La grande guida alle zuppe dei pescatori ungheresi

L’oro rosso, la zuppa del pescatore Tutti lo mangiamo, tutti lo amiamo, tutti lo facciamo diversamente La zuppa del pescatore che si mangia in una parte del paese è preparata in modo completamente diverso dall’altra Quali sono le regioni maggiori, e in cosa sono diverse l’una dall’altra?

Zuppa di pescatori della regione del Tibisco

Il termine collettivo zuppa di pesce “ della regione del Tibisco” può riferirsi alle varietà vinose Szeged, Szolnok, o le cosiddette Tibisco Le ricette della regione del Tibisco sono più complicate delle ricette del Baja: mentre in quest’ultima non si setacciano i pesci, ma si stufano semplicemente con la cipolla e la zuppa è fatta rigorosamente con la carpa, nella regione del Tibisco prima si ricava un brodo di cipolla, paprika e frattaglie di pesce, poi si setaccia, e in esso si preparano le bistecche di pesce tagliate prima Anche questa zuppa manca di noodles, mentre la zuppa di pesce Baja si prepara con la pasta chiamata “gyufatészta” E dal 2017, zuppa di pesce della regione del Tibisco ufficialmente diventato un Hungaricum.

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Zuppa di Baja da pescatore

Questo tipo di zuppa di pescatori proviene dalla città di Baja, sul Danubio. La differenza principale tra le varietà Baja e Szeged è che gli abitanti di Baja mettono le tagliatelle nella zuppa quando la cucinano in stile Bajai. Hungaricum.hu scrive che

“La zuppa di pesce viene consumata da quasi tutti i residenti della cittadina di Baja sin da quando è stata aggiunta alla cucina civile nella seconda metà del XIX secolo, La zuppa di pesce Baja è una tradizione e un patrimonio culturale che è stato trasmesso attraverso le generazioni La zuppa di pesce Baja è un bene intellettuale che contribuisce alla coesione nazionale e al rafforzamento delle nuove generazioni La conservazione del patrimonio culturale della zuppa di pesce Baja può essere un esempio anche per altri insediamenti su come preservare la cultura locale e l’identità locale nel nostro attuale mondo multiculturale-”

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Ecco altre due fantastiche ricette provenienti da diverse regioni del paese, famose per la loro interpretazione unica di questo piatto tradizionale.

Zuppa di pescatori di Mohác

Bama condivide un’ottima ricetta di zuppa di pescatori di Mohác.

Ingredienti:

• 1kg carpa
• 1 cipolla media
• 5 l di acqua
• 5 cucchiai di paprika macinata dolce
• 2 peperoni ciliegia
• 5 spicchi d’aglio
• sale a piacere

Preparazione: Tagliare a fette spesse il pesce precedentemente lavato Saltare e lasciare riposare per 1-2 ore Aggiungere al pesce le cipolle tagliate a dadini e i peperoni di ciliegia Mettere nel bollitore 1,5 litri di acqua per 1 kg di pesce Iniziare la cottura su un fuoco più grande Quando inizia a bollire aggiungere la paprika macinata Cuocere per altri 30 minuti.

Zuppa di pescatori dell’Alta Ungheria

Sokszín’Carnevék condivide un’interessante ricetta dell’Alta Ungheria.

Ingredienti:

• 1 carpa media
• 3 cipolle grandi
• 1 foglia di alloro
• 2 pomodori
• 3 peperoni verdi
• 1 l di acqua
• sale a piacere
• 4 cucchiai di paprika macinata
• metà del dado di un pescatore

Preparazione: Affettare la cipolla e soffriggerla in un pentolino capiente sopra olio o grasso Tritare i pomodori e i peperoni, aggiungere un pò di sale per far ammollare la cipolla Ridurre il fuoco, quindi aggiungere il peperoncino Cuocere con cura, non bruciare diventa amaro Versare 1l di acqua tiepida nella pentola e aggiungere circa metà del pesce, una volta che il pesce è morbido togliere dal fuoco e spremere il tutto e frullarlo insieme Mettere i pezzi di pesce rimanenti (tagliati) nella zuppa calda tre minuti prima di servire Se il condimento è spento, utilizzare quel mezzo pezzo di zuppa da pescatore da brodo.