Il miglior formaggio in Ungheria

Il Csíz Sajtm Collinshely è una manifattura di formaggi nella contea di Baranya in Ungheria Ha il miglior formaggio dell’anno Pertanto, ha il privilegio di rappresentare l’Ungheria nel campionato di formaggi più prestigioso del mondo. Szeretlekmagyarorszag.hu ha parlato con Anita Kun, fondatrice della manifattura.

Come abbiamo fatto in precedenza segnalato, il miglior formaggio in Ungheria nel 2017 è stato il formaggio invecchiato di 6 mesi in una cosiddetta forma di gouda Ha il privilegio di rappresentare il nostro paese al Mondial du Fromage in Francia nel 2019.

Sul vincitore

Secondo Anita, questo formaggio è di bell’aspetto e di colore dorato Pesa dieci chili (circa 22 libbre), quindi spesso le persone chiedono una fetta più piccola da portare a casa L’altro fatto interessante è che a causa del processo di invecchiamento, ha un bel, caratteristico, retrogusto “cheesy”.

Consumazione di formaggio

Anita crede che il formaggio sia una parte elementare della cucina ungherese Tuttavia, la maggior parte delle persone non è affatto schizzinosa Negli ultimi 50-100 anni, Port Salut era il più popolare Lei crede che la produzione industriale abbia rovinato i produttori di formaggio perché ora non abbiamo più un gusto ricco, come in Francia, nei Paesi Bassi o in Italia È difficile per la maggior parte delle persone pensare a qualsiasi nome di formaggio ungherese diverso da Trappist Forse Óvári o Lajtai, se qualcuno li ricorda In Francia, ci sono 400 diversi tipi di formaggi almeno per questo motivo i francesi non hanno difficoltà a nominarne un paio.

Dall’ufficio alla campagna

Anita afferma che qualche anno prima non avrebbe mai pensato che stesse per diventare una casa produttrice di formaggi, si è trasferita in campagna dalla città, ha lavorato in un ufficio; poi è diventata contadina, ora produce tutti i tipi di formaggi da latte biologico senza conservanti Il suo hobby è diventato la sua professione Ha assaggiato un sacco di formaggio di qualità debole che ha comprato, quindi le è venuta l’idea di fare il suo Il suo primo prodotto era al gusto di cipolla rossa, e aveva un sapore così buono che da allora lo sta preparando.

Sviluppo

Anita pensa che dopo aver raggiunto un certo livello, sia dura fare progressi La gente sa che fanno formaggi di buona qualità, ma non sanno come svilupparsi a causa della mancanza di supporto professionale nel paese Il campionato francese del formaggio dà un’opportunità per un ulteriore sviluppo professionale pure; questo è il motivo per cui Csíz Sajtm Colombely ha fatto domanda Anite ha vissuto il festival nazionale del formaggio come un evento fantastico C’erano 356 tipi di formaggi, quindi ha avuto la possibilità di trarre ispirazione La cosa più attraente è stata, però, che i membri del cavalierato francese del formaggio sono venuti a giudicare È stata una bellissima esperienza per la manifattura vincere, ma hanno dovuto rendersi conto che hanno ancora molto lavoro da fare Vogliono rendere il loro formaggio ancora meglio per meritare di prendere parte al campionato finale.

Formaggio artigianale

Il formaggio artigianale ha preso questo nome perché la parte principale della produzione è fatta a mano, non c’è meccanizzazione L’unica eccezione è quando una macchina mescola e pastorizza il latte.

Difficoltà

Gli elementi essenziali per realizzare il formaggio perfetto sono gli ingredienti di alta qualità, lo spazio di lavoro pulito e la conoscenza professionale. Inoltre non basta poter produrre buoni formaggi. I produttori devono vendere anche i prodotti. Devono pubblicizzare il formaggio. Devono anche avere ottime capacità comunicative; devono presentarsi in modo gentile e affascinante, altrimenti nessuno va da loro.

Rivalità

Sembra essere una vera competizione tra i produttori di formaggio poiché ce ne sono molti in Ungheria. Tuttavia, Anita afferma che circa l’80% di loro produce formaggi di scarsa qualità. Man mano che i consumatori stanno diventando più consapevoli del gusto di qualità, saranno in grado di riconoscere i prodotti di massa. Non acquisteranno prodotti di qualità inferiore tra 15-20 anni.

Componenti del formaggio

Quanto formaggio si può produrre da 100 litri (circa 26 galloni) di latte? Anita ha confessato che solo il 10% di esso lo farà effettivamente diventare formaggio, alla fine, il resto diventerà sottoprodotti Sono utili i sottoprodotti, dal siero di latte, ad esempio, la gente fa il formaggio orda, che in Italia si chiama ricotta, è un prodotto sano e pieno di sostanze nutritive, e anche chi può consumarlo, che segue una dieta povera di grassi Infine, gli animali possono mangiare il siero avanzato.

Piani per il futuro

Anita vuole avere un mini laboratorio nella manifattura per poter esaminare i cambiamenti nel latte e reagire ad esso Inoltre, vogliono rendere il loro formaggio perfetto per il campionato, il che significa cambiamenti microbiologici rigorosi sul loro livello Il compito per il 2018 è quello di sviluppare un formaggio adeguato per il Mondial du Fromage.

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Immagine in primo piano: www.facebook.com/csizsajtmuhely