È di nuovo tempo di festeggiamenti per Tokaj Aszú
Il 10 dicembre festeggiamo per la seconda volta il Tokaj Aszú uno dei vini dolci più esclusivi e più grandi del mondo, La Giornata Internazionale dell’Aszú è un’ottima occasione per assaporare i vini con il loro classico abbinamento: il foie gras. #aszuday
„Il primo Aszú Day ha avuto un successo sorprendente, abbiamo ricevuto feedback inaspettati da tutti gli angoli del mondo Molte persone hanno sottolineato come prima non fossero davvero entusiasti dei vini dolci ma l’aver assaggiato un aszú eccezionale in questo giorno ha fatto cambiare loro opinione. Va solo a mostrare ciò che ho spesso incontrato personalmente: dopo la prima esperienza con gli aszús sei destinato a rivalutare l’intera categoria”, dice Dániel Kézdy riguardo all’anno di debutto del suo frutto, Aszú Day.
„Seguendo la scelta più avventuriera dello scorso anno, la cucina di Sechuan, quest’anno il nostro focus è su qualcosa di più tradizionale ma allo stesso tempo altamente esclusivo: il foie gras Ci sono molti modi diversi per preparare il foie gras e se seguite le nostre ricette potrete sicuramente trovare e preparare il 10 dicembre l’abbinamento perfetto per i vini aszú.”
Aszu e foie gras
Anche se la maggior parte delle persone lo considera un vino da dessert, Tokaj Aszú collabora bene non solo con i dessert. L’Ungheria è tra i primi produttori di fegato d’oca di qualità, quindi è naturale che nella cucina ungherese uno dei tradizionali abbinamenti per i vini aszú sia il foie gras.
Il sapore leggermente dolce del foie gras completa magnificamente lo zucchero residuo dell’aszú e l’acidità vibrante è l’antidoto perfetto alla ricca consistenza, quando si prepara il cibo si dovrebbe anche prendere in considerazione il carattere dell’aszú Gli aszú giovani sono meglio abbinati a frutta ed erbe, le bottiglie più vecchie e mature si abbinano bene con frutta secca, marmellata e piatti caramellati A causa delle variazioni di annate, vigneti e tecnologia gli aszú mostrano una grande diversità fornendo ampio spazio per esperimenti più audaci con i sapori durante la cottura.
Tokaj Aszú
La regione vinicola Tokaj è situata nel nord-est dell’Ungheria. Ha una lunga tradizione nella produzione del vino e in realtà è stata la prima regione vinicola delimitata al mondo con documenti risalenti al 1737.
Il segreto dei suoi eccezionali vini dolci dal carattere incomparabile sta nella coesistenza di cinque fattori: suolo, microclima, botrytis, varietà autoctone e tecnologia.
Il substrato roccioso è di origine vulcanica e si dota vini con mineralità e struttura serrata In autunno il microclima influenzato dal tempo umido e dall’umidità generata dai fiumi favorisce l’insorgenza della Botrytis cinerea o marciume nobile responsabile dell’avvizzimento delle bacche.
In autunno queste bacche di aszú ad alta concentrazione zuccherina vengono raccolte manualmente per un periodo prolungato della durata di mesi Tutti i viticoltori devono seguire una tecnologia attentamente stipulata e i vini possono essere prodotti solo dalle sei varietà consentite coltivate all’interno della regione Le bacche di aszú vengono macerate nel succo in fermentazione o nel vino base della stessa annata, il contenuto di zucchero residuo deve raggiungere almeno 120 grammi/litro e i vini devono essere invecchiati in botti di legno.
Giornata dell’Aszú
Il 10 dicembre 2018 celebriamo il secondo Aszú Day Sii ambasciatore di Tokaj Aszú in questo giorno, acquista una bottiglia di Tokaj Aszú, chiedila nel tuo ristorante preferito o stappala a casa e prepara un piatto con foie gras per accompagnarla, Condividi finalmente l’esperienza con gli altri. #aszuday
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IL SEGRETO DEL VINO TOKAJI TRASCENDENTE UNGHERESE GUARDA IL VIDEO QUI!
