I migliori chef d’Europa a competere a Budapest
Il Bocuse d’Or Europe è il luogo in cui si decide chi entrerà nel gran finale del Bocuse d’Or di Lione, parte della fiera Sirha nel 2017. l’evento si tiene quest’anno a Budapest, dove 20 chef entusiasti sono determinati a mettersi alla prova nella competizione, riferisce turizmusonline.hu.
I 20 concorrenti ben preparati sono tutti riusciti al primo turno, le qualificazioni nazionali, rappresentano i loro paesi d’origine, le culture, le tradizioni culinarie mentre lavorano in cucine open contest davanti a un pubblico Non a caso, hanno già provato ogni mossa per essere precisi e per essere pronti in tempo, in quanto avranno 5 ore e 35 minuti per impressionare la giuria.
La competizione si tiene in 2 giorni, quindi, il gruppo dei 20 chef si dimezza: sui 10th di maggio i primi dieci dovranno mostrare il loro talento Questo gruppo comprende concorrenti provenienti da Islanda, Austria, Norvegia, Bulgaria, Finlandia, Germania, Estonia, Spagna, Regno Unito e Turchia Gli 11th Maggio sarà il giorno del secondo gruppo, in cui saranno a capo delle cucine chef provenienti da Paesi Bassi, Italia, Russia, Svizzera, Croazia, Francia, Belgio, Ungheria, Danimarca e Svezia, nella seconda giornata verranno annunciati anche i risultati. A 11 dei concorrenti verrà data la possibilità di prendere parte alla gran finale 2017 e vincere il titolo più importante, il Bocuse d’Or.
Turizmusonline menziona che uno dei detti di Paul Bocuse sottolinea l’importanza di buoni ingredienti Così, una parte importante del concorso Bocuse d’Or è l’uso di ingredienti eccellenti, attraverso il quale, i paesi ospitanti sono anche onorati Quest’anno, come è l’Ungheria, gli chef devono applicare componenti ungheresi.
I concorrenti, in un primo momento, dovranno preparare un piatto di storione sterlet del Danubio (Acipenser ruthenus) e il suo caviale con l’aiuto dei loro commis, e servirlo nel piatto, come in un ristorante di vita reale La giuria presterà particolare attenzione all’uso degli ingredienti durante la degustazione, in quanto il 50% di essi deve essere a base vegetale Inoltre, per rendere l’evento più emozionante, gli chef dovrebbero includere un componente che è ancora sconosciuto, e sarà rivelato solo la sera prima della competizione.
Il secondo e principale piatto è la carne Qui, gli chef dovranno preparare un piatto utilizzando la sella e le cosce di un giovane cervo rosso, si devono fare 14 porzioni, di cui 10 sono servite intere o pretagliate, poi combinate insieme su vassoio, mentre le restanti 4 sono disposte su piatti La decorazione è consentita, i piatti saranno giudicati in base alle particolarità e all’originalità della ricetta, e all’uso ragionevole degli ingredienti, inoltre, in questa fase della competizione, gli chef sono specialmente incoraggiati a rappresentare il patrimonio culturale e gastronomico dei loro paesi, attraverso i gusti, la porzione, le tecniche di cottura e le spezie.
Due diversi gruppi di giurie valuteranno gli chef La giuria dei capi squadra della cucina supervisiona il lavoro degli chef durante la competizione e dà 20 punti di giurie possono dare 10 per l’igiene e i metodi, e 10 per l’uso ottimizzato degli ingredienti La giuria della degustazione è composta dai capi squadra degli chef partecipanti è responsabile per dare 80 punti 4 punti per il gusto finale, 20 per la porzione, 10 per l’uso dell’ingrediente ottimizzato Gli ultimi 10 punti possono essere ottenuti in base all’originalità della ricetta in caso del piatto di carne, mentre per il pesce questi punti sono dati a causa dell’uso dell’ingrediente segreto.
L’Ungheria sarà rappresentata al Bocuse d’Or Europe da Tamás Széll e dalla sua squadra (il capitano Szabina Szulló, l’allenatore Frigyes Vamberg e il commissario Kevin Szabó), che hanno vinto la selezione nazionale il 18th di febbraio Questa è la seconda volta per Széll di essere nella competizione, per lui è stato classificato 10th nel 2013. Nel 2015, Gábor Molnár è diventato il 13th.
Turizmusonline ha parlato con Zoltán Hamvas, presidente dell’Accademia ungherese del Bocuse d’Or, il quale ha raccontato che, circa 10 anni fa, è iniziato un processo per riformare la cucina e la ristorazione ungherese, un tempo famose, Attraverso questi anni gli approcci sono stati rinnovati e i gusti modellati per rendere le tradizioni adatte alle esigenze del mondo di oggi Il cambiamento, secondo Hamvas, ha richiesto una grande organizzazione in modo che i migliori chef, ospiti di catering, enologi e pasticceri si unissero per fare progressi e riscoprire la cucina ungherese Ha anche detto che senza questa cooperazione il paese non avrebbe potuto arrivare alle finali del Bocuse d’Or.
L’organizzazione del concorso è vista non solo come un onore, ma come una grande opportunità che motiva le persone a mostrare il proprio sviluppo e incoraggiare gli chef della prossima generazione a brillare e presentare i propri talenti, rendendo popolare la gastronomia ungherese.
Editor di copie: bm