Festeggia l’anniversario della rivoluzione ungherese del 1848 con queste ricette

Tutti sanno che non è possibile iniziare una rivoluzione a stomaco vuoto, quindi in questo articolo troverai ricette che non solo rappresentano i colori della bandiera nazionale ungherese, ma alcune di esse erano anche i piatti preferiti degli ungheresi contemporanei e dei combattenti per la libertà. Cerchiamo di scavare!

Buongustaio chiese allo scrittore e storico della letteratura Krisztián Nyáry cosa dovevano mangiare quotidianamente gli ungheresi che presero parte alla rivoluzione del 1848.

Secondo Nyáry, poiché la maggior parte dei rivoluzionari erano giovani intellettuali; studenti universitari, scrittori, giornalisti che erano sposi o single, mangiavano spesso nei ristoranti e nei caffè.

Mór Jókai era un nobile, romanziere, drammaturgo e un rivoluzionario dell’epoca, e secondo le fonti, era un bel buongustaio ai suoi tempi; Nyáry menzionò che la sua cucina preferita era quella francese, ma gli piacevano anche i funghi e i frutti di mare Fortunato per lui, aveva una moglie adorabile, Róza Laborfalvi, che era un’ottima cuoca.

Jókai mangiava spesso anatra arrostita con cavolo al vapore, ma il suo piatto preferito era la buona vecchia zuppa di fagioli con zampetti di maiale affumicati, ma senza panna acida, ha aggiunto lo storico.

Da allora, il suo nome è stato collegato al tipico piatto ungherese, Jókai bableves (zuppa di fagioli Jókai). Questo rappresenterà il colore rosso nella bandiera ungherese.

Jókai bableves (zuppa di fagioli Jókai)

Ingredienti:

• 180 grammi di fagioli secchi o 300 grammi di fagioli freschi e in baccello
• un pezzo di trottatori affumicati
• 100 grammi di carote
• 80 grammi di rape
• poche foglie di alloro
• uno spicchio d’aglio
• 150 grammi di peperoni verdi
• 70 grammi di pomodori
• 300 grammi di salsicce
• 40 grammi di grassi
• 30 grammi di farina
• 30 grammi di cipolle
• 5 grammi di paprika
• prezzemolo
• 0,5 litri di panna acida
• 30 grammi di farina
• gnocchi

Preparazione:

Sciacquare bene i fagioli secchi e immergerli in acqua per una notte. Puoi saltare questo passaggio se usi i fagioli a baccello. Cuocere i trottatori in 1,5 litri d’acqua fino a ottenere un composto molto liscio.

Il giorno dopo arrostire le carote e le rape tritate sul grasso formatosi durante la notte sulla superficie dell’acqua di cottura Aggiungere i fagioli e l’acqua di ammollo alle verdure arrostite, e aggiungere un pò dell’acqua di cottura in cui si cuocevano i trottatori Aggiungere qualche alloro, l’aglio schiacciato, i peperoni verdi e i pomodori tritati, un pizzico di sale e lasciarli cuocere fino a quando i fagioli non si ammorbidiscono.

Intanto cuocete le salsicce e tagliatele a cerchi, poi aggiungete le cipolle tritate e la farina al grasso avanzato della salsiccia per fare un composto addensante Cospargetela con paprika e prezzemolo.

Aggiungete questo composto addensante alla zuppa, poi addensatela ulteriormente con della panna acida Aggiungete finalmente gli gnocchi e le salsicce, prima di servire tagliate i trottatori, mettete un pò di carne sul fondo del piatto e versate sopra della zuppa.

Godere!

L’esperto ha detto che Petfifi, uno dei personaggi principali della rivoluzione, non era un buongustaio. Poiché mangiava spesso negli ostelli e nelle locande, non era nemmeno particolarmente esigente, ma non gli piaceva il tejfölös tormamártàs (tuffo di rafano panna acida).

Tuttavia, secondo alcune fonti, uno dei suoi piatti preferiti era la túrós csusza (pasta di cagliata ungherese) Questo sarà il nostro piatto ‘bianco’.

Túrós csusza (pasta di cagliata ungherese)

Ingredienti:

• 250 grammi di noodles
• 150 grammi di pancetta affumicata
• 250 grammi di ricotta
• 0,5 litri di panna acida
• sale, pepe
• del burro
• dell’erba cipollina

Preparazione:

Lessare le tagliatelle in acqua salata fino a quando non saranno pronte (la confezione di solito indica il tempo di cottura) Tagliare la pancetta a pezzettini minuscoli e metterla sul fornello fino a quando non diventa bella croccante.

Aggiungete il grasso alle tagliatelle, insieme a metà della quantità di ricotta, la pancetta e la panna acida, e aggiungete un pò di sale e pepe Mettetelo in una latta imburrata e infornate il composto, in forno a 200 °C per un paio di minuti.

Quando togli il piatto dal forno, aggiungi il resto della panna acida, ricotta, pancetta ed erba cipollina e poi sei pronto per partire.

Godere!

Non ci sono molti piatti ungheresi di colore verde puro tra cui scegliere, ma poiché lo abbiamo già stabilito

molti rivoluzionari erano giovani è certamente possibile che prima della rivoluzione alcuni dei loro incontri potessero essersi intensificati in allegria e bevute narrative.

Per coincidenza, uno dei migliori rimedi per i postumi di una sbornia è un grande piatto di stufato di spinaci con uova, è possibile trovare la ricetta originale a Annakonyhája. Questo rappresenterà il colore verde della bandiera nazionale ungherese.

Spenót főzelék főtt tojással (Spruzzatino di spinaci con uova sode)

Ingredienti:

• 0,5 chilogrammi di foglie di spinaci
• 2 cucchiai di farina
• 2-3 cucchiai di olio
• 0,5 litri di latte
• sale e pepe
• 3-4 spicchi d’aglio
• 1 panino/panino
• 4-6 uova sode

Preparazione:

Lavare e poi tritare le foglie di spinaci Tagliare il panino/rotolo di pane in quattro pezzi, metterli in una ciotola e poi versare il latte nella ciotola Lasciarli in ammollo nel latte.

Premere l’aglio, aggiungerlo all’olio e alla farina e fare un roux Aggiungere le foglie di spinaci tritate al roux, mescolarlo bene e poi aggiungere nel panino/panino ammollato con il latte avanzato Portatelo a bollire e aggiungete del sale e del pepe.

Abbassa il fuoco e usa un mixer a mano per gli spinaci e i panini inzuppati per farli diventare polpa, metti il composto sul fuoco e aggiungi delle spezie per insaporire, se risulta troppo denso puoi aggiungere ancora un pò di latte Servilo caldo con le uova sode.

Godere!

Per il dessert puoi combinare tutti i colori in un delizioso piatto di túrós (cagliata), la szelet magiara (fetta ungherese). IL ricetta viene da Nemes-Pádár Csilla a Mindmegette.

Magyar szelet (fetta ungherese)

Ingredienti:

• 6 uova
• 6 cucchiai di zucchero (granulato)
• mezzo pacchetto di lievito in polvere (~ 6 grammi)
• 5 gocce di colorante alimentare verde
• 4 cucchiai di marmellata di fragole
• 0,5 litri di schiuma dolciaria
• 250 grammi di túró (cagliata)
• 8 gocce di aroma di limone
• 1 pacchetto di gelatina di torta rossa
• 0,2 litri d’acqua

Preparazione:

Separare il tuorlo e i bianchi Sbattere i bianchi con lo zucchero fino a farli diventare una schiuma solida e poi aggiungere i tuorli e lavorarli.

Aggiungete all’impasto il lievito, la farina e il colorante alimentare Lavorate con cura il tutto e mettetelo in una teglia di circa 20cm per 20cm Cuocetelo in forno preriscaldato a 175 °C per 25 minuti, potete verificare se è pronto con uno stuzzicadenti È pronto se l’impasto non vi si attacca, una volta fatto fate raffreddare e spalmateci sopra della marmellata di fragole.

Per fare la crema, sbattere la schiuma dolciaria con un mixer a mano Se diventa una schiuma solida, cospargere la cagliata nella schiuma e aggiungere anche l’aroma di limone, mescolare con cura questi nella schiuma e poi spalmarla sopra l’impasto verde.

Mettete la gelatina rossa in una ciotola di metallo e aggiungete nell’acqua Scaldatela e mantenetela a fuoco basso per 2 minuti Abbassa il fuoco e lasciate raffreddare la gelatina per cinque minuti Stendetela sopra lo strato schiumoso.

Mettete il dolce in frigo e lasciatelo raffreddare per due ore Tagliatelo a fette da servire.

Godere!