È di nuovo tempo di festeggiamenti per Tokaj Aszú
Il 10 dicembre celebriamo per la seconda volta il Tokaj Aszú, uno dei vini dolci più esclusivi e più grandi del mondo. La Giornata Internazionale dell'Aszú è un'ottima occasione per assaporare i vini con il loro classico abbinamento: il foie gras. #aszuday
“Il primo Aszú Day ha avuto un successo sorprendente, abbiamo ricevuto feedback inaspettati da tutti gli angoli del mondo. Molte persone hanno notato come prima non fossero davvero appassionati di vini dolci, ma aver assaggiato un aszú eccezionale in questo giorno ha fatto cambiare loro opinione. Questo dimostra solo ciò che ho incontrato spesso personalmente: dopo la prima esperienza con aszús sei destinato a rivalutare l'intera categoria", dice Dániel Kézdy sull'anno di debutto della sua idea, Aszú Day.
„Dopo la scelta più avventurosa dell'anno scorso, la cucina di Sechuan, quest'anno il nostro focus è su qualcosa di più tradizionale ma allo stesso tempo altamente esclusivo: il foie gras. Ci sono molti modi diversi per preparare il foie gras e se segui le nostre ricette puoi sicuramente trovare e preparare l'abbinamento perfetto per i vini aszú il 10 dicembre”.
Aszu e foie gras
Sebbene la maggior parte delle persone lo consideri un vino da dessert, il Tokaj Aszú si abbina bene non solo ai dessert. L'Ungheria è tra i primi produttori di fegato d'oca di qualità, quindi è naturale che nella cucina ungherese uno degli abbinamenti tradizionali per i vini aszú sia il foie gras.
Il sapore leggermente dolce del foie gras completa magnificamente lo zucchero residuo dell'aszú e la vibrante acidità è l'antidoto perfetto alla ricca consistenza. Quando si prepara il cibo si dovrebbe anche prendere in considerazione il carattere dell'aszú. I giovani aszús si abbinano al meglio con frutta ed erbe aromatiche, le bottiglie più vecchie e mature si abbinano bene a frutta secca, marmellata e piatti caramellati. A causa delle variazioni nelle annate, i vigneti e la tecnologia aszús mostrano una grande diversità offrendo ampio spazio per esperimenti più audaci con i sapori durante la cottura.
Tokaj Aszu
La regione vinicola Tokaj si trova nel nord-est dell'Ungheria. Ha una lunga tradizione nella produzione di vino e in realtà è stata la prima regione vinicola delimitata al mondo con documenti risalenti al 1737.
Il segreto dei suoi vini dolci eccezionali dal carattere impareggiabile sta nella coesistenza di cinque fattori: suolo, microclima, botrite, vitigni autoctoni e tecnologia.
Il substrato roccioso è di origine vulcanica e dotato vini con mineralità e struttura compatta. In autunno il microclima influenzato dal clima umido e dall'umidità generata dai fiumi favorisce l'insorgere della Botrytis cinerea o muffa nobile responsabile dell'avvizzimento delle bacche.
In autunno queste bacche di aszú ad alta concentrazione zuccherina vengono raccolte manualmente per un lungo periodo di mesi. Tutti i produttori di vino devono seguire una tecnologia accuratamente stabilita e i vini possono essere prodotti solo dalle sei varietà consentite coltivate nella regione. Le bacche di aszú vengono macerate nel mosto in fermentazione o nel vino base della stessa annata, il tenore zuccherino residuo deve raggiungere almeno 120 grammi/litro e i vini devono essere invecchiati in botti di legno.
Aszu giorno
Il 10 dicembre 2018 celebriamo il secondo giorno di Aszú. Diventa un ambasciatore del Tokaj Aszú in questo giorno, acquista una bottiglia di Tokaj Aszú, chiedila nel tuo ristorante preferito o stappane una a casa e prepara un piatto con foie gras per accompagnarlo. Infine condividi l'esperienza con gli altri. #aszuday
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Credito fotografico: foto di Furmint
IL SEGRETO DEL VINO TOKAJI TRASCENDENTE DELL'UNGHERIA – GUARDA IL VIDEO QUI!
Fonte: aszuday.com
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