I successi dello street food ungherese che deve provare a Budapest
A Budapest, un numero crescente di cucine di street food offre i classici ungheresi con un tocco moderno. Dai dödölle ai lángos, alle zuppe autentiche, fino allo street food internazionale adattato ai gusti ungheresi, la città ha molto da offrire. Ecco cinque luoghi in cui i sapori tradizionali incontrano l’innovazione creativa nella scena dello street food di Budapest.
L’età d’oro del cibo di strada di Budapest
I lángos e i kürtőskalács, acclamati a livello internazionale, continuano ad essere popolari, ma sempre più cucine di street food ungheresi e luoghi emergenti stanno comparendo in tutta la città, offrendo rivisitazioni inventive dei sapori tradizionali.
Bors GastroBar
Bors GastroBar è stato uno dei primi ristoranti di Budapest incentrati sulle zuppe, che offre zuppe creative insieme a baguette uniche. “Gli ungheresi amano le zuppe e noi volevamo servire le migliori zuppe creative della città”, dicono i proprietari. Il loro menu, che cambia ogni giorno, spazia dalle zuppe dessert alle baguette salate, spesso includendo elementi di ispirazione ungherese, facendo rivivere i sapori classici in un formato moderno di street food.
Zuppe varie e creative, dalla crema di patate al sedano condito con paprika, servite con guarnizioni extra. Foto: Facebook / Bors GastroBar
Dödölléző
Dödölléző porta uno dei piatti più iconici di Őrség, le dödölle di patate e farina, sulla scena dello street food di Budapest. La loro specialità è rendere questo piatto tradizionale facile da mangiare in viaggio.
Oltre alla classica versione con cipolle fritte, offrono diversi condimenti – tra cui panna acida, pancetta affumicata o ragù di funghi – dimostrando come un semplice piatto rurale possa diventare una moderna esperienza di street food urbano.
Morsi di Budapest
Budapest Bites trasforma i sapori tradizionali ungheresi in cibo di strada: il classico lángos al formaggio e alla panna acida è disponibile accanto a versioni dolci, come Nutella, marmellata di albicocche o pistacchio e lampone. La loro creazione d’eccellenza è il lángos burger, che racchiude i condimenti tipici dei burger tra due mini lángos, con opzioni sia di carne che vegetariane.
Nokedlish
Nokedlish eleva un classico dell’Europa centrale – il nokedli tedesco-austriaco, che è anche familiare nella cucina ungherese – rendendolo un piatto di street food a sé stante piuttosto che un contorno.
Sono disponibili diverse salse e guarnizioni ungheresi, come vadas, pörkölt o opzioni di verdure cremose, comprese le alternative senza glutine e senza uova.
Töltő
Töltő reinventa l’hot dog utilizzando ingredienti ungheresi. Il panino proviene da un panificio locale, la salsiccia da macellerie artigianali e le guarnizioni spesso includono sapori tradizionali ungheresi.
Il menu propone il classico hot dog in stile ungherese con salsiccia della casa, ragù di paprika e cipolla e panna acida, oltre a specialità stagionali come il formaggio affumicato con peperoni ciliegia o la marmellata di prugne con pancetta croccante.
Cosa rende speciale la cucina ungherese?
L’autenticità si riflette negli ingredienti e nelle tecniche di cottura, rendendo questi piatti accessibili anche ai visitatori provenienti da culture culinarie completamente diverse.
Secondo lo storico culinario Róbert Gyula Cey-Bert, gli strati più profondi della cucina ungherese risalgono alle tradizioni pastorali orientali. Queste influenze sono ancora riconoscibili nelle tecniche principali: la manipolazione della carne, l’uso delle spezie e la cottura lenta e basata sul brodo. La gastronomia ungherese può rimanere moderna senza abbandonare la tradizione, combinando sapori antichi con approcci contemporanei e attenti alla salute.
La cucina ungherese presenta diversi vantaggi in questo senso:
- Utilizza ingredienti caratteristici e facilmente identificabili (paprika, cipolla, panna acida, carni).
- Mantiene forti tradizioni rurali che preservano conoscenze culinarie secolari.
- I piatti iconici sono radicati in ricette e storie tramandate da generazioni.
Gli esperti di alimentazione concordano sul fatto che la cucina ungherese si trova in una posizione di forza, può rimanere autentica pur innovando, mescolando i sapori tradizionali con tecniche moderne e scelte consapevoli degli ingredienti.