Guida alla cucina ungherese all’aperto Bográcsozás

Se c’è una cosa che può portare gli ungheresi fuori, che sia estate o inverno, è la pratica tipica ungherese di preparare il cibo fuori, in un calderone o bollitore appeso sopra un fuoco. Lo chiamiamo “bográcsozás” e non è solo semplicemente cucinare, è un rituale che riunisce la famiglia e gli amici non importa la dimensione o l’importanza dell’evento Questo metodo dà un gusto speciale al cibo, che sarebbe impossibile riprodurre in una cucina. Magyarorszagom.hu condivide con noi alcuni fatti interessanti sulla cucina all’aperto e sulla storia del calderone.

Il piatto più popolare da preparare in un bollitore o in un calderone è il gulasch Ci sono molte ricette diverse, e ogni chef o casalinga ha i propri consigli, ingredienti speciali o un metodo di preparazione che hanno perfezionato nel corso degli anni.

Leggi la storia del Goulash nel nostro precedente articolo, dove puoi anche informarti sulle diverse varianti del gulasch.

Nel caso in cui vogliate cimentarvi nella preparazione del gulasch, date un’occhiata alla nostra ricetta:

[collegamento del pulsante=”https://dailynewshungary.com/ricetta della settimana-goulash-soup/” type=”big” newwindow=”””] Ricetta Goulash[/pulsante]

La gastronomia ungherese è famosa in tutto il mondo per un motivo: non è vincolata da regole, cambia sempre, si adatta, diventa ogni giorno più colorata.

E questo non è solo grazie al lavoro dei maestri chef, ma ogni ungherese che cucina a casa è responsabile di questa evoluzione perché cerca sempre di incorporare alcuni nuovi sapori di altre culture.

La specialità dei piatti ungheresi risiede nei passaggi più basilari L’uso dello strutto per friggere è di per sé un’idea piuttosto unica. Questo piatto ungherese inizia con la cipolla, solitamente accompagnata da più cipolla, e ovviamente dalla paprika. Questi sono gli ingredienti più basilari che sono il nucleo di quasi tutti i piatti ungheresi, che si tratti di una zuppa o di uno stufato.

Gli ultimi ritocchi sono per lo più gli stessi: un gran numero di piatti ungheresi vengono serviti con panna acida.

Forse l’aspetto più interessante della gastronomia ungherese è cucinare in un bollitore appeso sopra un fuoco aperto Fare il gulasch, per esempio, fuori non è come cucinare in una cucina Preparare il cibo su un piano cottura è piuttosto facile rispetto alla cottura in un enorme calderone Questo richiede molta precisione e attenzione ai dettagli Naturalmente, il risultato vale tutta questa fatica Un gran numero di piatti ungheresi che oggi prepariamo in cucina una volta venivano cucinati fuori.

Durante l’Ápád-dynasty (1000) furono usati calderoni di argilla. La forma di questi calderoni era progettata in modo tale che il fuoco non bruciasse le corde che sorreggevano il calderone. Con il tempo la forma cambiò, mentre nelle regioni del Transdanubio e della Grande Pianura del paese i calderoni erano a forma di pera, in Transilvania erano per lo più emisferici. I cavalieri dell’alto medioevo usavano già calderoni.

Il modo migliore per cucinare carne e verdure sembrava essere in un calderone appeso sopra il fuoco, che è come lo facciamo anche oggi.

I primi ungheresi che si stabilirono nel bacino dei Carpazi portarono con sé la prima versione del calderone di argilla Gli archeologi dicono che l’origine di questi vasi deve essere da qualche parte nella regione del Don La parola ungherese per calderone è “bogrács”, che deriva dal turco bakraç, che significa calderone di rame I servi (contadini semi-liberi, in ungherese “jobbágy”) avevano calderoni di ghisa, che divennero sempre più comuni nel 1700 e presto sostituirono completamente il calderone di rame Al giorno d’oggi usiamo per lo più calderoni di ghisa smaltata, ma i tradizionali calderoni di argilla stanno diventando sempre più popolari.

Cena ungherese

In Ungheria, il pasto più grande della giornata inizia con una ricca zuppa, che è molto abbondante, soprattutto per gli stranieri che non sono abituati a mangiare zuppe Molti ingredienti possono trasformarla in una zuppa come noodles, carne e altre verdure A volte il piatto principale dopo la zuppa è una specie di pasta con marmellata, ricotta, semi di noci o papavero Naturalmente non devi mangiare la pasta dopo la zuppa C’è un altro piatto ungherese che lascia perplessi la maggior parte degli stranieri: il “fzelék” È un piatto di verdure condite bollite, addensate con panna acida e farina, spesso mangiate con stufato, uova e pane.

Regole di cottura in un calderone

• Tutto inizia con la scelta della ricetta e l’ottenimento degli ingredienti adeguati.
• Tutti gli ingredienti devono essere prontamente disponibili poiché è molto importante che vengano aggiunti al momento perfetto Non dimenticare di tenere sempre con te un cucchiaio di legno e un asciugamano da cucina!
• Scegli un calderone che sia il migliore per il tipo di piatto che vuoi preparare, per diversi piatti vengono utilizzati diversi calderoni.
• Siate prudenti! appiccare un fuoco all’esterno può essere pericoloso, assicuratevi di circondare il pozzo del fuoco con rocce Appiccate il fuoco solo quando il pozzo è pronto e l’area pulita.