È la stagione delle ciambelle – non crederà a quante versioni ne esistono!

Alcuni giurano sulla versione tradizionale ungherese, altri preferiscono le ciambelle ripiene o gli stili internazionali più famosi. E poi ci sono ciambelle che a prima vista non sembrano nemmeno ciambelle.

Per molte persone, le ciambelle sono un classico del periodo di carnevale, ma in realtà sono un’ottima idea per tutto l’anno, quando ha voglia di qualcosa di dolce.

Ciò che hanno in comune è che sono fatte con un qualche tipo di impasto e, nella maggior parte dei casi, sono fritte in olio. Le differenze riguardano l’impasto stesso, la forma e il ripieno. E le varianti sono sorprendentemente tante.

Classici della ciambella ungherese

Una delle ciambelle ungheresi più conosciute è la szalagos fánk, spesso tradotta come “ciambella a nastro”. È realizzata con pasta di lievito e fritta in olio. Di solito al centro compare un anello chiaro, il famoso nastro. In genere viene spolverata con zucchero a velo e mangiata con marmellata.

Csörögefánk

Questo dolce ha una consistenza completamente diversa rispetto allo szalagos fánk. Non è morbido, ma croccante e friabile. La pasta viene stesa sottile, tagliata a strisce, attorcigliata e poi fatta cadere nell’olio caldo. La csöröge è più veloce da preparare perché non richiede un tempo di lievitazione. Di solito viene spolverato con zucchero a velo e servito con marmellata o una salsa.

Ciambelle ripiene

Gli ungheresi amano le ciambelle ripiene da generazioni e per molti questa è la versione definitiva. Il ripieno più comune è la marmellata di albicocche, ma anche la crema pasticcera alla vaniglia e il cioccolato sono popolari. Alcuni li riempiono prima della frittura, mentre altri inseriscono il ripieno successivamente, utilizzando una sacca da pasticceria. Di solito sono leggermente più dense delle ciambelle a nastro.

Ciambelle di ricotta (Túrófánk)

Questa è un’opzione più facile e veloce, perché non è fatta con un impasto lievitato. Grazie alla ricotta, sono più ricche e più riempitive. Spesso l’impasto viene fatto cadere nell’olio a piccole cucchiaiate, anziché essere modellato in modo ordinato. Con zucchero a velo e marmellata, è una scelta perfetta per chi non vuole occuparsi della lievitazione.

Varianti insolite di ciambella

Oltre agli stili classici, esistono anche versioni meno tradizionali – ed è proprio questo che le rende divertenti. Alcune giocano con la forma, altre ribaltano completamente il profilo del sapore.

Una tendenza più recente è la “ciambella” alla mela, che in realtà non inizia affatto con l’impasto. La base è semplicemente la mela. Il frutto viene tagliato ad anelli e il torsolo viene rimosso, in modo che sembri davvero una mini ciambella.

Le fette vengono poi ricoperte di pastella – in molte ricette, in un doppio strato: prima immerse in una miscela di latte e zucchero alla cannella, poi rotolate in un rivestimento croccante come il panko breadcrumbs, e infine fritte in olio.

Un’altra sorprendente opzione salata è la ciambella alla panna acida e all’aglio, preparata con una pastella leggera piuttosto che con un impasto lievitato. La ricetta prevede panna acida, cipolla, cipollotto e aglio. Va servita calda e, inaspettatamente, non è troppo pesante.

E poi c’è la torta di ciambelle, in cui si preparano diverse ciambelle più piccole e si impilano a forma di torta. Tra gli strati, può aggiungere panna, fragole, marmellata o persino mascarpone. Una versione alle fragole, ad esempio, è il tipo di dessert che fa bella mostra di sé sulla tavola – e funziona benissimo per gli ospiti.

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Ciambelle in tutto il mondo

Quasi tutti i Paesi hanno la loro versione, solo che hanno un nome diverso, una forma diversa e si mangiano in modo diverso. Alcune sono a forma di anello, altre sono ripiene e altre ancora sono immerse nello sciroppo dopo la frittura.

Ciambella americana

La versione internazionale più conosciuta. Ha un buco al centro e di solito è ricoperta di glassa. La guarnizione spesso include cioccolato, glassa o zuccherini colorati. È più un dessert di grande impatto visivo che una tradizionale delizia fatta in casa.

Berliner (ciambella tedesca ripiena)

Molto simile alle ciambelle ripiene popolari in Ungheria. Morbida pasta di lievito, solitamente ripiena di marmellata. La parte superiore è ricoperta di zucchero a velo o di glassa. In molte località, è un classico di Capodanno e del periodo di carnevale.

Churros (stile spagnolo)

Ciambelle lunghe, rigate e croccanti. Vengono fritte nell’olio e poi rotolate nello zucchero alla cannella. In molti Paesi, vengono serviti con salsa al cioccolato.

Beignet (ciambella francese)

Di forma quadrata e realizzato con un impasto morbido, spolverato di zucchero a velo. È più leggero e più arioso di una pasta densa.

Bomboloni (stile italiano)

Una ciambella ripiena, spesso farcita con crema pasticcera alla vaniglia o crema al limone. L’impasto è solitamente molto morbido. Al posto dello zucchero a velo, viene spesso rotolata nello zucchero semolato.

Lokma (palline di ciambella turche)

Piccole ciambelle rotonde che vengono immerse in uno sciroppo di zucchero dopo la frittura. Questo li rende molto più dolci e appiccicosi rispetto alla maggior parte delle versioni europee. Anche una piccola porzione può sembrare molto, ma è pericolosamente facile continuare a mangiarle.