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Gli ispettori della Guida Michelin hanno votato una stella per due ristoranti ungheresi Stand and Babel. Nel frattempo, tutti i ristoranti di Budapest precedentemente riconosciuti sono riusciti a preservare le loro stelle.

Quest’anno è stata pubblicata a Vienna la consueta pubblicazione Principali città d’Europa della Guida Michelin La Guida 2019 include i migliori ristoranti di 38 città europee Sembra che non ci siano motivi per lamentarsi in Ungheria quest’anno, dato che due ristoranti ungheresi hanno ottenuto una stella Michelin Stand e Babele ristoranti – Indice.

Altri ristoranti come Costes, Costes Centro e Borkonyha mantenuto la valutazione di una stella, mentre Onice hanno mantenuto le loro due stelle Michelin.

Stand

Il ristorante appena stellato Michelin Stand (pronunciato ‘shtand’) è stato aperto nel 2018 da Szabina Szulló e Tamás Széll. Il 25 febbraio hanno ricevuto anche il premio Volkswagen-Guida culinaria Ristorante dell’anno. Hanno anche ricevuto il premio speciale “Miglior menu di caffè in un ristorante”

ristorante Budapest stella michelin — Gli chef Tamás Széll e Szabina Szulló festeggiano la vittoria di Stand al Volkswagen Dining Guide Restaurant of the Year Gala nel febbraio 2019, facebook.com/standrestaurant

Spiegazione della Guida Michelin:

Il lavoro professionale, che si adatta perfettamente allo standard internazionale in Stand(la fede e l’energia che sono state investite nel ristorante, hanno portato a un ristorante di cui sicuramente sentiremo parlare a causa dei suoi risultati internazionali nel prossimo futuro.

Babele

Ristorante Babele inaugurato nel 2016. Lo chef István Veres ha dichiarato:

Volevamo mostrare qualcosa di completamente nuovo, in cui la direzione principale è un sentimento vicino alla natura. Penso che sia come l’arte contemporanea, il che è ovviamente una cosa discutibile, ma il tempo lo giustificherà presto…

ristorante stellato Michelin stand babel — Il felice staff del ristorante Babel dopo aver appreso che Babel ha ottenuto una stella Michelin
, foto: facebook.com/babel.budapest

Un pò di storia sulla Michelin

Sì, questo è lo stesso marchio Michelin che potresti conoscere come azienda francese di pneumatici, il cui logo è l’uomo Michelin paffuto, bianco e a strisce che ha la pelle è in realtà fatto di un mucchio di pneumatici La sua storia è che Michelin, un produttore di pneumatici in Francia, ha pubblicato guide per automobilisti sulle strade francesi già più di cento anni fa.

La guida Michelin è stata inizialmente utilizzata per promuovere i loro prodotti e l’azienda ha avviato offrendo hotel e buoni ristoranti. All’inizio distribuivano gratuitamente le carte di raccomandazione del ristorante, ma iniziarono a venderle per soldi dal 1920.

La leggenda narra che il motivo per vendere il ristorante Michelin e le guide alberghiere per soldi fu che una volta André Michelin (fondatore dell’azienda) perse le staffe, quando vide un suo venditore mettere una rivista sotto un tavolo nell’officina di riparazione in modo che non si agitasse.

Forse questo piccolo ‘errore’ è stato uno dei colpi iniziali che avevano fatto diventare prestigiose le stelle Michelin nel corso degli anni.

La vita dei tester Michelin oggi

Una giornata nella vita dei tester dei ristoranti Michelin è piuttosto solitaria Un tester vola in media per 30.000 chilometri all’anno, trascorre 160 giorni nelle camere d’albergo e pubblica 1.000 segnalazioni.

Le valutazioni finali dei ristoranti sono già fatte nel lavoro di squadra per mantenere l’obiettività e l’informazione equilibrata Michelin cerca di dare tutto il supporto ai tester che valutano i ristoranti a livello locale e internazionale, ricevono una formazione regolare Tali eventi di formazione sono necessari per assicurarsi che una valutazione a tre stelle significa lo stesso a Parigi come a New York o Budapest.

Sulla storia delle stelle Michelin ungheresi

Tra i ristoranti ungheresi, Costes ha raccolto la prima stella il 16 marzo 2010. un anno dopo l’Ungheria ha ottenuto due ristoranti stellati Michelin, perché nel 2011 Onice ha ottenuto anche la sua stella Nel 2014 il ristorante Borkonyha è stato aggiunto alla lista dei posti a una stella (si può perdere una stella, mantenere il numero di stelle o aggiungerne una in più).

Nonostante Tanti sia stato apprezzato nel 2015, nel 2017 è stata loro tolta la stella precedente e da allora hanno scelto di chiudere Nel 2016 anche Costes Downtown ha ricevuto una stella Nel 2018 è stata presentata a Budapest l’ultima edizione europea della Guida Michelin. Costes, Costes Downtown e Borkonyha mantenuti la valutazione di una stella e Onyx ha vinto il suo secondo Stella Michelin.