La breve storia della paprika ungherese
Il peperoncino ha fatto molta strada qui in Ungheria Raggiunse il paese nel XVI secolo, ma all’inizio, fu piantato solo dai nobili nei giardini del castello come pianta decorativa La paprika impiegò un po ‘di tempo prima di diventare uno degli Hungarikum e simboli più conosciuti dell’Ungheria All’inizio, la nobiltà disprezzava i piatti fatti con esso e, in realtà, ciò che molti ungheresi pensano caldo è solo in fondo alla scala Scoville.
Secondo il Szeretlek Magiarország, la spezia dai colori vivaci probabilmente raggiunse l’Ungheria dalla Turchia, da qui il suo nome: törökbors (pepe turco). Inizialmente veniva usata dai contadini al posto del pepe. Innanzitutto il suo nome era peperoni o piperi di origine greca, poi gli ungheresi usavano il papar slavo e il nome paprika fu coniato in Ungheria solo nel 1724.
Grazie al suo gusto caratteristico, all’effetto analgesico e antinfiammatorio, l’alto contenuto di vitamina C, vitamina A e vitamina B ha anche contribuito alla sua popolarità relativamente tardiva, ma ininterrotta.
In passato, è stato utilizzato anche nella medicina popolare per aiutare con i reumatismi, e fu persino consumato preventivamente nella grande epidemia di colera nel 1831. poiché la pianta di paprika ama il calore, il pepe di migliore qualità in Ungheria viene coltivato nella Grande Pianura, soprattutto a Seghedino e Kalocsa.
Nel 19° secolo, i pasti a base di pepe caldo o dolce divennero molto popolari e uno dei piatti preferiti dagli ungheresi, il paprikas csirke (paprikash di pollo), è nato.
István Czifray, lo chef di corte del Palatino József, fu il primo a scrivere la ricetta nel libro di cucina nazionale ungherese nel 1830. Agli albori, addensare con panna acida era solo un privilegio delle persone benestanti; in un menu del XIX secolo, ad esempio, la paprikash di pollo costava più dello stufato.
Oggi è uno dei piatti ungheresi più conosciuti, ma ai tempi l’aristocrazia disprezzava il gulasch (a quel tempo non c’era ancora distinzione tra gulasch e stufato), ma dopo che il cibo divenne uno dei simboli della resistenza nazionale contro Giuseppe II, la percezione del cibo cambiò tra i nobili. Dopo il Compromesso del 1867, lo stufato era diventato un piatto nazionale indipendente dalla politica.
Nel XIX secolo la paprika era già un tutt’uno con la gastronomia ungherese.
Ciò è supportato da una descrizione di viaggio contemporanea del tedesco August Ellrich del 1831. nominò uno dei piatti che assaggiò in Ungheria una zuppa di paprika “hellish e aggiunse il seguente commento: “Il pepe spagnolo è chiamato paprika in Ungheria, ed è la spezia più amata dagli ungheresi. È incredibile quanto mettano nei loro piatti nazionali. Uno di questi piatti nazionali popolari è il gulasch, il cubetto di manzo tritato nella zuppa di paprika. Spesso, questo gulasch è come braci luminose in bocca o peggio”.