Gin ungherese: una nuova alternativa alla pálinka?

Dopo centinaia di anni di popolarità all’estero, il gin sta finalmente diventando popolare anche in Ungheria, poiché sempre più distillerie di pálinka iniziano a produrre il proprio liquore a base di ginepro.

Gli alchimisti olandesi furono tra i primi a mettere nell’alcool le bacche di ginepro (Juniperus communis) all’inizio del XVII secolo, anche se il loro liquore, chiamato anche jenever, raggiunse le isole britanniche relativamente presto, fu solo durante il regno di Guglielmo d’Orange che la bevanda al gusto di ginepro guadagnò popolarità lì.

Ma come Indice scrive che ciò che le persone iniziarono a produrre in grandi quantità aveva poco a che fare con quello che oggi chiamiamo gin e l’uso dell’acido solforico, ad esempio, non soddisfaceva del tutto la funzione originaria del liquore come medicina.

Seguì un piccolo calo dopo il Gin Act (1751) quando le accise furono notevolmente aumentate sul gin, ma poi, con l’era vittoriana, arrivò una vera e propria età dell’oro della bevanda: fu allora che alcuni iconici palazzi “Gin”, come Gordon’s, Beefeater e Tanqueray, aperto.

La successiva pietra miliare nella storia del gin fu portata dalla crescente popolarità dei cocktail alla fine del XIX secolo: il gin fu mescolato per la prima volta con il vermouth in un rapporto 1:1, che fu gradualmente ridotto durante i decenni successivi.

L’altra versione mista, gin tonic, probabilmente non ha bisogno di presentazioni L’acqua tonica (consumata contro la malaria per il suo contenuto di chinino) era stata mescolata con altre bevande come il vino prima, ma furono gli inglesi che per primi la mescolarono con il gin.

La bevanda raggiunse poi la Spagna (Gin de Menorca) e presto guadagnò un’immensa popolarità anche sulla terraferma, è qui che alla bevanda a base di ginepro furono aggiunti ingredienti mediterranei come la buccia di limone e il rosmarino, che poi conquistarono il resto d’Europa.

Gin ungherese: il prossimo palinka?

Secondo il Regolamento 110/2008 del Parlamento Europeo, la preparazione del gin richiede alcol etilico, bacche di ginepro e ancora attrezzature Poiché questo è molto simile a quello che è necessario per preparare la pálinka, non sorprende che la distillazione del gin sia stata abbastanza rapida da diffondersi tra Distillerie ungheresi negli anni passati Secondo Indice,

“negli ultimi 1-2 anni, 40 marchi ungheresi sono apparsi sul mercato, e nei prossimi mesi, questo numero potrebbe raggiungere 100.”

La loro storia, ovviamente, difficilmente si confronta con altre distillerie europee che hanno centinaia di anni di tradizione Un’altra sfida che i produttori ungheresi potrebbero affrontare è trovare costantemente ingredienti di buona qualità, ma per fortuna, quando il ginepro è difficile da trovare nel bacino dei Carpazi, può essere facilmente importato da qualche altro posto.

Già ci sono diversi prodotti di gin utili sul mercato ungherese Secondo un recente evento di degustazione di gin al Dunapark Kávéház dove sia il gin che le bevande miste (con tonico) sono stati assaggiati alla cieca da un gruppo di baristi e altri professionisti, questi sono i cinque gin ungheresi che meritano sicuramente di essere provati:

• Signora rosa di Gong (colorata con petali di rosa, ibisco)
• Il gin di Somló Balaton (quince, moscato, lavanda, fiore di sambuco)
• Pipacs Dry Gin di Márton F invecezde (agrumi, fiori di campo, bacche rosse)
• Gin secco ungherese di Agárdi Pálinkafőzde (lavanda, agrumi, “il più vicino alla gins” britannica)
• Kalumba White Dry Gin di Zwack (Unicum) Ház (agrumi, cubeba, pepe rosa).