Il formaggio preferito dell'Ungheria – il túró – e come farlo in casa
Tutti i paesi hanno le loro specialità culinarie come piatti completi o ingredienti che non si trovano in nessun'altra parte del mondo. Naturalmente, anche l'Ungheria ne ha in abbondanza, di cui il più popolare - almeno tra gli ungheresi - è forse un tipo di formaggio più spesso tradotto come ricotta in inglese o crème fraîche in francese. Tuttavia, nessuna di queste traduzioni in realtà descrive completamente Turo.
I formaggi giovani e freschi sono i più consumati in Ungheria. Túró è sicuramente uno di quelli che danno la metà del consumo annuale totale di formaggio del paese. È molto lontano dalla tradizionale ricotta conosciuta in tutto il mondo. Il Túró è un formaggio fresco a pasta molle simile al formaggio contadino. È prodotto principalmente con latte di vacca ma, naturalmente, può essere preparato anche con latte di pecora o di capra.
È un ingrediente estremamente diffuso, componente principale di diversi piatti ungheresi molto popolari. La cosa buona del túró è che non ha un sapore salato di base come nel caso della maggior parte dei formaggi, il che gli consente di essere utilizzato sia per piatti salati che dolci.
Ma dobbiamo stare attenti! Se vogliamo il vero gusto di questi piatti, dobbiamo usare l'autentico túró ungherese che non si trova in nessun supermercato al di fuori del paese.
Nessun problema, possiamo prepararlo a casa alla vecchia maniera. Tutto ciò di cui abbiamo bisogno è il latte crudo intero più fresco e ricco di grassi, una garza e un bel po' di pazienza. Iniziate versando il latte in una pentola, coprite e lasciate riposare per due giorni. Quindi sul fuoco più basso del fornello inizia a scaldare il latte per circa 1-2 ore senza mescolare in modo che il siero di latte possa separarsi dalla cagliata. Quando la cagliata si è depositata sul fondo della pentola in un grosso ciuffo, toglila dal fuoco. Quindi, metti la garza in una ciotola, raccogli la cagliata dalla pentola nel panno, quindi legala sopra la ciotola per drenare il siero di latte. Di solito ci vogliono un paio di giorni, più a lungo lo lasci riposare, più asciutto sarà il tuo formaggio. E il gioco è fatto, l'ingrediente perfetto per molte ricette ungheresi.
Ora che abbiamo il nostro delizioso túró, possiamo iniziare a cucinarlo e trasformarlo in piatti o dessert ancora più deliziosi.
Come i Túrós Batyu, grandi fagottini fatti con un impasto leggero di lievito e ripieni di crema di ricotta aromatizzata alla vaniglia. Cospargere i fagottini con l'uvetta è facoltativo ma altamente raccomandato.
Sembra delizioso, vero? Ecco la ricetta per realizzarli.
Per l'impasto:
- 500 g di farina
- 150 ml di latte caldo
- 25 g di lievito fresco o in polvere
- 85 g di burro fuso
- 2 cucchiai di zucchero
- Un pizzico di sale
Per il ripieno:
- 500 g di turó
- 4 cucchiai di zucchero
- 1 uovo
- 1 cucchiaino di vaniglia bourbon
- 3-4 cucchiai di uvetta
- Una spruzzata di succo di limone
Sciogliere il lievito con mezzo cucchiaio di zucchero nel latte tiepido.
Mettere a bagno l'uvetta in acqua tiepida.
Setacciare la farina in una ciotola. Unite i due cucchiai di zucchero, un pizzico di sale, l'uovo e il lievito attivato e iniziate ad impastare.
Quando gli ingredienti sono ben amalgamati e l'impasto inizia a tenere insieme, versate il burro fuso e lavorate fino ad ottenere un composto liscio ed elastico. Coprite e lasciate lievitare fino al raddoppio.
Nel frattempo preparate il ripieno. Unire il túró, la vaniglia, il succo di limone, lo zucchero, l'uovo e l'uvetta. Accantonare.
Su una superficie infarinata stendete la pasta e tagliatela in quadrati di 10×10 cm (4×4 pollici). Versare il composto di túró sopra ogni quadrato. Unisci prima due angoli opposti, quindi pizzica i restanti due angoli per sigillare i fagotti. Disponete i fagottini in una teglia foderata con carta da forno. Spennellare la superficie con un tuorlo d'uovo e lasciar lievitare per circa 20 minuti.
Preriscaldare il forno a 180°C e cuocere i fagottini per 20 minuti o fino a doratura.
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Fonte: origo.hu
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Commenti
Certamente è molto simile alla Ricotta ma non ha niente a che fare con la Créme Fraîche!!! Una consistenza e un gusto totalmente diversi. I francesi sarebbero inorriditi da questo paragone infondato.
I francesi si arrabbiano per QUALSIASI confronto!