Eleganza riconosciuta dalla Michelin: Il Tokaji Aszú entra nel mondo dei cocktail festivi + ricetta
La stagione delle feste è tradizionalmente il momento dei sapori eccezionali e delle bevande degne di nota. È il momento in cui i vini nobili, la ricca dolcezza e gli aromi celebrativi sono al centro della scena. Poche regioni vinicole incarnano queste qualità in modo così perfetto come Tokaj. Patrimonio dell’Umanità dell’UNESCO, Tokaj è da secoli sinonimo di lusso, qualità eccezionale e ricchezza ineguagliabile che rende il Tokaji Aszú uno dei vini dolci più apprezzati al mondo.
Durante le festività natalizie, più che mai, desideriamo salutare i nostri amici, i nostri ospiti – o anche noi stessi – con qualcosa di veramente memorabile. In questi momenti, il Tokaji Aszú è più di una semplice bevanda; diventa un simbolo del patrimonio culturale e gastronomico che l’Ungheria offre al mondo. Non è una coincidenza che la Guida Michelin presti particolare attenzione non solo a Tokaj come regione vinicola, ma anche come fonte di ispirazione creativa per la gastronomia moderna.
Il nuovo volto delle bevande festive: Tokaj e il mondo dei cocktail
Negli ultimi anni, è emersa una tendenza globale: i vini premium e i vini dolci compaiono sempre più spesso nei cocktail. Anche se il Tokaji Aszú viene ancora gustato principalmente come vino, la mixologia contemporanea sta diventando sempre più avventurosa con questo ingrediente eccezionale. I mixologist ritengono che l’utilizzo dell’Aszú nei cocktail non ne sminuisca il valore – al contrario, ne rivela una nuova dimensione, elevando l’esperienza della vacanza ad un livello ancora più eccitante.
I baristi oggi non cercano solo il vino, ma anche l’esperienza, la consistenza e la storia nel bicchiere. Il Tokaji Aszú è perfetto per questo scopo: complesso, elegante e iconico, ma in grado di fondersi armoniosamente e senza sforzo con ingredienti festivi come la mela cotogna, il miele o persino la morbidezza setosa del latte.
The Duchess Bar – Un cocktail iconico ispirato a Tokaj
All’avanguardia della mixologia ungherese, The Duchess Rooftop Bar – situato in cima allo storico Palazzo Matild – offre un esempio perfetto di come il Tokaji Aszú possa essere reimmaginato nell’arte dei cocktail. Uno dei punti salienti della loro selezione per le vacanze è il Golden Peacock, una creazione presente anche nella recente selezione della Guida Michelin che celebra la regione vinicola di Tokaj.
Il cocktail combina l’eleganza del Pisco Capel Reservado sudamericano con la ricchezza del Sauska 5 Puttonyos Tokaji Aszú, arricchito da una purea di mele cotogne, miele di tiglio, lime e una texture di latte setoso. Il risultato è una creazione festosa e sofisticata che dimostra: L’eredità di Tokaj non vive solo nel bicchiere di vino, ma anche nella moderna cultura dei cocktail.
PANCETTA D’ORO
Ingredienti:
- 45 ml di Pisco Capel Reservado
- 30 ml di purea di mele cotogne
- 20 ml Sauska 5 Puttonyos Tokaji Aszú
- 25 ml di succo di lime fresco
- 15 ml di miele di tiglio
- 20 ml di latte senza lattosio
- 30 ml di acqua
Preparazione:
La base del cocktail è la purea di mele cotogne o il succo di mele cotogne al 100%. La mescoli in un bicchiere o in una piccola ciotola secondo le proporzioni della ricetta. Tritare finemente la foglia di shiso e aggiungerla alla miscela insieme a tutti gli ingredienti , tranne il latte e l’Aszú.
Il passo successivo è la chiarificazione. Versare lentamente la miscela preparata sulla quantità di latte misurata. Le proteine del latte (caseina) reagiscono con l’acido citrico nella miscela, facendole cagliare e separando le particelle torbide – questo crea una base di cocktail più chiara. Poi, filtrare lentamente la miscela attraverso un filtro da caffè (almeno 15-30 micron). Alla fine del processo, si otterrà un liquido traslucido, privo di pigmenti colorati, ma con il profilo di sapore cremoso del latte.
Prima di servire, aggiunga il Tokaji Aszú al cocktail chiarificato. Questo conferisce alla bevanda una sottile tonalità ambrata e un profilo di sapore ricco e stratificato.
Per la guarnizione, infili gli acini d’uva su un bastoncino da cocktail e li congeli. Immerga gli acini d’uva congelati nello sciroppo di cioccolato caldo, quindi li cosparga di caramelle popping. Questo aggiunge un tocco finale giocoso e materico al cocktail.