È così che si fa il famoso Szamos szaloncukor ungherese VIDEO
Se vi capita di essere già in uno stato d’animo natalizio, e avete comprato l’albero, i regali e gli immancabili bonbon natalizi, chiamati szaloncukor in ungherese, potreste chiedervi come sono fatti realmente questi dolci. Funzine.hu fornisce uno spaccato sulla preparazione di questi amati dolci natalizi con l’aiuto di László Szamos e Andor Haraszti, maestri panettieri.
Il Casa gourmet di Szamos ha aperto sei anni fa a Budapest all’angolo di Piazza Vörösmarty La casa caffetteria che opera nel prestigioso edificio, noto anche come un tempo Palazzo della Borsa, è popolare sia tra gli ungheresi che tra gli stranieri durante tutto l’anno Anche dicembre non è diverso in quanto è il periodo più affollato dell’anno in cui è bene fare un salto al caffè dalla folla Mercatino di Natale.
Grazie al design degli interni della caffetteria, cgli utenti possono testimoniare come funzionano i pasticceri mentre bevono una tazza di caffè.
Nel video seguente, László Szamos, maestro fornaio, e Andor Haraszti, maestro del cioccolato, rivelaci i segreti di szaloncukor fare nella casa gourmet di Szamos.
Guarda il video sul processo di realizzazione! (La trascrizione in inglese è fornita di seguito.)
Trascrizione video
La preparazione dei piccoli bonbon inizia con il processo di produzione del marzapane Il marzapane è la miscela di mandorla e zucchero in una proporzione diversa che può creare tre diverse versioni della pasta densa. Ad esempio, se contiene 1 kg di mandorla e 2 kg di zucchero, si parla di doppio marzapane il cui nome riflette la doppia proporzione di zucchero aggiunto alla pasta.
Il processo di realizzazione è molto complesso e comprende diverse fasi.
Il 1° passo è quello di fare corpus cavi Così chiamano la parte principale del dolce essendo sotto la copertura di cioccolato Se è pronto, allora la pasta passa attraverso un rullo circa 5-6 volte per creare la pasta perfetta che è facile da modellare È solo dopo questo che viene il ripieno versato nei fori nel mezzo del dolce I ripieni al gusto di frutta, cioccolato, arancia o prugna riempiono il vuoto che dà il vero aroma del bonbon.
Il processo non è ancora finito ma è vicino alla fine I bonbon si immergono nel cioccolato, e poi attraversano un tunnel di calore lungo 8-10 metri alla fine del quale il cioccolato si solidifica, e i dipendenti possono farli scendere dal nastro trasportatore.
László Szamos rivela anche nel video come lo szaloncukor sia un Hungaricum che esiste solo in Ungheria, la sua unicità si spiega con non solo il ripieno ma anche con l’involucro unico Questo dolce è diventato la parte inevitabile del tipico Natale ungherese, quindi non può mancare nemmeno nel repertorio dei piatti natalizi.
La Szamos Gourmet House si attiene ancora ai suoi principi originali, vecchi di 50 anni, rappresentati da Mátyás Szamos.
In effetti, il loro segreto risiede nell’uso di ingredienti di qualità, nell’impiego di ungheresi professionisti e nella pratica del costante risveglio.
La qualità unica e i ripieni variabili e divini dei bonbon meritano un’attenzione particolare, e la Szamos Gourmet House tenta di farli considerare non solo come dolci festivi ma anche come regali rari.
Immagine caratteristica: www.facebook.com/SzamosCsokoládéIskola