Il miglior salame in Ungheria
L’Associazione ungherese di gastronomia ha tenuto il suo concorso annuale di gusto di salame e salsiccia nel Rézkakas Bistro La giuria ha assaggiato 44 salami e salsicce unici in tre categorie: salame bianco (senza paprika), salame o salsiccia fatta con paprika e salsicce Csabai C’erano alcuni enormi marchi storici così come piccoli marchi a conduzione familiare, riferisce divany.hu.
Cos’è un salame
Secondo il thesaurus ungherese (Magyar Nagylexikon), il salame è fatto di carne fermentata Il salame è di origine italiana; i maggiori marchi ungheresi sono Herz e Pick Non c’è oggi una netta differenza tra il salame e la salsiccia ungherese, sul mercato ci sono prodotti che sono fatti con paprika, hanno consistenza più granulosa e si chiamano ancora salame, a Békéscsaba prodotti simili sono ancora chiamati salsicce, anche se hanno lo speciale nobile-stampo che si forma sulla superficie dell’involucro che è caratteristica del salame ungherese Winter.
[collegamento del pulsante=”#https://dailynewshungary.com/the-most-famous-hungarian-salami/”type=”big” newwindow=””] THE WORLD-FAMOUS UNGHERESE SALAMI [/button]
La differenza tra il salame invernale e il cosiddetto salame csemege è molto piccola Tecnicamente il salame invernale potrebbe contenere anche un pò di manzo.
Il condimento nel caso del salame bianco viene effettuato con sale, pepe bianco e nero, aglio e talvolta altre spezie come pimento, cannella, chiodi di garofano, noce moscata e zenzero.
Il rincalzatore è una salsiccia sveva In origine, era fatto senza paprika, ma al giorno d’oggi è diffuso usare la paprika in questo tipo di salsiccia Usano anche spezie come pepe, aglio, un po ‘di zucchero, ma c’è una cosa che non potrebbe mai essere in una salsiccia più soffocante, e cioè il cumino.
La salsiccia Csabai è sempre fatta con paprika, aglio e cumino, ma senza pepe La muffa nobile non è desiderata, quindi se si forma, di solito la puliscono.
[collegamento del pulsante=”#https://dailynewshungary.com/8-special-hungarian-souvenirs/https://dailynewshungary.com/8-special-hungarian-souvenirs/”type=”big” newwindow=””] 8 SPECIAL UNGHERESE SOUVENIRS [/pulsante]
La valutazione
La giuria era composta da chef, salumieri e salamieri, esperti e consumatori Il punto massimo che potevano dare a qualsiasi prodotto era 20 Il vincitore assoluto è stato il soffocatore nero Alte Wurst Questa salsiccia è un’eccezione tra le altre rincalzatrici poiché risale alle ricette originali ed è fatta senza paprika.
I vincitori di ogni categoria
Salame bianco:
- Palatin (16 punti)
- Cartella di tenuta Alte Wurst senza paprika/Trabert Hof da Feked (15 punti)
- Scegli Szeged, Pikok, Kométa Prémium (10-12 punti)
Csabai
- I prodotti di Sándor Pallér (15 p)
- Salsiccia di Nádas, prodotti di István Péli (14 p)
- Prodotto di Zoltán Kovácz, Pál Lukoviczky, Csaba Sajben e Béla Szudár (11-13 p)
Salsiccia/rifiuto a base di paprika
- Cartella originale (Trabert Hof Feked) (14 p)
- Salsiccia di Antal Baumgartner con paprika (13 p)
- Club di rincalzatura di Feked (12 p)