La storia dell’istruttore subacqueo ungherese che invecchia i vini nel Mediterraneo

Quello che era iniziato come un viaggio in Thailandia con una bottiglia di vino ungherese nel bagaglio si è ora trasformato in una cantina subacquea premium dove i migliori vini spagnoli vengono maturati sotto il mare.

Le cantine subacquee non sono affatto sconosciute nel Mediterraneo o in altre parti del mondo Secondo Gusto, il vantaggio principale dell’invecchiamento dei vini sott’acqua è la temperatura stabile, che può essere difficile da mantenere per le cantine “on land”. Anche la costante tranquillità e l’oscurità sono vantaggiose per il processo.

La stagionatura dei vini sotto il mare è una procedura molto efficiente in quanto, dopo alcune settimane, creature simili a coralli iniziano a depositarsi e ad attaccarsi saldamente alle bottiglie: una volta che l’acqua ha qualcosa da “aggrapparsi alla”, manterrà le bottiglie in costante movimento, innescando un processo di stagionatura che di solito dura notevolmente di più sulla terraferma.

Dopo sei mesi di invecchiamento subacqueo, i vini saranno maturi come lo sarebbero dopo tre o quattro anni di maturazione regolare.

Questo è anche ciò che fanno l’istruttore subacqueo ungherese Gerg the Borbély e la sua compagna spagnola, Mariona Alabau Peyra, unendo le due cose di cui sono veramente appassionati: vino e mare È stato a Penedès vicino a Barcellona che la coppia ha incontrato Ágnes Németh, un autore di Gusto, per qualche degustazione e confronto di vini Secondo Ágnes, la coppia

“portava un’enorme cassa di legno, … [in cui] le bottiglie erano ricoperte di minuscole creature marine, e i colli di bottiglia erano aggrovigliati nelle reti da pesca, come se fossero appena stati portati dal fondo della rotta marittima.

I vini di Gerg the e Mariona sono originari di Priorat, una delle due regioni vinicole della DOCa in Spagna, secondo Németh, il loro vino Grenache invecchiato in mare, chiamato Stella Mare, era un vino vellutato e ben stagionato, che manteneva anche il sapore ricco delle bacche rosse presenti nella versione “terrestrial”.

Sea Star viene maturata in riva al mare per sei mesi, ma alcuni vini vengono tenuti sott’acqua ancora più a lungo: il loro vino prende il nome LegaSea, che è una combinazione di Grenache, Cariñena, Cabernet Sauvignon e Shiraz, invecchia nel Mediterraneo per 12 mesi.

Ma i vini migliorano sempre se maturati sott’acqua? Come scrive Ágnes, il mare potrebbe non sempre far emergere sapori migliori rispetto all’originale, ma sicuramente non nuoce ai vini”.

In Ungheria, i vini di Gerg the e Mariona sono attualmente disponibili presso Vino Castillo. Per ulteriori informazioni sulla cantina subacquea della coppia, ElixSea, visita il loro sito ufficiale.