Grandi ricette ungheresi: Cotoletta di maiale alla Budapest
Questo piatto succoso, gustoso e ripieno non deve mancare nel menu dei ristoranti ungheresi, ma è anche un'ottima scelta da fare in casa. Questo piatto si gusta al meglio se abbinato a un contorno che assorbe i deliziosi succhi.
Secondo Sobors, la cotoletta di maiale alla Budapest è stata preparata per la prima volta nel 1958 per l'Esposizione Universale di Bruxelles. Gli abili chef hanno unito gli ingredienti ungheresi più apprezzati in un unico piatto. Il sapore del maiale è arricchito da funghi, piselli e fegato. È un piatto che vale la pena fare in casa.
Se lo desideri, puoi anche portare questo piatto al livello successivo utilizzando ingredienti più lussuosi. Potresti sostituire facilmente il fegato di pollo con il foie gras, ad esempio, oppure utilizzare un taglio fine di manzo al posto del maiale. È il piatto perfetto per la famiglia.
Ingredienti per 4 persone:
- 10 dkg di pancetta affumicata
- Cipolle 2
- Spicchi d'aglio 2
- 2 peperoni gialli (dolci)
- 2 peperoni verdi (piccanti)
- Pomodori 4
- 30 dkg di funghi
- 15 dkg di piselli
- 20 dkg di fegato di pollo
- 8 fette di lonza di maiale o filetto di maiale disossato
- 2 cucchiaini di peperoncino macinato
- un po' d'olio
- sale e pepe
istruzioni:
Tagliate la pancetta a cubetti e fatela rosolare nel loro grasso fino a quando non si saranno leggermente scottate. Quando la pancetta avrà preso un bel colore, aggiungete le cipolle tritate finemente, quindi mescolate e fate cuocere un po'. Successivamente, aggiungere l'aglio schiacciato. Tagliate i peperoni (entrambi) a listarelle e aggiungeteli al piatto con i pomodori. Aggiungere il peperoncino in polvere e mescolare bene. Continua a cuocere per altri cinque minuti. Affettate i funghi e aggiungeteli al composto. Dopo 10-15 minuti unire al ragù il fegato di pollo tagliato e i piselli, condire con il pepe e dopo altri 15 minuti dovrebbe essere pronto. Salare se necessario.
Con un batticarne fate intenerire un po' le fettine di carne, conditele con sale e pepe da entrambi i lati, quindi cuocetele in padella con un filo d'olio. È meglio usare delle fette sottili, da cuocere quando avranno assunto un colore bruno-rossastro.
Servitela con un contorno a vostra scelta. Adagiare prima il contorno e il ragù sul piatto e adagiare le fette sopra il ragù. Le patatine fritte o il riso sono i migliori perché assorbono tutto il sapore del ragù.
Tempo totale di preparazione: ~ 1 ora e 30 minuti
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Fonte: Sobors.hu
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