È la fine della panna acida?

Il regno del burro è tornato da quando è stato dimostrato che è più sano della margarina C’è già una carenza di burro in Europa, il suo prezzo è raddoppiato, insieme al prezzo di altri prodotti lattiero-caseari Ci sono un sacco di opportunità inutilizzate in Ungheria nel campo della produzione di burro, ma come vg.hu rapporti, sono state adottate misure.

Il prezzo all’ingrosso della panna e del burro è a un record di dieci anni ed è addirittura raddoppiato nell’ultimo anno Har Products Il motivo di questo anno Harc sostiene Zoltán, l’amministratore delegato dell’Hungarian Dairy Council (Magar Tej Termékàcs in ungherese) è la carenza di latte in Europa La carenza è un risultato della liberalizzazione del mercato del latte da parte dell’Unione Europea nel 2015, che ha anche liquidato le quote latte, quindi i prezzi sono scesi Il calo dei prezzi è stato duro per i produttori di latte, quindi la maggior parte di loro ha rinunciato alle proprie attività Bruxelles ha dovuto reagire rapidamente: è stata introdotta una riduzione volontaria della produzione, ed è stato pagato un risarcimento a quegli agricoltori che hanno rinunciato alla produzione Poiché in Europa c’è carenza di manze da riproduzione, è difficile sostituire lo stock Anche se è stato più facile nel caso del latte fresco, ci vuole molto più tempo nel caso di quelle piante che producono latte più grasso.

Gli ungheresi non comprano molto burro, sono i francesi ad essere più entusiasti: in media, una persona mangia 8 chili di burro all’anno. Anche i tedeschi consumano quasi il doppio della media UE, con 6 chili mangiati da una persona all’anno. La media UE è di 3,8 chili, di cui Harcz ha affermato che il burro sta diventando più popolare in Ungheria, ma gli ungheresi consumano comunque meno della media: una persona mangia 1,6 chili all’anno.

Con il prezzo del burro sale anche il prezzo degli altri caseifici, secondo i dati raccolti dall’Istituto di ricerca di economia agraria, questa è già una realtà in Ungheria Il prezzo del salato del porto ungherese è aumentato del 30% rispetto allo scorso anno, il prezzo della panna acida del 15%. La ragione di ciò è che l’Ungheria ha bisogno di panna importata per produrre caseifici grassi. La panna ungherese non è di qualità sufficiente quindi viene utilizzata piuttosto per la panna acida che per il burro.

I produttori ungheresi consigliano alle aziende lattiero-casearie di migliorare la composizione chimica del latte attraverso una corretta alimentazione Migliorare il contenuto di grassi e proteine del latte è prioritario, poiché questi sono i suoi componenti più importanti Nei Paesi Bassi, il latte contiene in media il 4,2% di grassi, in Finlandia il 4,3, mentre in Ungheria solo il 3,6. Harcz sostiene che gli agricoltori che non spendono abbastanza per l’alimentazione è giustificato, poiché il prezzo di acquisto in Ungheria è molto inferiore alla media dell’UE.

Tuttavia, l’ultima crescita dei prezzi ha dato una buona direzione ai produttori e ai trasformatori Era giunto il momento, poiché in Ungheria non vi era praticamente alcuno sviluppo nella produzione di burro, poiché la panna viene utilizzata principalmente per la panna acida. Il burro non è considerato un elemento lattiero-caseario. Viene importato molto burro, principalmente dalla Germania e dall’Irlanda, ma questo potrebbe cambiare nei prossimi due anni

Lo sviluppo della tecnologia di lavorazione del burro è già iniziato lo scorso anno in Ungheria Il latte crudo ungherese è tipicamente bianco e non giallo, quindi il burro prodotto da esso è molto attraente Questo colore brillante e pallido è ricercato sul mercato, soprattutto in Medio Oriente, ma la quantità non è sufficiente Grazie ai nuovi sviluppi, la situazione cambierà: tra due anni, ci sarà abbastanza premio, burro ungherese spalmabile ha detto Zoltán Harz.

La panna acida è la più popolare in Ungheria tra tutti i paesi europei È indispensabile per la cucina ungherese, si mangia con cavoli ripieni, langos, paprikash di pollo. Sia il burro che la panna acida sono fatti con panna, la differenza è che la panna acida viene preparata decapando, mentre il burro mediante zangola. Poiché l’ingrediente principale è lo stesso, quando il burro diventa più costoso, sarà preferito alla panna acida dai produttori, poiché è più redditizio.