Tradizioni ungheresi del giorno di San Martino
Il giorno di San Martino è l’11th di novembre che nella tradizione folcloristica ungherese segnala la fine dei lavori agricoli e l'avvento dell'Avvento. Questo era anche l'ultimo giorno di festa prima di un periodo di digiuno di 40 giorni. Convenientemente, in questo periodo, le oche erano abbastanza grandi da essere macellate e servite in diversi piatti insieme al vino nuovo, quindi questa giornata era motivo di festa.
La storia dietro la giornata
Secondo il mito Martino (o Márton) nacque nel 4th secolo vicino a Savaria (Szombathely) e divenne soldato romano. In una notte particolarmente gelida, mentre Martino stava cavalcando in Francia, incontrò un mendicante e decise di condividere con lui il suo caldo mantello. Quella stessa notte, Gesù apparve nel sogno di Martino sotto le sembianze del mendicante. Questo fu il punto di svolta per lui e invece di servire l’Impero Romano, si rivolse a Dio e iniziò a servirlo.
Ma la parte più interessante della storia del santo è quando Martino fu scelto come vescovo di Tours, ma era così mite che cercò di nascondersi dalla sua nomina. Sfortunatamente per lui, scelse la tana delle oche e gli uccelli svelarono la presenza di Martino con i loro schiamazzi.
Feste ed eventi della festa di San Martino
Il giorno di San Martino è l’ultimo giorno che precede il digiuno natalizio di 40 giorni in cui sono consentiti spuntini e banchetti. Spesso questo era il momento di pagare i debiti e le indennità, a volte ad esempio sotto forma di oche.
I piatti deliziosi e la degustazione del vino nuovo creano già di per sé un'atmosfera perfetta, ma oltre a ciò spesso le persone organizzano feste e celebrazioni. Nelle zone di lingua tedesca è abbastanza comune organizzare processioni con lanterne o fiaccolate. La lanterna porta simbolicamente le buone azioni di San Martino.
Dopo il tramonto, la gente inizia a marciare per le strade con lanterne o candele e canta le canzoni del giorno di San Martino. Dove è possibile, San Martino guida i cortei a cavallo con il suo mantello rosso che, secondo la leggenda, condivise o donò al mendicante. Alcuni bambini spesso mettono in scena una piccola commedia sull’incontro di San Martino con il mendicante.
Questo tipo di celebrazione è presente anche in alcune zone dell'Ungheria e sta diventando sempre più popolare. Personalmente ricordo che a Sopron, quando ero all'asilo, marciavamo per le strade con le nostre piccole lanterne di carta fatte in casa cantando canzoni fino a raggiungere la cappella sulla collina vicino all'asilo.
Tradizioni sulle previsioni del tempo nel giorno di San Martino
Secondo vecchie esperienze in questo periodo il tempo è peggiorato e spesso è caduta la prima neve. Quando ciò accadde, dissero che "San Martino arrivò su un cavallo bianco". Se così fosse, l’inverno sarebbe mite. Se fosse arrivato su un "cavallo marrone", allora si aspettavano un inverno freddo e rigido. Se è caduta solo un po' di neve, si limita a scuotere la barba.
C’erano anche altre superstizioni legate a questo giorno, come ad esempio la predizione dell’osso dell’oca. Se lo sterno dell'oca era marrone si aspettava un inverno piovoso, se invece l'osso era bianco si aspettava un inverno nevoso. Esiste una tradizione originaria di Göcsej, nella contea di Zala, secondo la quale era vietato lavare e asciugare i panni durante la settimana di San Martino perché si credeva che ciò avrebbe causato la morte del bestiame. Sul tempo si dice anche: "Se a San Martino l'oca sta sul ghiaccio, a Natale vacillerà".
Piatti e menù di San Martino
Secondo la consuetudine l’11 novembre si dovrebbe mangiare l’oca perché “se qualcuno non mangia l’oca il giorno di San Martino, morirà di fame tutto l’anno successivo”. Così i piatti tipici di questo giorno festivo sono a base di oca. Solo alcuni esempi: zuppa d'oca, coscia d'oca arrosto con cavolo rosso al vapore, fegato d'oca arrosto o petto d'oca affumicato.
Oggigiorno è prassi diffusa che i ristoranti abbiano il proprio menù di San Martino per il giorno festivo. [Ide lehetne az idei éttermes linket]
I contorni tipici dell'oca sono: polpette di pangrattato, cavolo rosso al vapore, insalata di cavolo, patate bollite o schiacciate, in certi casi patate arrosto, strudel, verdure ripiene. Di solito in questo periodo le persone possono trovare spuntini come mele al forno o castagne arrosto, che sono generalmente i cibi caldi da strada perfetti in autunno in Ungheria.
Se vuoi trascorrere la giornata nella tua accogliente casa, ma vorresti comunque provare i sapori di questo giorno speciale dell'Ungheria, ecco alcune ricette per te:
Oca arrosto
Ingredienti (per 4 persone): 1 o 2 (a seconda della grandezza) oca intera da arrostire, 4-6 mele piccole, 4 rametti di artemisia, 2 cucchiaini di farina di frumento, sale
Preparazione: Salare la pelle e l'interno dell'oca, mettere nella pancia dell'oca le mele e l'artemisia. Mettete un po' d'acqua in una padella, poi coprite e fate cuocere a vapore l'oca finché non si ammorbidisce. Durante la cottura è opportuno versarvi spesso i suoi succhi per evitare che si secchi troppo. Prima di ultimare togliete il coperchio e infornate l'oca intera con la teglia o un contenitore da forno e fatela arrostire finché non diventerà croccante e dorata all'esterno.
Oca in salsa di verdure
Ingredienti (per 4 persone): 3-4 cosce d'oca oppure 1-2 petti d'oca, 2 foglie di alloro, olio, sale, pepe, 1 cipolla rossa, 2 spicchi d'aglio, 1 kg di verdure da zuppa (carote (bianche e arancioni), colerape), 1 cucchiaio di farina
Preparazione: Rosoliamo brevemente i pezzi d'oca tagliati a pezzetti nell'olio, quindi li mettiamo su un piatto. Cuociamo la cipolla e l'aglio nell'olio finché non si restringono e diventano un po' traslucidi. Aggiungere le foglie di alloro e le verdure grattugiate finemente e cuocere a vapore per circa 10-15 minuti, quindi aggiungere la carne e un po' di succo di carne e cuocere a vapore finché non diventano morbide. Al termine togliere nuovamente la carne e aggiungere la farina al composto di verdure, mescolare e aggiungere il succo della carne fino a quando non avrà la consistenza di un sugo. Infine aggiungete nuovamente i pezzi di carne e fate bollire nuovamente tutto il composto e poi servite il piatto con delle frittelle di patate.
Se vuoi provare il famoso fegato d'oca ungherese, allora ecco la ricetta.
Ricette: jelesnapok.oszk.hu/prod/unnep/szent_marton
Fonte: Daily News Ungheria
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