrássy. Nel 1878 aprì il suo negozio in via Kecskeméti e nel 1884 creò l'ormai famosa torta a lui intitolata. La crema Dobos sviluppata, realizzata con albumi montati a neve con lo zucchero ancora caldi, cacao in polvere, burro di cacao fuso e burro di tè, è diventata una vera specialità.
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La torta Esterházy prende il nome dal ministro degli Esteri Pál Antal Esterházy, che in seguito divenne ambasciatore a Mosca dell'imperatore d'Austria e re d'Ungheria Francesco Giuseppe. Un pasticcere sconosciuto ha creato questa torta per esprimere il suo rispetto per lui. Ciò che lo rendeva speciale era che il suo impasto veniva cotto con albumi d'uovo, zucchero e mandorle tritate finemente.
La torta al cioccolato chiamata Rigó Jancsi è stata creata all'inizio del XX secolo. Prende il nome da János Rigó, il famoso leader di una banda gitana. La torta è stata preparata da un pasticcere sconosciuto e prende il nome dallo scandaloso musicista.
I pasticceri dell'epoca preferivano usare i nomi delle celebrità dell'epoca, tra cui, oltre a Jancsi Rigó, Lujza Blaha. La torta, che prende il nome dall'attrice, è fatta di pasta frolla marrone con ripieno di marmellata di lamponi e copertura di zucchero rosa.
È interessante notare che la torta di ricotta Rákóczi non ha preso il nome dal famoso monarca. Invece, la torta Rákóczi è stata creata da János Rákóczi, un altro famoso chef del 20° secolo. La glassa leggera a base di albumi e zucchero, modellata da sac à poche sul ripieno di ricotta della torta, si è rivelata una vera innovazione in pasticceria.
La popolarità dei suddetti dolci è ancora ininterrotta e sono inclusi nell'offerta regolare dei dolci ungheresi.
Fonte: www.femina.hu
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