Il mercato dei biscotti si sta espandendo sia a livello mondiale che nazionale
Con un aumento stimato del 4% del fatturato quest’anno, il mercato interno dei biscotti da 28.000 tonnellate è salito a bordo anche dell’International “biscuit express” mentre il mercato globale dei biscotti si espande di circa il 5% annuo*. Inoltre, si prevede che le vendite globali totali cresceranno da 120 miliardi di dollari a 160 miliardi di dollari in 5-6 anni, ha affermato Sándor Sánta, presidente dell’Associazione dei produttori di dolciumi ungheresi presso il Museo ungherese del commercio e del turismo di Óbuda, dove è stata aperta anche una mostra di biscotti.
I biscotti sono stati un alimento importante per il genere umano almeno dal settimo secolo I fornai persiani furono i primi a cuocere biscotti secchi e duri fatti di grano e acqua, che erano principalmente cibo per marinai, viaggiatori e soldati, inoltre serviva come indispensabile cibo per le legioni romane, perché i biscotti non deperibili, facili da trasportare e ad alto consumo energetico erano ideali per l’esercito.
L’Europa è il luogo di nascita delle varietà di biscotti addomesticati, più morbidi, più saporiti e più dolci destinati ai civili.
I biscotti piatti più duri sono merito del francese (1300), i dolci di pasta frolla, airier sono merito degli olandesi (1600) La parola e la parola-radice “biscuit”, che è molto usata nelle lingue europee, ha origine dal termine latino “bis coctus”, che significa due volte cotto.
I biscotti, contenenti prevalentemente cereali e acqua, e generalmente privi o derivati solo parzialmente da materie prime di origine animale, hanno un impatto sull’ambiente inferiore rispetto a molti altri articoli dolciari e prodotti alimentari I prodotti a basso contenuto di grassi e zuccheri, come i cracker, sono i più sostenibili, mentre i biscotti ripieni di creme richiedono la maggior parte delle risorse La produzione di un chilogrammo di biscotti ha un’emissione di CO2 compresa tra 1,3 e 1,8 kg e richiede da 11 a 27 litri di acqua per chilogrammo, che è simile al pane **.
Nei climi caldi, e anche dove la crisi climatica provoca riscaldamento, il biscotto, che conserva la sua consistenza e qualità anche al caldo, non richiede refrigerazione ed è uno spuntino ideale Recentemente, diversi produttori hanno introdotto prodotti che hanno un ripieno di crema o cioccolato che è completamente coperto da un biscotto di rivestimento di wafer, che non è solo una buona soluzione per migliorare l’esperienza del gusto ma è allo stesso tempo una soluzione resistente al calore.
Naturalmente, il mercato dei biscotti si sta espandendo anche per altri motivi.
Man mano che la scelta all’interno della categoria di prodotto si allarga, sempre più consumatori troveranno i propri biscotti che possono entrare a far parte della loro dieta equilibrata, Sono ora disponibili anche biscotti a basso indice glicemico, senza zucchero, arricchiti di proteine, fruttati, multi-grano, ad alto contenuto di fibre o anche gelati che devono essere serviti ghiacciati.
L’Ungheria offre buone opportunità per la produzione di biscotti perché gli ingredienti principali, farina, acqua o avena sono disponibili da ingredienti domestici, la domanda di avena di alta qualità per il consumo umano è prevista in aumento, che gli agricoltori dovrebbero prestare attenzione e sviluppare la produzione di materie prime di qualità superiore rispetto a quella di avena per mangimi animali Allo stesso tempo, gli ungheresi consumano meno biscotti rispetto ai paesi vicini per esempio, dove la tradizione di bere il tè è più diffusa, e il tè è inimmaginabile senza alcuni biscotti pregiati Allo stesso tempo, l’offerta di biscotti con tè e caffè è consuetudine in sempre più ristoranti, che possono ulteriormente avanzare lo sviluppo della cultura domestica“biscuit” I consumatori sono anche sempre più aperti alle novità e ai biscotti premium.
La dottoressa Beáta Olga Felkai, capo del dipartimento presso il Ministero dell’Agricoltura, ha sottolineato che lo scopo del dipartimento è garantire l’eccellente qualità degli alimenti e ridurre il mercato degli alimenti di bassa qualità. Il libro alimentare ungherese svolge un ruolo chiave in questo fornendo informazioni e indicazioni credibili sia ai produttori che ai consumatori. Inoltre, abbiamo creato un sistema di marchi alimentari di alta qualità (EQS) che interessa sia produttori, produttori, trasformatori, distributori e clienti, poiché il logo è un’indicazione di eccellente qualità.
Riteniamo che ciò incoraggerà produttori e trasformatori a sviluppare, migliorare e sostenere la qualità e sarà anche uno strumento efficace per aumentare la consapevolezza del mercato.
Il marchio inoltre aiuta anche a informare il pubblico, crea fiducia, garantisce una qualità superiore e contribuisce allo sviluppo della cultura generale del consumo alimentare Il capo dipartimento presso il Ministero dell’Agricoltura ha aggiunto che le tendenze internazionali e nazionali richiedono una continua innovazione, che riteniamo importante anche incoraggiare Il premio OMÉK (Mostra nazionale dell’agricoltura e dell’alimentazione) per l’industria alimentare di quest’anno si concentra su questo e questo campo continuerà a svolgere un ruolo di primo piano nel prossimo periodo di finanziamento.
Péter Koósa, Managing Director di Detki Biscuits, in rappresentanza dei membri dell’Associazione dei produttori di dolciumi ungheresi, ha sottolineato che l’azienda prepara biscotti ad Halmajugar da 36 anni Con la continua innovazione, l’espansione della loro gamma di prodotti e gli investimenti tecnologici mantengono le orme del primo Direttore Kálmán Koósa, che (un allegro joker) ha reso la produzione soar negli anni ’80. L’azienda, di proprietà di tre famiglie, era gestita da Olga Pavlova dal 1991, che l’ha presa dal marito, Kálmán Koósa. Quest’anno, tuttavia, hanno gestito con successo un cambio generazionale nella gestione che di solito è una grande sfida per le aziende ungheresi di medie dimensioni, e i proprietari hanno eletto Péter Koósa, il figlio di Olga e Kálmán come successore.
Péter Arnold Kertész, consulente di comunicazione presso Mondelez Hungária Ltd. e Gyriri Keksz Ltd. ha riferito che il grano, la cui coltivazione è particolarmente esposta ai cambiamenti climatici globali, è la materia prima più importante per la produzione di biscotti, per questo è di fondamentale importanza che dal 2019 l’azienda colleghi l’Ungheria al suo programma europeo di coltivazione sostenibile del grano, la Carta dell’armonia, in base alla quale gli agricoltori che riforniscono l’azienda devono ridurre al minimo la loro impronta ambientale, ridurre l’uso di pesticidi, diminuire le emissioni di CO2 e l’utilizzo di acqua, e inoltre devono garantire la biodiversità e che il 3% delle loro terre alimenti le api come prati fioriti.
Gábor Szabó, responsabile delle relazioni aziendali e delle ricerche di mercato di Intersnack Ungheria, ha affermato che
il loro stabilimento produttivo a Gy.r produce biscotti salati e cracker da quasi 30 anni e che l’80% dei loro prodotti viene ora venduto all’estero; esportano persino nell’Asia orientale, in Nuova Zelanda, nel Sud e nel Nord America.
Grazie al loro brevetto tecnico risalente agli anni ’50, sono in grado di cuocere cracker estremamente fini e multistrato Il loro ultimo prodotto è il Chio Potato Cracker, un cracker di patate leggero, a pasta sottile, Tuttavia le vendite interne sono limitate dalla Public Health Product Tax (NETA), che è estremamente elevata per i cracker di sale e i biscotti, e il NETA combinato con l’IVA ammonta a circa il 40% del prezzo al consumo La sovra-tassazione di cracker di sale e biscotti è difficile da giustificare dal punto di vista della salute pubblica, in quanto il consumo annuo di cracker di sale e biscotti in Ungheria è di soli 170 grammi, che è circa lo 0,07% del nostro apporto di sale I produttori di cracker, anche con le migliori intenzioni, non sono in grado di ridurre il contenuto di sale dei loro prodotti al di sotto del contenuto di sale dell’1% richiesto per l’esenzione fiscale, perché a differenza di altri tipi, il sale nei cracker e biscotti non è solo un ingrediente aggiunto spezia ma anche un essenziale che regola l’aumento della pasta Questo effetto del sale è stato sfruttato da tutti gli antichi cinque anni che hanno inventato i leavviani, probabilmente l’Egitto.
Lo ha spiegato il dottor László Somogyi, professore associato all’Università Szent István
Gli specialisti dolciari ungheresi hanno una storia decennale di formazione universitaria presso l’Università Szent István e i suoi predecessori.
La formazione sta continuando a un nuovo livello post-laurea presso la Facoltà di Scienze Alimentari dell’Università Nel settembre di quest’anno, verrà lanciato il secondo anno del programma di Master in produzione di cioccolato, caffè e tè, nel quadro della prima specializzazione professionalmente riconosciuta del paese che fornisce un diploma. Accolgono le domande a questa formazione fino al 15 agosto.
* Intelligenza Mordor
** L’impronta ambientale di biscotti, biscotti e cracker, Journal of Cleaner Production, 2019/9