La ricetta ungherese del raviolo di ricotta è diventata famosa in tutto il mondo
Il Il raviolo di ricotta ungherese (túrógombóc) è tra quelle specialità tradizionali che vi consigliamo vivamente di provare, sia in uno dei ristoranti locali che a casa, anche se è un dolce piuttosto facile da preparare, è piuttosto difficile trovare la ricetta perfetta e padroneggiare i segreti dei ravioli perfetti di ricotta Qualche settimana fa, la pagina Instagram di Michelin Guide ha pubblicato una variante di ricetta per questo delizioso dolce.
L’idea originale degli gnocchi di ricotta arrivò in Ungheria con l’influenza austriaca Secondo i primi libri di cucina, questo piatto iniziò a diventare più popolare nella seconda metà del XIX secolo. Per quanto riguarda la ricetta e la preparazione, ci sono stati alcuni cambiamenti nel corso degli ultimi secoli.
Storia di gnocchi
La più antica ricetta ungherese fu trovata nel 1864 da Sándor Csíki, intitolata Compiti di una casalinga ungherese nella vita pubblica, in casa e in cucina, Manuale e guida per le donne, scrive Telex. Secondo questa ricetta,
gli gnocchi sono salati, burrosi, addensati con pangrattato e cosparsi di formaggio.
Questa ricetta ricorda più gli gnocchi di ricotta italiani.
Le ricette di zia Rézi sono probabilmente le prime che assomigliano di più alla versione attuale Queste due ricette di gnocchi di ricotta furono pubblicate nel suo 1876 Libro di cucina di Szeged, anche se uno di loro non può essere preparato perché non specifica la quantità di ricotta necessaria per il piatto L’altra ricetta richiede molta farina, pangrattato e uova, quindi la ricotta non è realmente un ingrediente dominante in questa versione.
La ricetta di Ágnes Zilahy fu pubblicata 16 anni dopo, questi gnocchi avevano ancora una consistenza densa e dura rispetto alle versioni attuali, secondo questa ricetta, l’acqua deve essere aggiunta alla ricotta insieme a uova e farina Inoltre, nessuna delle ricette sopra menzionate contiene zucchero.
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Quanto conosci la cucina ungherese? QUIZ
Negli anni ’20, Ferencné Móra fu il primo ad allentare la consistenza degli gnocchi utilizzando ingredienti meno secchi e montando l’albume in una schiuma In seguito, man mano che la sua consistenza diventava ancora più morbida, divenne sempre più difficile preparare perfettamente gnocchi di ricotta.
Le proporzioni delle ricette attuali sono solitamente le seguenti:
mezzo chilo di ricotta, 3 -5 uova, 70 -250 grammi di semola/pangrattato/farina, burro (ci sono ricette che non richiedono burro) Un passo importante della preparazione è lasciare riposare il composto in frigo per 1 -2 ore dopo aver mescolato gli ingredienti.
Ecco un video per mostrarvi come preparare questo classico dolce ungherese:
La versione Michelin
Purtroppo la ricetta pubblicata sulla pagina Instagram della Guida Michelin è stata ottimizzata e semplificata durante il processo di traduzione in inglese, quindi manca di alcuni passaggi e trucchi. Innanzitutto, questa ricetta richiede 300 grammi di zucchero. Tuttavia, non è chiaro quanto dovresti aggiungerne all’impasto e all’acqua di cottura. Va inoltre notato che gli gnocchi vengono solitamente cotti in acqua leggermente salata e nell’impasto viene messo solo un cucchiaio di zucchero, o addirittura nessuno.
Ciononostante Endre Kollár, lo chef del ristorante St. Andrea, afferma che non è un problema se la ricetta non è del tutto accurata.
L’obiettivo è piuttosto quello di dare maggiori informazioni su come preparare questo dolce ungherese invece di concentrarsi sul seguire la ricetta perfetta.
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